Mâcon Villages 20 mois sur lie Les Vignes du Maynes 2019 (Bianco)

Questa tenuta è un punto di riferimento per la denominazione Mâcon. Risalgono infatti all'anno 910 le prime tracce di coltivazione della vite su quello che all'epoca era il Clos des Vignes du Maynes, allora amministrato da dei monaci. Da allora il clos non ha mai conosciuto l'utilizzo di prodotti chimici
La tenuta è diventata di proprietà della famiglia Guyot nel 1952, quando Pierre e Jeanne Guillot l'hanno acquistata. Da veri precursori quali erano, non hanno ceduto alle tentazioni della rivoluzione agricola e hanno deciso di lavorare senza prodotti chimici, diserbanti, insetticidi o zolfo... ma con molto buon senso.
Il figlio, Alain Guillot, animato dagli stessi principi e valori, riprende in mano le redini della tenuta con ancora più energia, fino a diventare presidente della FNAB (Fédération Nationale de l'Agriculture Biologique). Dal 2001, è suo figlio Julien Guillot a gestire la proprietà di famiglia.
Il vigneto si estende su una superficie di 7 ettari, piantati con pinot noir, gamay, chardonnay e aligoté, coltivati secondo i principi dell'agricoltura biodinamica. Nei vigneti, quando è possibile, si privilegia l'utilizzo di viti provenienti da selezione massale. In cantina, vengono evitati interventi invasivi durante la fase di vinificazione: la fermentazione avviene con lieviti indigeni, si usa meno solforosa possibile e si applica ai vini solo una filtrazione molto leggera.

Ce chardonnay est né de parcelles disséminées dans les communes de Chardonnay, Montbellet et Viré-Clessé, sur le premier coteau de la vallée de la Saône. Cultivées en biodynamie, les vignes plongent profondément leurs racines dans des sols de limons fins, d’argile et de calcaire situé sur un sous-sol de calcaire dur, de type bathonien.
Récoltées à la main, les baies sont triées à la vigne et à l’arrivée au chai, puis pressées lentement avant un débourbage qui s’étale entre six et dix-huit heures. S’ensuit une fermentation en cuves grâce aux levures indigènes, sans soufre. L’élevage se poursuit pendant douze mois sur les lies. Les vins sont embouteillés en novembre de l’année suivante, après une légère filtration.
Le domaine privilégie les vins conviviaux et fluides, à la minéralité affirmée. Le pari est amplement réussi comme le prouve ce vin qui séduit d’emblée par son nez porté par des notes d’agrumes et de pomme, légèrement beurrées. La bouche se montre aromatique, ronde, mais parfaitement équilibrée par une belle tension, avant une finale légèrement saline. Un vin à déguster à l’apéritif.