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Maison reconnue du chablisien, William Fèvre propose une jolie cuvée à savourer avec des mets aux accents maritimes. Maggiori informazioni
Chablis Maison William Fèvre Les Pierres Blanchessi serve ad una temperatura di 12°C. Si abbina perfettamente con i seguenti piatti: Sushis, Tartare de saumon, Brillat-savarin.
Le chablis de la Maison William Fèvre est un monocépage de chardonnay cultivé sur un sol de marne et de calcaire argileux du Kimméridgien. Les racines de la vigne ont pu puiser les nutriments nécessaires à leur épanouissement dans un sous-sol riche en minéraux et en fossiles d’huîtres. Récolté à la main, le chardonnay a été manipulé avec soin. Ainsi, la vinification a été effectuée par gravité. Les raisins ont été rapidement pressés (deux heures maximum) dans une presse pneumatique et un débourbage léger a été entrepris afin de laisser quelques lies (= levures) fines enclencher les fermentations (alcoolique et malolactique) naturellement. Le vin a été élevé dans des contenants inertes afin de garder sa fraîcheur et son fruitée. Et ce, entre huit et dix mois.
Servi entre 12 et 14°C, le vin s’ouvre sur d’élégantes notes florales et fruitées (pomme, poire, agrumes). Des fragrances qui introduisent une bouche fine, vive et minérale. Idéal accompagné de mets aux accents maritimes.
Presenti nella regione da quasi tre secoli, i Fèvres hanno contraddistinto l’area di Chablis con il loro nome grazie a William, che fondò il Domaine de la Maladière alla fine degli anni ‘50. Con l'arrivo dei nuovi proprietari nel 1998, la famiglia della Maison Champagne Henriot, che possiede anche la Maison Bouchard Père et Fils, William Fèvre ha avviato un'importante trasformazione: raccolta manuale, selezione meticolosa delle uve, affinamento in legno molto misurato, utilizzo solo di botti già usate, in modo da preservare il carattere del terroir di Chablis senza snaturarlo con un utilizzo eccessivo del legno; questo è uno dei segreti di Fèvre! Acquisita di recente dai Barons de Rothschild Lafite, la Maison William Fèvre oggi è ai vertici dei vini di Chablis. Possiede da oltre 10 anni la certificazione HVE (Haute Valeur Environnementale) e alcune vigne sono lavorate secondo i principi della viticultura biologica e biodinamica. Piccola originalità della Maison: è la stessa persona, Didier Séguier, che ricopre sia il ruolo di responsabile del vigneto, che della cantina. Tutti i vini sono vinificati sfruttando la forza di gravità: le uve seguono un percorso naturale dall'alto verso il basso, senza pompaggi. I vini maturano in botti di rovere, con sosta sulle fecce fini per un periodo che varia tra i 10 e i 15 mesi e bâtonnage in funzione delle annate. Didier Seguier produce così delle versioni di Chablis nitide e ben definite, che esprimono una grande purezza. La tenuta dispone di 78 ettari, 90 parcelle più della metà delle quali classificate Premier Cru (12 ha) e Grand Cru (15,2 ha).
Leggi l'articolo sul nostro blog dedicato a William Fèvre
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