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Un vin profond et généreux à l’élevage atypique, en jarres de terre cuite. Plus d'info
Frédéric Cossard produit des vins nature depuis 1996 dans son domaine du Chassorney mais également à travers une petite activité de négoce qui lui permet de proposer des vins des plus beaux terroirs bourguignons. Il s’approvisionne auprès de viticulteurs suivant un cahier des charges strict, et dans cette cuvée, met en valeur le pinot fin, rare clone du pinot noir, issu d’une petite parcelle de vignes âgées d’une soixantaine d’années. Frédéric Cossard vinifie ensuite les raisins dans une approche au plus près du naturel. Ici, point de levurage, de soufre ou de thermorégulation, on laisse les levures indigènes effectuer le travail et les raisins, récoltés à maturité se transformer en vin.
Depuis quelques années, le vigneron expérimente les élevages en qvevri, grandes jarres de terre cuite originaires de Géorgie. Cet élevage atypique laisse s’épanouir les arômes de ce grand terroir bourguignon sans aucune interférence des fûts de chêne, offrant un nez de petits fruits des bois et d’épices, souligné d’une nuance terreuse. Un vin profond et généreux.
Morey Saint-Denis Les Champs de la Vigne Qvevris Domaine de Chassorney - Frédéric Cossard se sert à une température de 15°C. Il s'accordera parfaitement avec les plats suivants : Camembert de Normandie affiné au Calvados, Daube de cerf, Pigean aux petits pois.
Frédéric Cossard produit des vins nature depuis 1996 dans son domaine du Chassorney mais également à travers une petite activité de négoce qui lui permet de proposer des vins des plus beaux terroirs bourguignons. Il s’approvisionne auprès de viticulteurs suivant un cahier des charges strict, et dans cette cuvée, met en valeur le pinot fin, rare clone du pinot noir, issu d’une petite parcelle de vignes âgées d’une soixantaine d’années. Frédéric Cossard vinifie ensuite les raisins dans une approche au plus près du naturel. Ici, point de levurage, de soufre ou de thermorégulation, on laisse les levures indigènes effectuer le travail et les raisins, récoltés à maturité se transformer en vin.
Depuis quelques années, le vigneron expérimente les élevages en qvevri, grandes jarres de terre cuite originaires de Géorgie. Cet élevage atypique laisse s’épanouir les arômes de ce grand terroir bourguignon sans aucune interférence des fûts de chêne, offrant un nez de petits fruits des bois et d’épices, souligné d’une nuance terreuse. Un vin profond et généreux.
Fils d'éleveur, Frédéric Cossard s'est rapidement pris de passion pour le vin, devenant ainsi courtier. Puis, en 1996, il saisit l'opportunité d'exploiter quelques ares de vignes sur les communes de Saint-Romain et d'Auxey-Duresses.
Il a progressivement agrandi son domaine de Chassorney. Le vignoble s'étend aujourd'hui sur dix hectares et plusieurs appellations (Saint-Romain, Auxey-Duresses, Pommard).
Le respect des grappes est au cœur de la philosophie du vigneron. A la vigne et en cave, il s’efforce d’appliquer ce mantra. Les vignes sont travaillées le plus naturellement possible, sans produit chimique, tandis que les grappes sont récoltées manuellement. En cave, seules les levures indigènes sont utilisées et le jus ne subit aucun ajout de soufre. Le vigneron produit donc des vins nature, à contre-courant des bourgognes produits de manière intensive. Avec sa compagne, Laure, il a également créé une petite structure de négoce en 2006, dans laquelle il sélectionne les plus belles grappes des appellations historiques Meursault et Puligny-Montrachet, entre autres.
Fins, charmants, purs, ses vins sont particulièrement recherchés par les amateurs de ce style de vinification.
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