Arbois Pupillin Sav'Or Domaine de la Pinte 2019 (Orange wine)

Fondato nel 1953 da Roger Martin, il Domaine de la Pinte è situato nel lieu-dit La Pinte à la Capitaine, sulle marne blu risalenti al Giurassico Inferiore, nel centro del comune di Arbois. I 14 ettari di savagnin piantati da Roger rendevano il Domaine de la Pinte la più grande proprietà coltivata con questo vitigno dell’epoca. Oggi la guida dell’azienda è nelle mani del figlio Pierre, che ha esteso la tenuta fino ai 34 ettari odierni, distribuiti su Arbois e Pupillin. Oggi l’azienda include 17 ettari di savagnin, 6 ettari di chardonnay, 7 ettari di poulsard e 4 ettari di trousseau e pinot noir. Dal 1999 la tenuta lavora in agricoltura biologica e dal 2009 in biodinamica. L’aratura viene eseguita in superficie per non destrutturare il terreno. Inoltre sono utilizzati compost, cornoletame e cornosilice per contribuire all’armonia tra i diversi elementi che compongono il terreno: microrganismi, minerali, oligoelementi, microfauna. Naturalmente, le vendemmie sono rigorosamente manuali. In cantina, la vinificazione è spontanea ed è ottenuta tramite lieviti indigeni. Inoltre, i solfiti vengono utilizzati sporadicamente e in quantità limitate, di solito sui mosti prima dell’inizio della fermentazione e a volte durante l’invecchiamento. L'invecchiamento avviene in botti di diverse dimensioni (standard, demi-muids e foudre) ma non di legno nuovo, per non rendere i vini troppo marcati. La durata varia a seconda del vitigno e della cuvée. I vini sono affinati su fecce fini e vengono poi travasati rispettando il calendario lunare, privilegiando il travaso per gravità. La produzione di questa tenuta è sicuramente interessante, soprattutto se rapportata ai prezzi molto competitivi. Insomma, il Domaine de la Pinte è un’azienda tutta da scoprire!

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Ce domaine, acquis dans les années 1950 par un bourguignon, a été planté de 14 hectares de savagnin ; ce qui en a fait l'un des plus grands domaines encépagés de la sorte. Depuis, ce domaine, acquis à la cause biologique dès 1999, puis biodynamique dix années plus tard, en 2009, a su porter son nombre total d'hectares à 30 et ne manque toujours pas d'innover.
Cette cuvée de Pupillin, en Arbois, nommée Sav'Or, est une cuvée de savagnin vinifiée en vin orange à la suite d'une macération d'une dizaine de jours en cuves béton, et sans ajout de sulfites durant la vinification, témoignant de la qualité des raisins. Cette cuvée, vinifiée entièrement en cuves béton et provenant d'un sol de marnes bleues du lias, a été vinifiée naturellement, sans sulfites, et présente une couleur orangée laissant deviner le travail de macération effectué. C'est une superbe cuvée, originale, qu'il convient de tester afin de comprendre la densité particulière des vins orange.