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Accords mets vins : Desserts, Chocolat - Exemples de plats

Charlotte au chocolat

Accord iDéal :

Pinot Gris (Tokay) (Blanc)

Loupiac (Blanc)

Fondant au chocolat

Accord iDéal :

Riesling (Blanc)

Pinot Gris (Tokay) (Blanc)

Porto (Rouge)

Fondant chaud au chocolat

Accord iDéal :

Pouilly Fumé (Blanc)

Gâteau au chocolat (voir la recette)

Le grand classique des anniversaires (les enfants l'adorent) ou des repas en famille. Il faut utiliser un chocolat bien amer, fort en cacao, et l'accord sera magique avec un vieux vin doux naturel

Accord iDéal :

Rivesaltes (rouge)

Banyuls (rouge)

Gâteau au chocolat et tarte aux noix (voir la recette)

Cette semaine, place à la gourmandise : deux desserts d'un coup : un gâteau au chocolat qui doit rester moelleux au centre et prendre une belle couleur bronze à l'extérieur et une délicieuse tarte aux noix. Et pour un accord de compétition, ouvrir un vieux millésime de vin doux naturel (Rivesaltes, Banyuls, Maury).

Accord iDéal :

Rivesaltes (rouge)

Banyuls (rouge)

Maury (rouge)

Gâteau chocolat noisettes (voir la recette)

Sa puissance aromatique et son amertume rendent le chocolat très difficile à accorder avec des vins. Le cacao contient des tannins semblables à ceux du vin rouge qui ne font que faire ressortir l'amertume et l'âpreté du mélange. Seuls les vins liquoreux ou mutés vont avoir le potentiel de matière et d'arômes suffisant pour s'allier avec le chocolat. Puissance, concentration et sucre peuvent offrir une harmonie superbe (liquoreux, Banyuls, Porto).

Accord iDéal :

Maury (Vin Doux Naturel)

Banyuls (Rouge)

Douro (Rouge)

Moelleux au chocolat (voir la recette)

Accordons-nous un petit plaisir sucré pour cette semaine. Un grand classique de la gourmandise qui fait plaisir aux petits comme aux grands. Avec, pour ces derniers, un avantage : ils pourront accompagner cette recette, par exemple, d'un vin doux naturel !

Accord iDéal :

Rivesaltes (Rouge)

Maury (Vin Doux Naturel)

Porto (Rouge)

Moelleux au chocolat à la canelle (voir la recette)

Grand classique des desserts familiaux, le moelleux au chocolat peut prendre plusieurs formes. Ici il est présenté dans des moules à cannelés et il est parfumé à la cannelle. Des arômes faits pour s¿entendre avec un vieux vin doux naturel de Rivesaltes ou de Banyuls...

Accord iDéal :

Rivesaltes (rouge)

Banyuls (rouge)

Maury (rouge)

Nougat glacé au chocolat (voir la recette)

Sa puissance aromatique et son amertume rendent le chocolat très difficile à accorder avec des vins. Le cacao contient des tannins semblables à ceux du vin rouge qui ne font que faire ressortir l'amertume et l'âpreté du mélange. Seuls les vins liquoreux ou mutés vont avoir le potentiel de matière et d'arômes suffisant pour s'allier avec le chocolat. Puissance, concentration et sucre peuvent offrir une harmonie superbe (liquoreux, Banyuls, Porto).

Accord iDéal :

Quarts de Chaume (Blanc Liquoreux)

Porto (Rouge)

Sauternes (Blanc)

Petits fondants au chocolat (voir la recette)

Sa puissance aromatique et son amertume rendent le chocolat très difficile à accorder avec des vins. Le cacao contient des tannins semblables à ceux du vin rouge qui ne font que faire ressortir l'amertume et l'âpreté du mélange. Seuls les vins liquoreux ou mutés vont avoir le potentiel de matière et d'arômes suffisant pour s'allier avec le chocolat. Puissance, concentration et sucre peuvent offrir une harmonie superbe (liquoreux, Banyuls, Porto).

Accord iDéal :

Banyuls (Blanc)

Rivesaltes (Vin Doux Naturel)

Porto (Rouge)

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