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Soyeux et fruité, ce vin est issu de parcelles qui figurent parmi celles les mieux exposées de l'appellation Villages tout en longeant certains premiers crus. Plus d'info
L’auxey-duresses Largillas du domaine Prunier-Damy est réalisé à partir de vignes de pinot noir qui longent des parcelles premiers crus et, en ce sens, sont celles qui, parmi celles classées en appellation Villages, sont les mieux exposées. Les vignes ont été cultivées avec soin selon des principes respectueux de l’environnement.
En cave, la vinification est conduite dans des cuves en inox thermorégulées afin de préserver la fraîcheur du fruit et la délicatesse du grain de tanin. Dans cette optique, les températures sont donc surveillées avec attention. La vinification se veut douce. Voilà pourquoi les extractions sont modérées : petits pigeages et remontages sont privilégiés. Après la fermentation, les baies font l’objet d’un pressurage dans un pressoir pneumatique qui assure une presse douce. Le vin est entonné pour un élevage d’un an. Afin de signer un vin fruité et soyeux, le bois neuf n’a pas sa place. Ce vin s’appréciera idéalement jeune avec des mets fins comme une viande blanche.
Auxey-Duresses Largillas Prunier-Damy se sert à une température de 15°C. Il s'accordera parfaitement avec les plats suivants : Côte de veau parmentière, Tarte salée aux champignons, Saucisson brioché.
L’auxey-duresses Largillas du domaine Prunier-Damy est réalisé à partir de vignes de pinot noir qui longent des parcelles premiers crus et, en ce sens, sont celles qui, parmi celles classées en appellation Villages, sont les mieux exposées. Les vignes ont été cultivées avec soin selon des principes respectueux de l’environnement.
En cave, la vinification est conduite dans des cuves en inox thermorégulées afin de préserver la fraîcheur du fruit et la délicatesse du grain de tanin. Dans cette optique, les températures sont donc surveillées avec attention. La vinification se veut douce. Voilà pourquoi les extractions sont modérées : petits pigeages et remontages sont privilégiés. Après la fermentation, les baies font l’objet d’un pressurage dans un pressoir pneumatique qui assure une presse douce. Le vin est entonné pour un élevage d’un an. Afin de signer un vin fruité et soyeux, le bois neuf n’a pas sa place. Ce vin s’appréciera idéalement jeune avec des mets fins comme une viande blanche.
Installé à Auxey-Duresses, le domaine Prunier-Damy est issu de l’adjonction des parcelles de deux vignobles, celles du domaine Damy (Gagnard) qui remonte à 1712, et celles de la famille Prunier, en 1840. Aujourd'hui et depuis 2010, c'est Justine Damy qui a repris l'affaire des mains de ses parents Philippe et Annie. Héritière du savoir-faire familial et fière de son village d'Auxey-Duresses, appellation discrète de la Côte de Beaune, elle œuvre sur 16 hectares de vignes pour produire des vins de haute qualité qui soient représentatifs de leur terroir.
En 2007, une nouvelle cuverie est construite. Justine travaille selon les méthodes de la viticulture raisonnée, en utilisant certains produits bios (encore non certifiée). Couverts végétaux, rendements maitrisés, vendanges de plus en plus manuelles, vinification en cuve puis élevage en fûts (avec une part majoritaire de vieux tonneaux).
Les vins se présentent authentiques, gourmands et souples. Nous vous conseillons de les découvrir car ils permettent encore d'acquérir des vins de terroir à prix sage.
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