Arbois Poulsard du Lias Bénédicte et Stéphane Tissot 2022 (Rosso)

Anche se la tenuta porta ancora il nome dei suoi genitori, Stéphane Tissot (e la moglie Bénédicte) ha preso le redini dell’azienda ormai da più di 20 anni. Dal 1995 ha iniziato a diminuire la quantità di concime, per poi utilizzare gradualmente solo preparati biologici. Allo stesso tempo ha bandito l’utilizzo di diserbanti chimici in favore di un lavoro del terreno. A partire dal 1999, i 28 ettari di tenuta (oggi sono 46) sono passati all’agricoltura biologica, e dopo qualche anno di prova a quella biodinamica, ottenendo la certificazione Demeter nel 2004.
Tutti questi cambiamenti hanno fatto progredire enormemente la qualità delle uve, il loro equilibrio acido, la loro maturità e la densità del succo, e oggi richiedono solo una vinificazione con pochissimi interventi. La fermentazione avviene mediante la sola azione dei lieviti indigeni, con l’aggiunta di quantità minime di solforosa e senza altri additivi. Il risultato è un’espressione pura e struggente dei terroir attraverso un’esplosione aromatica del frutto.
Questa ricerca dell’espressione dei differenti terroir della tenuta ha portato la famiglia Tissot a moltiplicare le cuvée (oggi sono una cinquantina!) partendo da vitigni diversi, da terroir caratteristici e da metodi di vinificazione anch’essi molto variegati (ad esempio, per il vitigno savagnin, tipico dello Jura, la tenuta può produrre vini non ossidativi (vins ouillés), oppure vini ossidativi e Vin Jaune).
Questa tenuta è entrata di diritto nell’Olimpo dei vini, incontrando il consenso unanime di critici e appassionati, e oggi figura tra i preferiti di iDealwine!

Leggere l’articolo del blog relativo alla tenuta Tissot

Le domaine de Bénédicte et de Stéphane Tissot est une figure bien établie dans le vignoble jurassien qui signe de nombreuses cuvées avec un soin particulier dans les vignes comme en cave. Il nous propose ici ce vin rouge réalisé à partir de poulsard, une variété typique de la région également connue sous le nom de « ploussard ». Cette dernière a été cultivée avec soin, sans produits chimiques et selon des méthodes de culture certifiées bio et biodynamiques (depuis 2004). Le cépage a ainsi été incité à puiser les nutriments nécessaires à son épanouissement dans des sols composés de calcaire et de marnes, tout en bénéficiant d’un climat semi-continental. Récolté à la main, le raisin a été égrappé avant de fermenter en cuves inox grâce aux levures indigènes. Le vin a ensuite été élevé en foudres et en demi-muids pendant un an avant d’être mis en bouteille sans filtration préalable et sans ajout de soufre.
La dégustation nous présente un vin doté d’une robe rouge rubis peu intense de laquelle s’échappe un fruit gourmand. Les tanins sont souples, presque croquants. A table, il accompagnera des mets peu puissants et trouvera également une place de choix lors de moments conviviaux, accompagné d’une planche de fromages et de charcuterie.