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Accueil > Accord iDéal > Viandes: Boeuf

Accords mets vins : Viandes, Boeuf - Exemples de plats

Bavette aux échalottes

Accord iDéal :

Pauillac (Rouge)

Bavette grillée

Accord iDéal :

Brouilly (Rouge)

Chénas (Rouge)

Morgon (Rouge)

Boeuf Bordelaise

Accord iDéal :

Haut Médoc (Rouge)

Boeuf Stroganov

Accord iDéal :

Cornas (Rouge)

Côte-Rôtie (Rouge)

Hermitage (Rouge)

Boeuf bourguignon (voir la recette)

L'automne s'installe ? C'est parti pour les bonnes recettes traditionnelles, de celles qui réchauffent le corps et l'âme ! Avec ce boeuf bourguignon un morgon, un chassagne montrachet ou un fixin formeront un compagnon idéal.

Accord iDéal :

Morgon (Rouge)

Fixin (Rouge)

Chassagne-Montrachet (Rouge)

Boeuf braisé aux carottes

Accord iDéal :

Beaune (Rouge)

Haut Médoc (Rouge)

Mercurey (Rouge)

Boeuf en daube

Accord iDéal :

Gigondas (Rouge)

Saint-Julien (Rouge)

Boeuf en gelée

Accord iDéal :

Sancerre (Rouge)

Boeuf jardinière (voir la recette)

L'été, surtout le soir, on peut quand même avoir envie d'un beau vin rouge pas trop capiteux. Cette recette familiale s'accorde bien par exemple avec un crozes-hermitage, un saint-joseph, un cru du Beaujolais ou un cabernet franc friand de la Loire.

Accord iDéal :

Crozes-Hermitage (rouge)

Saint-Joseph (rouge)

Morgon (rouge)

Boeuf mode

Accord iDéal :

Médoc (Rouge)

Pomerol (Rouge)

Saint-Emilion (Rouge)

Boeuf à la ficelle (voir la recette)

Histoire de reprendre en douceur après les excès des fêtes mais sans tomber dans le jeûne et l'abstinence, voici une recette à la fois goûteuse, très diététique et facile à réaliser. Une sorte d'idéal en ce début d'année !

Accord iDéal :

Chinon (Rouge)

Bourgueil (Rouge)

Saumur-Champigny (Rouge)

Boles de Picolat à la catalane (voir la recette)

Ce plat rustique et savoureux est le plus populaire des plats traditionnels du pays catalan. On trouve d'ailleurs des boulettes de viande cuites en sauce dans à peu près toutes les cuisines du pourtour de la Méditerranée. A accompagner d'un rouge du Roussillon, évidemment !

Accord iDéal :

Côtes du Roussillon (rouge)

Côtes du Roussillon Villages (rouge)

Coteaux du Languedoc (rouge)

Bricks à la viande (voir la recette)

La viande rouge de boeuf comprend plusieurs morceaux distincts devant être préparés de façon différente selon leur qualité et leur tendresse (bavette, filet, tournedos, entrecôte, côte de boeuf, daube, langueoe). Sa texture ferme et sa forme goûteuse en bouche, soeaccordent généralement bien avec des vins rouges, assez jeunes. Ceux-ci, corsés, doivent être munis de tannins relativement assouplis et doeun fruité pouvant être bien caractérisé. La complexité aromatique ne doit pas être spécialement recherchée. Doeune manière générale, les vins rouges de Bourgogne (Volnay, Côte Rôtie, Gevreyoe), de la vallée du Rhône (Gigondas, Cornas, Châteauneuf-du-Pape..) ou encore certains Bordeaux (Pomerol, Moulis..), accompagnent bien le boeuf.

Accord iDéal :

Chinon (Rouge)

Châteauneuf-du-Pape (Rouge)

Anjou (Rouge)

Brochette de boeuf

Accord iDéal :

Brouilly (Rouge)

Médoc (Rouge)

Morgon (Rouge)

Carpaccio de boeuf (voir la recette)

Le soleil serait-il de retour, et l'été en bonne voie ? C'est le moment de penser aux recettes fraîches. Vous accompagnerez celle-ci de quelques brins de rucola pour le relever d'une saveur poivrée. Attention : afin de conserver à cette recette toute sa légèreté, n'ayez pas la main trop lourde sur l'huile d'olive. A accompagner d'un joli vin du val de Loire ou d'un pinot noir.

Accord iDéal :

Saumur-Champigny (Rouge)

Rully (Rouge)

Sancerre (Rouge)

Chateaubriand grillé

Accord iDéal :

Gevrey-Chambertin (Rouge)

Graves (Rouge)

Nuits Saint-Georges (Rouge)

Chateaubriand sauce béarnaise

Accord iDéal :

Saint-Emilion (Rouge)

Brouilly (Rouge)

Morgon (Rouge)

Civet de boeuf

Accord iDéal :

Haut Médoc (Rouge)

Sauternes (Blanc Liquoreux)

Côte de boeuf aux cèpes

Accord iDéal :

Margaux (Rouge)

Saint-Estèphe (Rouge)

Saint-Julien (Rouge)

Côte de boeuf braisée

Accord iDéal :

Vosne-Romanée (Rouge)

Saint-Estèphe (Rouge)

Côte de boeuf grillée (voir la recette)

En apparence, c¿est facile à préparer, une côte de boeuf. Et pourtant, réussir la cuisson d¿un morceau de belle taille ce n¿est pas toujours une mince affaire. Voici la recette, donc. A accompagner d¿un vin rouge, un joli bordeaux (pomerol ou médoc) ou d¿un marsannay.

Accord iDéal :

Pomerol (Rouge)

Médoc (Rouge)

Marsannay (Rouge)

Côte de boeuf poêlée

Accord iDéal :

Graves (Rouge)

Pessac-Léognan (Rouge)

Saint-Estèphe (Rouge)

Côte de boeuf à l'échalotte (voir la recette)

La viande rouge de boeuf comprend plusieurs morceaux distincts devant être préparés de façon différente selon leur qualité et leur tendresse (bavette, filet, tournedos, entrecôte, côte de boeuf, daube, langueoe). Sa texture ferme et sa forme goûteuse en bouche, soeaccordent généralement bien avec des vins rouges, assez jeunes. Ceux-ci, corsés, doivent être munis de tannins relativement assouplis et doeun fruité pouvant être bien caractérisé. La complexité aromatique ne doit pas être spécialement recherchée. Doeune manière générale, les vins rouges de Bourgogne (Volnay, Côte Rôtie, Gevreyoe), de la vallée du Rhône (Gigondas, Cornas, Châteauneuf-du-Pape..) ou encore certains Bordeaux (Pomerol, Moulis..), accompagnent bien le boeuf.

Accord iDéal :

Graves (Rouge)

Haut Médoc (Rouge)

Saint-Émilion (Rouge)

Côte de boeuf à la bordelaise

Accord iDéal :

Pauillac (Rouge)

Haut Médoc (Rouge)

Côte de boeuf à la moelle

Accord iDéal :

Margaux (Rouge)

Côtes de boeuf grillées (voir la recette)

Même si ce n’est pas encore l’été, on s’en approche, et les prochains week-ends seront l’occasion de sortir le barbecue ! Et quoi de plus savoureux qu’une belle côte de bœuf à la braise accompagnée d’un vin du sud du Rhône éclatant de fruit ?

Accord iDéal :

Châteauneuf-du-Pape (Rouge)

Cairanne (Rouge)

Vinsobres (Rouge)

Daube de boeuf à la ficelle

Accord iDéal :

Médoc (Rouge)

Daube de joue de boeuf provençale (voir la recette)

La viande rouge de boeuf comprend plusieurs morceaux distincts devant être préparés de façon différente selon leur qualité et leur tendresse (bavette, filet, tournedos, entrecôte, côte de boeuf, daube, langueoe). Sa texture ferme et sa forme goûteuse en bouche, soeaccordent généralement bien avec des vins rouges, assez jeunes. Ceux-ci, corsés, doivent être munis de tannins relativement assouplis et doeun fruité pouvant être bien caractérisé. La complexité aromatique ne doit pas être spécialement recherchée. Doeune manière générale, les vins rouges de Bourgogne (Volnay, Côte Rôtie, Gevreyoe), de la vallée du Rhône (Gigondas, Cornas, Châteauneuf-du-Pape..) ou encore certains Bordeaux (Pomerol, Moulis..), accompagnent bien le boeuf.

Accord iDéal :

Corbières (Rouge)

Minervois (Rouge)

Côtes de Provence (Rouge)

Emincé de boeuf à l'espagnole (voir la recette)

L'été, il n'y a pas que le rosé dans la vie¿ Avec cette recette simple et rapide à exécuter, pleine de saveurs mais légère, un joli bordeaux fera parfaitement l'affaire !

Accord iDéal :

Médoc (rouge)

Haut-Médoc (rouge)

Côtes de Castillon (rouge)

Entrecôte aux cèpes

Accord iDéal :

Saint-Estèphe (Rouge)

Entrecôte grillée

Accord iDéal :

Graves (Rouge)

Haut Médoc (Rouge)

Pessac-Léognan (Rouge)

Entrecôte marchand de vin

Accord iDéal :

Haut Médoc (Rouge)

Pomerol (Rouge)

Entrecôte poêlée

Accord iDéal :

Saint-Estèphe (Rouge)

Graves (Rouge)

Pessac-Léognan (Rouge)

Entrecôte à la bordelaise (voir la recette)

Voici un grand classique dont tout le monde a entendu parler mais dont bien peu connaissent précisément la recette. La qualité de la viande est évidemment essentielle, le reste n'est pas bien compliqué à réaliser. A accompagner évidemment d'un bon bordeaux !

Accord iDéal :

Pessac-Léognan (Rouge)

Haut Médoc (Rouge)

Saint-Émilion (Rouge)

Entrecôte à la sauce moutarde (voir la recette)

La viande rouge de boeuf comprend plusieurs morceaux distincts devant être préparés de façon différente selon leur qualité et leur tendresse (bavette, filet, tournedos, entrecôte, côte de boeuf, daube, langueoe). Sa texture ferme et sa forme goûteuse en bouche, soeaccordent généralement bien avec des vins rouges, assez jeunes. Ceux-ci, corsés, doivent être munis de tannins relativement assouplis et doeun fruité pouvant être bien caractérisé. La complexité aromatique ne doit pas être spécialement recherchée. Doeune manière générale, les vins rouges de Bourgogne (Volnay, Côte Rôtie, Gevreyoe), de la vallée du Rhône (Gigondas, Cornas, Châteauneuf-du-Pape..) ou encore certains Bordeaux (Pomerol, Moulis..), accompagnent bien le boeuf.

Accord iDéal :

Côtes du Luberon (Rouge)

Cahors (Rouge)

Chili (Rouge)

Estouffade de boeuf aux olives (voir la recette)

Inutile de se mentir, l'été est bientôt fini. Il est temps de ranger le barbecue et de songer à des recettes plus consistantes, sans être trop riches. Par exemple cette recette de boeuf dont les olives vous rappelleront le goût de vos vacances au bord de la Méditerranée¿

Accord iDéal :

Crozes-Hermitage (Rouge)

Saint-Joseph (Rouge)

Côtes de Provence (Rouge)

Filet de boeuf aux cèpes

Accord iDéal :

Margaux (Rouge)

Saint-Estèphe (Rouge)

Moulis (Rouge)

Filet de boeuf en croûte (voir la recette)

Une belle viande saignante classique comme celle de cette recette se marie à tous les bons vins rouges, de vieux millésimes de Bordeaux de Bourgogne ou de Châteauneuf-du-Pape, mais aussi avec des vins plus jeunes de ces mêmes appellations.

Accord iDéal :

Pauillac (Rouge)

Saint-Julien (Rouge)

Margaux (Rouge)

Filet de boeuf en croûte aux truffes (voir la recette)

Pour Noël, il ne faut pas chipoter ! Un bon filet de boeuf, de délicieuses truffes fraiches, un soupçon de foie gras, le tout enfermé dans une pâte croustillante : le Père Noël sera bien reçu ! A accompagner d'un grand bordeaux¿

Accord iDéal :

Pessac-Léognan (Rouge)

Saint-Émilion (Rouge)

Pauillac (Rouge)

Filet de boeuf en croûte de sel (voir la recette)

La cuisson en croûte de sel est un peu équivalente à celle qu'on peut pratiquer dans des pots en terre cuite (appelés le plus souvent "briques"). Elle concentre toutes les saveurs et donne beaucoup de moelleux aux viandes. A essayer absolument, par exemple avec un filet de boeuf.

Accord iDéal :

Châteauneuf-du-Pape (Rouge)

Côtes du Rhône (Rouge)

Lirac (Rouge)

Filet de boeuf rôti

Accord iDéal :

Beaune (Rouge)

Haut Médoc (Rouge)

Morey Saint-Denis (Rouge)

Filet de boeuf truffé

Accord iDéal :

Saint-Estèphe (Rouge)

Haut Médoc (Rouge)

Fondue Bourguignonne

Accord iDéal :

Régnié (Rouge)

Gardianne de taureau à la languedocienne (voir la recette)

Bien sûr, si vous n'habitez pas à côté de la Camargue, vous aurez sans doute du mal à trouver de la viande de taureau. Mais la recette marche très bien aussi avec du boeuf ! A savourer avec un rouge bien parfumé du Languedoc.

Accord iDéal :

Coteaux du Languedoc (Rouge)

Faugères (Rouge)

Minervois (Rouge)

Goulash à la hongroise (voir la recette)

Nous avons pensé qu¿une petite évasion vers la Hongrie serait une idée ¿ d¿actualité. Ce plat est un grand classique aux multiples variantes. Comme pour tous les mets traditionnels, il n¿y a pas de recette unique. En voici une. Facile à réaliser et très goûteuse, à accompagner d¿un rouge "solide", par exemple du sud du Rhône.

Accord iDéal :

Châteauneuf-du-Pape (Rouge)

Cairanne (Rouge)

Vinsobres (Rouge)

Grillade

Accord iDéal :

Chénas (Rouge)

Marsannay (Rouge)

Médoc (Rouge)

Joue de boeuf aux épices (voir la recette)

Epices au Souk de Marrakech. Une recette que vous aurez obligatoirement pris le soin de préparer la veille puisque la viande doit mariner. Pour tenir tête aux saveurs puissantes et épicées, vous l''associerez à un vin bien charpenté de la vallée du Rhône tel qu''un Cornas, un Crozes-Hermitage ou un bon Côtes du Rhône, tout simplement. Idéalement, utilisez pour la marinade le même vin que celui que vous servirez pour accompagner ce plat, une règle de base qu''il convient de respecter. Un conseil : n''ayez pas la main trop lourde sur le piment de la Jamaïque, redoutable !

Accord iDéal :

Cornas (Rouge)

Côtes du Rhône (Rouge)

Crozes-Hermitage (Rouge)

Joue de boeuf en gelée au saumur-champigny (voir la recette)

Les terrines sont par excellence des moments de partage conviviaux à table. Voici une recette un peu longue mais simple qui se partagera idéalement entre amis autour d'une belle bouteille de rouge de Loire, par exemple un saumur-champigny.

Accord iDéal :

Saumur-Champigny (rouge)

Bougueil (rouge)

Chinon (rouge)

Langue de boeuf braisée

Accord iDéal :

Morgon (Rouge)

Sancerre (Rouge)

Langue de boeuf sauce piquante

Accord iDéal :

Juliénas (Rouge)

Le tartare de boeuf (voir la recette)

Voici la recette authentique du tartare de bœuf, avec ses saveurs assez relevées, qui se mariera parfaitement avec les vins de la rive droite de Bordeaux, où le merlot donnera du répondant au piment d’Espelette, aux câpres et à la moutarde.

Accord iDéal :

Pomerol (Rouge)

Fronsac (Rouge)

Saint-Emilion (Rouge)

Onglet à l'échalotte

Accord iDéal :

Cornas (Rouge)

Côte-Rôtie (Rouge)

Sancerre (Rouge)

Paleron de boeuf aux carottes (voir la recette)

Un petit coup de froid et comme par hasard revient l'envie de plats familiaux longuement mitonnés comme ce boeuf aux carottes qui sera bien accompagné par un rouge friand de la Loire.

Accord iDéal :

Saumur-Champigny (Rouge)

Bourgueil (rouge)

Chinon (rouge)

Pavé de boeuf sauce bordelaise (voir la recette)

Rien de tel qu'une bonne viande rouge saignante pour mettre en valeur un joli vin de Bordeaux. Surtout si elle est accompagnée d'une petite sauce bien relevée et longuement mitonnée.

Accord iDéal :

Médoc (Rouge)

Pauillac (Rouge)

Saint-Estèphe (Rouge)

Pièce de boeuf grillée ou poêlée

Accord iDéal :

Cahors (Rouge)

Gevrey-Chambertin (Rouge)

Pessac-Léognan (Rouge)

Poêlée de boeuf aux légumes (voir la recette)

L'été, pendant les vacances, on n'a pas toujours envie de faire une cuisine un peu élaborée. Pourtant, si on reçoit des amis, il faut faire un petit effort¿ Voici une recette simple, rapide, pleine de saveurs, délicieuse avec un jeune rouge de Loire !

Accord iDéal :

Chinon (Rouge)

Bourgueil (Rouge)

Saumur-Champigny (Rouge)

Ravioles de boeuf (voir la recette)

Une recette toute simple de ravioles de boeuf aux légères influences asiatiques, à déguster avec des vins rouges moyennement corsés, pas trop puissants, comme les vins de Loire ou de Bourgogne.

Accord iDéal :

Bourgueil (rouge)

Chinon (rouge)

Saumur-Champigny (rouge)

Rosbif

Accord iDéal :

Beaune (Rouge)

Chorey-les-Beaune (Rouge)

Graves (Rouge)

Rosbif froid

Accord iDéal :

Sancerre (Rouge)

Rumsteack à l'Armagnac

Accord iDéal :

Saint-Estèphe (Rouge)

Rôti de boeuf aux cèpes

Accord iDéal :

Pauillac (Rouge)

Rôti de boeuf mariné (voir la recette)

Pour sortir de la routine du rôti de boeuf au four voici une recette qui donnera une viande goûteuse et parfumée à accompagner d'un rouge offrant une belle acidité comme ceux du Jura ou de Savoie.

Accord iDéal :

Côtes du Jura Pinot Noir (rouge)

Côtes du Jura ¿Trois Cépages¿ ou ¿Rubis¿ (rouge)

Arbois Trousseau (rouge)

Rôti de boeuf sauce au vin rouge (voir la recette)

Rien de tel qu'une belle viande de b¿uf rôtie pour mettre en valeur un rouge charnu et un peu tannique. Cette recette pleine de saveurs sera donc parfaitement accompagnée par un rouge de Loire ou de Bordeaux.

Accord iDéal :

Bourgueil (Rouge)

Saumur-Champigny (Rouge)

Chinon (Rouge)

Spezzatino de boeuf (voir la recette)

Ce plat, rarement servi dans les restaurants est un des classiques de la cuisine familiale italienne. Une sorte de bourguignon transalpin ! A servir avec un vin local de Toscane ou du Piémont.

Accord iDéal :

Chianti (rouge)

Rosso di Montalcino (rouge)

Brunello di Montalcino (rouge)

Steak au poivre

Accord iDéal :

Gigondas (Rouge)

Steak tartare

Accord iDéal :

Brouilly (Rouge)

Coteaux du Languedoc (Rouge)

Côtes de Provence (Rouge)

Tablier de Sapeur

Accord iDéal :

Mâcon (Blanc)

Petit-Chablis (Blanc)

Saint-Véran (Blanc)

Terrine de paleron de boeuf (voir la recette)

L'été on a spontanément moins envie de plats de viande roboratifs. Sauf à les manger froids accompagnés d'une salade verte comme cette terrine facile à réaliser (la veille). Délicieux avec un vin du nord de la vallée du Rhône comme un Saint-Joseph.

Accord iDéal :

Saint-Joseph (rouge)

Crozes-Hermitage (rouge)

Côte Rôtie (rouge)

Tomates farcies confites au four (voir la recette)

Ce plat familial peut devenir un grand moment de plaisir partagé quand il réalisé avec de bons produits et de la patience ! A déguster avec un rouge provençal ou un côtes-du-rhône.

Accord iDéal :

Côte de provence (rouge)

Côte du Rhône (rouge)

Coteaux d'Aix en Provence (rouge)

Tournedos Rossini (voir la recette)

On doit cette recette au compositeur Gioacchino Rossini, connu pour être un bon vivant, fin gourmet et d'un naturel joyeux. Haro sur les régimes, cette recette met en valeur les produits phares de la gastronomie à la française : foie gras, truffe¿ Accompagnez-la d'un grand cru de Bordeaux, d'un châteauneuf-du-pape ou d'un madiran : la vie est belle !

Accord iDéal :

Saint-Émilion (Rouge)

Châteauneuf-du-Pape (Rouge)

Madiran (Rouge)

Tournedos braisé

Accord iDéal :

Pessac-Léognan (Rouge)

Haut Médoc (Rouge)

Tournedos grillé

Accord iDéal :

Beaune (Rouge)

Brouilly (Rouge)

Médoc (Rouge)

Tournedos poêlé

Accord iDéal :

Beaune (Rouge)

Brouilly (Rouge)

Médoc (Rouge)

Tournedos sauce Madère

Accord iDéal :

Saint-Emilion (Rouge)

Tournedos sauce chasseur

Accord iDéal :

Margaux (Rouge)

Tournedos à la moelle (voir la recette)

La viande rouge de boeuf comprend plusieurs morceaux distincts devant être préparés de façon différente selon leur qualité et leur tendresse (bavette, filet, tournedos, entrecôte, côte de boeuf, daube, langueoe). Sa texture ferme et sa forme goûteuse en bouche, soeaccordent généralement bien avec des vins rouges, assez jeunes. Ceux-ci, corsés, doivent être munis de tannins relativement assouplis et doeun fruité pouvant être bien caractérisé. La complexité aromatique ne doit pas être spécialement recherchée. Doeune manière générale, les vins rouges de Bourgogne (Volnay, Côte Rôtie, Gevreyoe), de la vallée du Rhône (Gigondas, Cornas, Châteauneuf-du-Pape..) ou encore certains Bordeaux (Pomerol, Moulis..), accompagnent bien le boeuf.

Accord iDéal :

Beaune (Rouge)

Chambolle-Musigny (Rouge)

Chassagne-Montrachet (Rouge)

Tripes à la mode de Caen

Accord iDéal :

Anjou (Rouge)

Corbières (Rouge)

Saumur-Champigny (Rouge)

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