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Un vin profond, fruit d’un élevage prolongé sur ses lies. Maggiori informazioni
Julien Guillot signe ce mâcon-villages à partir de chardonnay (bio et biodynamique) qui a puisé ses lettres de noblesse dans des sols de limon, de calcaire et de silice. Récolté à la main, il a fait l’objet d’un tri sévère, d’un pressurage lent et délicat. Les levures indigènes ont enclenché les fermentations et le vin a reposé sur ses lies particulièrement longuement : 24 mois très exactement. Ce processus permet de gagner à la fois en texture mais également en intensité aromatique. Le minimum de soufre a été ajouté à cette cuvée, entre la vendange et la mise en bouteilles.
Ainsi, à la dégustation, un bel équilibre se joue entre acidité noble naturelle, fruit et touches lactées, typiques de l’élevage. Un vrai vin de gastronomie qui s’appréciera à table après au moins une heure d’aération. Vous pouvez l'ouvrir à une température d'environ 12 degrés. Pourquoi ne pas le servir aux côtés de feuilletés de poireaux et saumon ? Mettez-vous en cuisine !
Mâcon Villages 24 mois sur lie Les Vignes du Maynes si serve ad una temperatura di 12°C. Si abbina perfettamente con i seguenti piatti: Saumon gravlax, Feuilleté de poireaux et saumon, Velouté Du Barry.
Julien Guillot signe ce mâcon-villages à partir de chardonnay (bio et biodynamique) qui a puisé ses lettres de noblesse dans des sols de limon, de calcaire et de silice. Récolté à la main, il a fait l’objet d’un tri sévère, d’un pressurage lent et délicat. Les levures indigènes ont enclenché les fermentations et le vin a reposé sur ses lies particulièrement longuement : 24 mois très exactement. Ce processus permet de gagner à la fois en texture mais également en intensité aromatique. Le minimum de soufre a été ajouté à cette cuvée, entre la vendange et la mise en bouteilles.
Ainsi, à la dégustation, un bel équilibre se joue entre acidité noble naturelle, fruit et touches lactées, typiques de l’élevage. Un vrai vin de gastronomie qui s’appréciera à table après au moins une heure d’aération. Vous pouvez l'ouvrir à une température d'environ 12 degrés. Pourquoi ne pas le servir aux côtés de feuilletés de poireaux et saumon ? Mettez-vous en cuisine !
Questa tenuta è un punto di riferimento per la denominazione Mâcon. Risalgono infatti all'anno 910 le prime tracce di coltivazione della vite su quello che all'epoca era il Clos des Vignes du Maynes, allora amministrato da dei monaci. Da allora il clos non ha mai conosciuto l'utilizzo di prodotti chimici
La tenuta è diventata di proprietà della famiglia Guyot nel 1952, quando Pierre e Jeanne Guillot l'hanno acquistata. Da veri precursori quali erano, non hanno ceduto alle tentazioni della rivoluzione agricola e hanno deciso di lavorare senza prodotti chimici, diserbanti, insetticidi o zolfo... ma con molto buon senso.
Il figlio, Alain Guillot, animato dagli stessi principi e valori, riprende in mano le redini della tenuta con ancora più energia, fino a diventare presidente della FNAB (Fédération Nationale de l'Agriculture Biologique). Dal 2001, è suo figlio Julien Guillot a gestire la proprietà di famiglia.
Il vigneto si estende su una superficie di 7 ettari, piantati con pinot noir, gamay, chardonnay e aligoté, coltivati secondo i principi dell'agricoltura biodinamica. Nei vigneti, quando è possibile, si privilegia l'utilizzo di viti provenienti da selezione massale. In cantina, vengono evitati interventi invasivi durante la fase di vinificazione: la fermentazione avviene con lieviti indigeni, si usa meno solforosa possibile e si applica ai vini solo una filtrazione molto leggera.
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