Hautes-Côtes de Nuits Bizot 2015 (Bianco)

Siete tra i pochi fortunati che hanno avuto il privilegio di degustare le rarissime cuvée del Domaine Bizot e il loro delicato equilibrio, la finezza e la profondità? Ogni anno vengono infatti prodotte meno di 10.000 bottiglie secondo metodi di vinificazione estremamente ricercati, che vengono vendute in un batter d’occhio. Nel 1993 Jean-Yves Bizot decide, a soli 27 anni, di acquistare una piccola tenuta a conduzione familiare che produce unicamente tre cuvée su 1,70 ettari di vigne in denominazione Vosne-Romanée. Questo viticoltore, enologo e geologo di formazione, entra come un fulmine a ciel sereno nel mondo vinicolo della Borgogna. Adotta presto i metodi dell’agricoltura biologica e bandisce l’utilizzo di solfiti durante la vinificazione, che viene effettuata mediante una leggera estrazione (simile all’infusione) e una fermentazione a bassa temperatura in tini troncoconici di legno. Piccola curiosità: Jean-Yves Bizot abita nella stessa via dove viveva Henri Jayer, leggendario viticoltore della Borgogna, a cui Jean-Yves s’ispira per le tecniche di vinificazione. Ogni bottiglia del Domaine Bizot viene imbottigliata manualmente. La sapiente mano di Jean-Yves fa raggiungere al pinot noir vette inarrivabili, come testimonia il suo straordinario Échézeaux. La riprova? Nel nel 2019, una jéroboam di Échézeaux 2006, è stata venduta a meno di 1.000€. Nel 2021, la stessa referenza è stata messa all’asta a un prezzo di partenza di 7.500€, stimata a 10.000€ e infine venduta a 41.752€!

Jean-Yves Bizot, géologue de formation, détient ce minuscule domaine d'à peine trois hectares dans le charmant village de Vosne-Romanée. Ce domaine est devenu, depuis quelques années, l'un des plus adulés au domaine. Pour cause, il produit des vins fins, élégants, d'une belle floralité. Ce sont des vins du style "naturel", ou disons vivant, que Jean-Yves Bizot produit. Ces vins ont un parfum de je-ne-sais-quoi élégant, et une bouche magnifique de pureté et d'expression. Si Jean-Yves Bizot est réputé pour sa production de grands vins de grands terroirs, il n'en demeure pas moins une sorte d'aventurier des grands terroirs. Ainsi a-t-il permis de faire découvrir la grandeur passée et oubliée des terroirs proches de Dijon. Ainsi fait-il de même avec les Hautes-Côtes-de-Nuits, produisant un vin d'une qualité irréprochable sur la plupart de ses parcelles.
Cette cuvée est un cuvée de chardonnay élevée longuement en fûts neufs, près de 18 mois, avec pressurage direct, entonnage à la chèvre à deux becs, décuvage en seau et non en pompe. Le domaine a un usage très raisonné des sulfites, dans une optique de vins "naturels", ainsi qu'une viticulture biologique mais non certifiée. C'est un domaine d'excellence que tout amateur et amatrice doit avoir goûté afin de pouvoir comprendre ce qu'un grand vin peut produire. Ce chardonnay révèle des arômes de fleurs blanches, de fruits sucrés ainsi qu'une légère touche beurrée du plus bel effet.