Arbois Chardonnay Grand élevage Bénédicte et Stéphane Tissot 2018 (Bianco)

Anche se la tenuta porta ancora il nome dei suoi genitori, Stéphane Tissot (e la moglie Bénédicte) ha preso le redini dell’azienda ormai da più di 20 anni. Dal 1995 ha iniziato a diminuire la quantità di concime, per poi utilizzare gradualmente solo preparati biologici. Allo stesso tempo ha bandito l’utilizzo di diserbanti chimici in favore di un lavoro del terreno. A partire dal 1999, i 28 ettari di tenuta (oggi sono 46) sono passati all’agricoltura biologica, e dopo qualche anno di prova a quella biodinamica, ottenendo la certificazione Demeter nel 2004.
Tutti questi cambiamenti hanno fatto progredire enormemente la qualità delle uve, il loro equilibrio acido, la loro maturità e la densità del succo, e oggi richiedono solo una vinificazione con pochissimi interventi. La fermentazione avviene mediante la sola azione dei lieviti indigeni, con l’aggiunta di quantità minime di solforosa e senza altri additivi. Il risultato è un’espressione pura e struggente dei terroir attraverso un’esplosione aromatica del frutto.
Questa ricerca dell’espressione dei differenti terroir della tenuta ha portato la famiglia Tissot a moltiplicare le cuvée (oggi sono una cinquantina!) partendo da vitigni diversi, da terroir caratteristici e da metodi di vinificazione anch’essi molto variegati (ad esempio, per il vitigno savagnin, tipico dello Jura, la tenuta può produrre vini non ossidativi (vins ouillés), oppure vini ossidativi e Vin Jaune).
Questa tenuta è entrata di diritto nell’Olimpo dei vini, incontrando il consenso unanime di critici e appassionati, e oggi figura tra i preferiti di iDealwine!

Leggere l’articolo del blog relativo alla tenuta Tissot

Le domaine de Bénédicte et de Stéphane Tissot est une figure bien établie dans le vignoble jurassien qui signe de nombreuses cuvées avec un soin particulier dans les vignes comme en cave. Il nous propose ici ce vin blanc d’Arbois réalisé à partir de chardonnay, une variété typique de la région. Cette dernière a été cultivée avec soin, sans produits chimiques et selon des méthodes de culture certifiée bio et biodynamiques (depuis 2004). Le cépage a ainsi été incité à puiser les nutriments nécessaires à son épanouissement dans des sols composés de calcaire et de marnes, tout en bénéficiant d’un climat semi-continental.
En cave, le travail se veut peu interventionniste afin de laisser le vin produit exprimer la quintessence du terroir. Il se caractérise donc par des fermentations enclenchées par les levures indigènes.
La dégustation nous présente un vin doté d’une robe jaune teintée de reflets verts qui, avec le temps, oscillent vers le doré. La bouche équilibre à merveille franche minéralité et caractère souple, notes d’agrumes, de fleurs et de fruits blancs. Une belle acidité naturelle anime le tout. Un vin tout en délicatesse qui trouvera une jolie place à table avec des poissons fins, par exemple.