Crémant du Jura Indigène Bénédicte et Stéphane Tissot ---- (Schaumwein)

Auch wenn das Weingut noch den Namen seiner Eltern trägt, ist Stéphane Tissot gemeinsam mit seiner Frau Bénédicte bereits seit über 20 Jahren hier tätig. Ab 1995 begann er, den Kunstdünger zu reduzieren, um nach und nach nur noch organische Präparate zu verwenden. Quasi zur gleichen Zeit verbannte er auch alle chemischen Unkrautvernichtungsmittel und bearbeitete die Böden stattdessen mechanisch. Ab 1999 stellte er die 28 Hektar Rebfläche des Guts (heute sind es 46) auf biologischen Anbau um, und nach ein paar Probejahren wurde das gesamte Weingut auf Biodynamik umgestellt (seit 2004 mit Demeter-Zertifizierung).
Diese ganze Entwicklung hat für eine enorme Qualitätssteigerung der Trauben und eine Verbesserung ihres Säuregleichgewichts, ihrer Reife sowie ihrer Fruchtigkeit gesorgt, wodurch heute bei der Vinifikation nur noch sehr wenige Eingriffe notwendig sind. Die Gärung geschieht mit natürlichen Hefen, wobei minimale Schwefelmengen hinzugefügt werden, aber keinerlei andere Zusätze. Das Ergebnis ist ein reiner und bewegender Ausdruck der Terroirs über eine Frucht, die vor aromatischer Präzision nur so strotzt.
Ihr Streben danach, die unterschiedlichen Terroirs des Weinguts zum Ausdruck zu bringen, hat die Tissots dazu gebracht, die Anzahl der Weine zu vervielfachen (heute fast fünfzig verschiedene!), die aus unterschiedlichen Rebsorten und eigenständigen Terroirs und mit ebenfalls sehr unterschiedlichen Vinifikationsmethoden erzeugt werden. So kann das Gut zum Beispiel aus der Savagnin-Rebe, die typisch für das Jura ist, sogenannte Vins ouillés (nicht oxidativ ausgebaute Weine) herstellen, aber auch oxidativ ausgebaute Weine und Vins Jaunes.
Dieses Weingut zählt mittlerweile zum Besten, was man finden kann. Seine Weine treffen bei Liebhabern und Kritik auf einstimmige Begeisterung und gehören auch zu den absoluten Lieblingen von iDealwine!

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Indigène porte bien son nom, puisqu’il met en valeur aux côtés des classiques pinots noirs et chardonnays les cépages autochtones poulsard et trousseau. Les vignes s’étendent sur un hectare d’argile du trias et de calcaire du bajocien. Plantées en haute densité, elles sont cultivées depuis plusieurs années en biodynamie, avec l’utilisation de tisane et de compost.
Les baies sont récoltées à la main en petites caisses et pressées directement. La fermentation, très longue, se déroule en cuve inox, avant un élevage de trois mois sur les lies. Si la plupart des vins effervescent font appel à des levures industrielles plus facile à contrôler pour la seconde fermentation, le domaine réalise un pied de cuve à partir de vin de paille en fermentation, apportant beaucoup de complexité et d’onctuosité, mais surtout beaucoup de caractère. La prise de mousse demande plus de temps, neuf mois contre deux pour des levures industrielles, pour un total de 13 mois d’élevage sur les lies. Non dosé, ce crémant affiche une robe dorée, animée de fines bulles, un nez de fruits mûrs, d’épices et d’amande grillées. La bouche, ample, fraîche, d’un beau volume s’étire en une finale persistante. Une belle réussite.

Notierungen für das Weingut Tissot