Connexion
  • |
  • FR
  • |
  • EN
  • |
Accueil > Accord iDéal > Viandes: Porc

Accords mets vins : Viandes, Porc - Exemples de plats

Andouillettes de Troyes

Accord iDéal :

Mâcon (Blanc)

Saint-Véran (Blanc)

Fleurie (Rouge)

Boudin blanc

Accord iDéal :

Jurançon (Blanc Liquoreux)

Pouilly Fumé (Blanc)

Sancerre (Blanc)

Boudin noir grillé

Accord iDéal :

Pinot Gris (Tokay) (Blanc)

Rouge ()

Pomerol (Rouge)

Boudin noir poêlé

Accord iDéal :

Gewurztraminer (Blanc)

Cornas (Rouge)

Côte-Rôtie (Rouge)

Carré de porc et petits légumes (voir la recette)

Le temps des plats mijotés approche avec l'automne... Aujourd'hui un carré de porc avec ses petits légumes croquants qui pourra être accompagné d'un joli cru un peu structuré du Beaujolais, par exemple de Morgon ou de Moulin-à-Vent.

Accord iDéal :

Morgon (rouge)

Brouilly (rouge)

Moulin-à-Vent (rouge)

Carré de porc à l'alsacienne

Accord iDéal :

Pouilly-Fuissé (Blanc)

Riesling (Blanc)

Sylvaner (Blanc)

Croustillants au boudin noir, pommes et pistaches (voir la recette)

Cette recette associe la texture riche et parfumée du boudin noir à la fraîcheur et l¿acidité de la pomme golden. Elle ouvre donc la voie à un accord en rouge ou en blanc, au choix. Les plus téméraires pourront même tenter un liquoreux, de Loire de préférence.

Accord iDéal :

Saint-Joseph (Rouge)

Saint-Émilion (Rouge)

Pinot Gris (Tokay) (Blanc)

Curry d'échine de porc

Accord iDéal :

Coteaux du Layon (Blanc Liquoreux)

Gewurztraminer (Blanc)

Jurançon (Blanc Liquoreux)

Côtes de porc aux olives (voir la recette)

Cette viande blanche peut se décliner dans de multiples versions (andouillette, boudin, carré, échine, jambon, filet mignon, travers, rôti, abats') ; elle peut donc s'accorder avec divers vins blancs, rosés ou rouges. Eviter toutefois les vins trop corsés en fruits ou en tannins qui risqueraient, par leur puissance, de faire disparaître la saveur assez délicate de la chair de porc. Les vins lavant en bouche le gras du porc devront être recherchés : Vouvray, Riesling, Tokay Pinot Gris, Sancerre, Puilly-Fuissé, Morgon, Crozes-Hermitage, Reuilly, Givry, Graves, St-Emilion' .

Accord iDéal :

Brouilly (Rouge)

Châteauneuf-du-Pape (Rouge)

Côtes du Luberon (Rouge)

Echine de porc confite, purée d'oignon et pommes de terre (voir la recette)

Une succulente recette de porc à longue cuisson (5 heures). La viande est d’une tendresse inouïe, mais les saveurs puissantes d’ail et d’oignons invitent tout de même à choisir un vin d’une belle trame tannique, comme un cabernet franc de Loire.

Accord iDéal :

Saumur-Champigny (rouge)

Bourgueil (rouge)

Endives au jambon

Accord iDéal :

Pouilly-Fuissé (Blanc)

Saint-Véran (Blanc)

Sancerre (Blanc)

Filet mignon de porc aux cèpes (voir la recette)

Voici une recette un peu épicée (gardez tout de même la main légère sur le curry), à réserver, en termes d'accords, aux vins corsés, bien charpentés. En vallée du Rhône, un Cornas ou un châteauneuf, en Bourgogne un gevrey-chambertin, dans le sud-ouest un madiran.

Ceux qui auront la chance de ramasser des cèpes à la pelle dans les forêts de Normandie ou d'ailleurs, puis de les congeler, pourront également utiliser le fruit de leur récolte¿

Accord iDéal :

Gevrey Chambertin (Rouge)

Cornas (Rouge)

Madiran (Rouge)

Filet mignon de porc braisé à l'orange (voir la recette)

Cette viande blanche peut se décliner dans de multiples versions (andouillette, boudin, carré, échine, jambon, filet mignon, travers, rôti, abats') ; elle peut donc s'accorder avec divers vins blancs, rosés ou rouges. Eviter toutefois les vins trop corsés en fruits ou en tannins qui risqueraient, par leur puissance, de faire disparaître la saveur assez délicate de la chair de porc. Les vins lavant en bouche le gras du porc devront être recherchés : Vouvray, Riesling, Tokay Pinot Gris, Sancerre, Puilly-Fuissé, Morgon, Crozes-Hermitage, Reuilly, Givry, Graves, St-Emilion' .

Accord iDéal :

Marsannay (Blanc)

Pinot Gris (Tokay) (Blanc)

Sylvaner (Blanc)

Filet mignon de porc à la coppa et aux câpres (voir la recette)

Un petit goût de sud et d'Italie avec cette recette simple mais pleine de parfums qu'on accompagnera d'un vin sudiste, par exemple à base de grenache, mais aussi d'un rouge de Corse ou de Toscane.

Accord iDéal :

Cairanne (Rouge)

Gigondas (Rouge)

Patrimonio (Blanc)

Filet mignon poêlé

Accord iDéal :

Pouilly-Fuissé (Blanc)

Riesling (Blanc)

Marsannay (Rosé)

Filet mignon à la crème

Accord iDéal :

Condrieu (Blanc)

Montlouis (Blanc Liquoreux)

Savennières (Blanc)

Grillades de porc

Accord iDéal :

Graves (Blanc)

Sancerre (Blanc)

Marsannay (Rosé)

Jambon braisé aux épinards

Accord iDéal :

Pouilly Fumé (Blanc)

Sancerre (Blanc)

Jambon persillé (voir la recette)

Il y a des plats qu'on adore commander dans son bistrot favori mais qu'on hésite à faire chez soi. Pour ce jambon persillé typiquement bourguignon, n¿hésitez pas ! Même si c¿est un peu long à réaliser, il n¿y a rien de difficile et, vous régalerez la famille avec ce plat froid qui s¿associera parfaitement à un blanc de Bourgogne, par exemple de la Côte Chalonnaise.

Accord iDéal :

Aligoté (blanc)

Côte Chalonnaise (blanc)

Jambon sauce madère

Accord iDéal :

Margaux (Rouge)

Saint-Emilion (Rouge)

Haut Médoc (Rouge)

Jarret de porc aux chou rouge

Accord iDéal :

Riesling (Blanc)

Rully (Blanc)

Sancerre (Rouge)

Joue de porc aux saveurs du Sud (voir la recette)

Une recette de joue de porc tendre et presque confite grâce à une longue cuisson. L’accompagnement appelle assez logiquement des accords avec des vins du Sud (arômes de garrigue et d’olives du plat), notamment du Languedoc et de Provence, mais aussi éventuellement du Rhône.

Accord iDéal :

bandol (rouge)

cote du Roussillon (rouge)

Palette de porc à la purée d'oignons (voir la recette)

La viande porc est souvent un peu méprisée en cuisine. Pourtant une échine ou une palette cuite longuement sera délicieusement moelleuse et sa chair se mariera parfaitement avec la légère acidité d'un pinot noir de Bourgogne.

Accord iDéal :

Marsannay (rouge)

Gevrey-Chambertin (rouge)

Nuits-Saint-Georges (rouge)

Parmentier au boudin noir (voir la recette)

Un grand classique de la cuisine familiale mais au lieu d'utiliser des restes de viande pensez au boudin noir qui se marie parfaitement avec une belle purée maison et qui rendra votre parmentier particulièrement goûteux. Un accord idéal avec tous les beaujolais !

Accord iDéal :

Beaune (Rouge)

Saint Amour (Rouge)

Saint-Véran (Blanc)

Petit salé aux lentilles (voir la recette)

Anticipons un peu, sans perdre le moral : l'automne s'approche et avec lui le retour aux bons plats familiaux mijotés comme le petit salé aux lentilles. Un accord idéal avec tous les beaujolais !

Accord iDéal :

Beaune (Rouge)

Saint Amour (Rouge)

Saint-Véran (Blanc)

Pieds de porc en gelée

Accord iDéal :

Sylvaner (Blanc)

Pieds de porc à la sainte-menehould

Accord iDéal :

Fleurie (Rouge)

Morgon (Rouge)

Sancerre (Rouge)

Potée auvergnate

Accord iDéal :

Rully (Rouge)

Sancerre (Blanc)

Rognons de porc à la moutarde

Accord iDéal :

Sancerre (Blanc)

Rôti de porc

Accord iDéal :

Savennières (Blanc)

Vouvray (Blanc Liquoreux)

Crozes-Hermitage (Rouge)

Rôti de porc froid

Accord iDéal :

Crozes-Hermitage (Rouge)

Montlouis (Blanc Liquoreux)

Vouvray (Blanc Liquoreux)

Rôti de porc à la moutarde

Accord iDéal :

Marsannay (Rouge)

Morgon (Rouge)

Travers de porc à l'aigre-doux (voir la recette)

Cette viande blanche peut se décliner dans de multiples versions (andouillette, boudin, carré, échine, jambon, filet mignon, travers, rôti, abats') ; elle peut donc s'accorder avec divers vins blancs, rosés ou rouges. Eviter toutefois les vins trop corsés en fruits ou en tannins qui risqueraient, par leur puissance, de faire disparaître la saveur assez délicate de la chair de porc. Les vins lavant en bouche le gras du porc devront être recherchés : Vouvray, Riesling, Tokay Pinot Gris, Sancerre, Puilly-Fuissé, Morgon, Crozes-Hermitage, Reuilly, Givry, Graves, St-Emilion' .

Accord iDéal :

Riesling (Blanc)

Pinot Gris (Tokay) (Blanc)

Vouvray (Blanc sec)

Échine de porc basse température (voir la recette)

La cuisson basse température a deux avantages : une viande d'un moelleux rare et un four qui reste propre ! Surtout avec des viandes persillées comme cette échine de porc qui sera parfaite accompagnée d'un pinot noir.

Accord iDéal :

Beaune (rouge)

Volnay (rouge)

Pernand-Vergelesses (rouge)

Rechercher un autre accord
Haut de la page