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Accueil > Accord iDéal > Entrées: Entrées diverses

Accords mets vins : Entrées, Entrées diverses - Exemples de plats

Asperges au jambon de Parme, oeufs mollets et tuiles au parmesan (voir la recette)

Une jolie recette de printemps, toute simple et rapide à préparer. Pas facile en revanche du côté des accords mets et vins, les asperges étant un produit difficile à accorder avec le vin, mais on peut vous assurer que cela fonctionne parfaitement avec des blancs du Rhône à base de viognier ou de marsanne.

Accord iDéal :

condrieu (blanc)

hermitage (blanc)

saint-joseph (blanc)

Aubergines marinées (voir la recette)

Accord iDéal :

Graves (Blanc)

Pouilly Fumé (Blanc)

Sancerre (Blanc)

Aubergines à la mozzarelle et crostini aux olives (voir la recette)

Accord iDéal :

Sylvaner (Blanc)

Pouilly Fumé (Blanc)

Saint-Véran (Blanc)

Bresaola à la roquette (voir la recette)

Accord iDéal :

Graves (Blanc)

Juliénas (Rouge)

Caviar d'aubergines

Accord iDéal :

Saint-Joseph (Blanc)

Côtes de Provence (Blanc)

Saumur (Blanc)

Cuisses de grenouilles

Accord iDéal :

Chablis (Blanc)

Crozes-Hermitage (Rouge)

Mâcon (Blanc)

Cèpes crus à l'huile d'olive

Accord iDéal :

Graves (Blanc)

Escargots

Accord iDéal :

Chablis (Blanc)

Mâcon (Blanc)

Meursault (Blanc)

Escargots à la bourguignonne

Accord iDéal :

Saint-Véran (Blanc)

Gougères (voir la recette)

Bien que d'origine bourguignonne, les gougères se marient fort bien avec quantité de vins blancs minéraux. Mais il est vrai que les vins issus de chardonnay ou d'aligoté proposent une association particulièrement réussie. Tout comme les champagnes, surtout ceux qui sont faiblement dosés.

Accord iDéal :

Bouzeron (Blanc)

Rully (Blanc)

Champagne (Blanc)

La vraie salade niçoise (voir la recette)

Salade niçoise, que de crimes de lèse cuisine commet-on en ton nom ! Comme, par exemple, l’idée d’y mettre des haricots verts ou, pire encore, du riz ! Non, il n’y a qu’une recette, la vraie, celle codifiée par Jacques Médecin, ancien maire de Nice et grand défenseur de la gastronomie locale dans son livre “La cuisine du comté de Nice”.

Accord iDéal :

Bandol (Rosé)

Côteaux d'Aix (Rosé)

Côtes de Provence (Rosé)

Marbré de foies de volaille aux lentilles (voir la recette)

Accord iDéal :

Brouilly (Rouge)

Pouilly Fumé (Blanc)

Sancerre (Rouge)

Melon

Accord iDéal :

Coteaux du Layon (Blanc Liquoreux)

Monbazillac (Blanc Liquoreux)

Porto (Rouge)

Mousse de légumes

Accord iDéal :

Sancerre (Rouge)

Piperade

Accord iDéal :

Graves (Blanc)

Sancerre (Blanc)

Madiran (Rouge)

Poivrons rouges grillés

Accord iDéal :

Mâcon (Blanc)

Roulés à l avocat, au concombre et au crabe (voir la recette)

Une jolie recette d’entrée fraîche et savoureuse, parfaite en été, accompagnée de vins blancs secs, avec une belle minéralité, comme les muscadets et chablis.

Accord iDéal :

Riesling (blanc)

savennieres ()

chablis ()

Salade d'avocat, pamplemousses roses, grenades et crevettes (voir la recette)

Voici une recette simple et rapide, très fraiche, parfaite pour commencer un repas en été. Elle se marie très bien avec les vins blancs secs, plutôt jeunes, du type vin de copains (plat simple).

Accord iDéal :

Macon (blanc)

Saint-Romain (blanc)

Viré-Clessé (blanc)

Salade d'encornets (voir la recette)

Le rosé ne doit pas demeurer un vin d'apéritif. C'est aussi un excellent compagnon des repas d'été, en particulier à base de fruits de mer goûteux comme dans cette salade d'encornets qui sent bon le sud !

Accord iDéal :

Bandol (rosé)

Côtes de Provence (rosé)

Coteaux d¿Aix-en-Provence (rosé)

Salade de pâtes au thon (voir la recette)

Une salade estivale peut jouer le rôle d'un plat complet. C'est le cas de celle-ci inspirée d'une recette familiale italienne et qui a l'avantage de pouvoir être préparée à l'avance. A accompagner d'un blanc du sud de la Bourgogne ou d'un rosé (ou blanc) provençal.

Accord iDéal :

Mâcon (blanc)

blanc (Pouilly-Fuissé)

blanc (Puligny-Montrachet)

Salade de tortelloni à la grecque (voir la recette)

La Grèce est d'actualité, profitons-en.

Et savourons ce qu'elle peut offrir de meilleur, sa cuisine gorgée de soleil et parfumée à souhait. Pour accompagner ce plat, un vin du sud, bien sûr !

Accord iDéal :

Côtes de Provence (Blanc)

Côtes de Provence (Rosé)

Bandol (Rosé)

Tapenade

Accord iDéal :

Crozes-Hermitage (Rouge)

Terrine de légumes

Accord iDéal :

Sylvaner (Blanc)

Tomates farcies

Accord iDéal :

Crozes-Hermitage (Rouge)

Hermitage (Blanc)

Haut Médoc (Rouge)

Vitello Tonnato (voir la recette)

Une recette piémontaise née il y a plus de deux cents ans et qui propose une alliance originale terre-mer. Une délicieuse entrée estivale à servir avec un blanc puissant et plus sur la rondeur que l'acidité.

Accord iDéal :

Châteauneuf-du-Pape (Blanc)

Hermitage (Blanc)

Côtes du Roussillon (Blanc)

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