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Ce vin doux traditionnel de Valpolicella prend des accents d’élixir sous l’égide de la famille Quintarelli. Maggiori informazioni
Le Reciotto della Valpolicella est un vin doux, élaboré à partir de raisins séchés après la vendange. Assemblant une majorité de corvina, à laquelle s’ajoutent corvinone et rondinella, les raisins de cette cuvée sont nés sur les sols calcaires et basaltiques des collines du nord de Vérone. Les baies sont sélectionnées avec soin en plusieurs passages dans les parcelles offrant les plus belles maturités, les raisins devant accumuler assez de sucre pour conserver une dose de sucre résiduel après les fermentations. Les grappes sont alors séchées dans des caisses en bois où se développe parfois la pourriture noble jusqu’au mois de janvier où elles sont pressées et encuvées pour une macération de trois semaines. La fermentation, enclenchée par les levures indigènes dure 45 jours environ, puis le vin est entonné en foudres de Slavonie pour un élevage de cinq à six ans.
Destinée à une très longue garde, cette cuvée révèle un bouquet envoûtant de chocolat amer, d’épices, de menthol, de cuir, de kirsch et de fruits noirs confiturés. La bouche suave, s’épanouit en une matière soyeuse et d’une longueur incroyable, marquée par les fruits secs et la réglisse.
bottiglia Recioto della Valpolicella Classico DOCG Giuseppe Quintarelli (37,5cl)si serve ad una temperatura di 15°C. Si abbina perfettamente con i seguenti piatti: Tarte aux chocolat noir, Bœuf Teriyaki, Jambon au sirop d'érable.
Le Reciotto della Valpolicella est un vin doux, élaboré à partir de raisins séchés après la vendange. Assemblant une majorité de corvina, à laquelle s’ajoutent corvinone et rondinella, les raisins de cette cuvée sont nés sur les sols calcaires et basaltiques des collines du nord de Vérone. Les baies sont sélectionnées avec soin en plusieurs passages dans les parcelles offrant les plus belles maturités, les raisins devant accumuler assez de sucre pour conserver une dose de sucre résiduel après les fermentations. Les grappes sont alors séchées dans des caisses en bois où se développe parfois la pourriture noble jusqu’au mois de janvier où elles sont pressées et encuvées pour une macération de trois semaines. La fermentation, enclenchée par les levures indigènes dure 45 jours environ, puis le vin est entonné en foudres de Slavonie pour un élevage de cinq à six ans.
Destinée à une très longue garde, cette cuvée révèle un bouquet envoûtant de chocolat amer, d’épices, de menthol, de cuir, de kirsch et de fruits noirs confiturés. La bouche suave, s’épanouit en une matière soyeuse et d’une longueur incroyable, marquée par les fruits secs et la réglisse.
Giuseppe Quintarelli è semplicemente considerato una leggenda della viticoltura italiana e in particolare dell'Amarone, vino veneto famoso in tutto il mondo. Purtroppo scomparso nel 2012, gestiva la sua tenuta di 12 ettari, situata nella zona collinare a nord di Verona, a Negrar (500 metri sul livello del mare), nel cuore della denominazione Valpolicella. Da vero perfezionista, quest'uomo, che si è fatto conoscere per il suo Amarone della Valpolicella Classico e il suo Recioto, commercializzava i suoi vini solo dopo lunghi anni d’invecchiamento. La figlia di Giuseppe, Fiorenza ha rilevato la direzione dell’azienda con il marito e i figli, Francesco e Lorenzo. Un team di quattro dipendenti lavora nella tenuta durante tutto l'anno.
Nella proprietà la viticoltura è condotta in modo tradizionale e ispirata a gesti ancestrali. Le vigne vengono trattate solo quando strettamente necessario (quando piove molto per esempio). Non viene utilizzato alcun diserbante e si preferisce semmai lavorare i terreni. Le rese sono ridotte al minimo grazie a potature rigorose e alla vendemmia verde. Quest’ultima si svolge abbastanza tardi, a una buona maturità. Le uve sono raccolte a mano, in piccole cassette di legno, che assorbono meglio l'umidità dei grappoli e quindi preservano meglio gli acini. I grappoli vengono controllati prima di essere sottoposti ad appassimento per almeno 4 mesi in apposite celle (per l'Amarone). La cantina è stata ammodernata per consentire di realizzare vini di migliore qualità. Insomma, una tenuta eccezionale e caratterizzata da un profilo discreto e riservato (circa 60.000 bottiglie all'anno).
Leggi l'articolo del blog sulla tenuta Giuseppe Quintarelli
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