Bourgogne Aligoté Les Auvonnes au Pépé Sylvain Pataille 2018 (Bianco)

È grazie a viticoltori come Sylvain Pataille, che mettono la loro passione e il loro talento al servizio dei grandi terroir di Marsannay, che questa giovane denominazione ha conquistato il suo posto tra i grandi vini della Côte de Nuits. Dal 1999, Sylvain Pataille è diventato uno dei più grandi paladini di questo terroir. È un nome da non perdere e il team iDealwine è particolarmente orgoglioso di includerlo nella sua rete di partner.
Sylvain Pataille è un giovane enologo le cui conoscenze teoriche si sono dovute confrontare con la realtà sul campo. L’enologo ha decisamente vinto la sfida, dato che oggi è considerato come uno dei più grandi produttori di vino della Borgogna, seguendo le orme di personalità come Jean Fournier. Sylvain Pataille ha studiato enologia a Bordeaux, ma è in Borgogna che si impegna con tutte sue forze a difendere i climat>. Militante dei vini di terroir, Pataille difende anche il ritorno dell’aligoté tra le vigne borgognone. Dal 2008 la tenuta ha anche ottenuto la certificazione biologica.
Oggi, il viticoltore coltiva poco più di 17 ettari, nel rispetto assoluto dei suoli e delle uve. La raccolta avviene manualmente e la vinificazione viene effettuata con lunghe e delicatissime pigiature verticali cercando di intervenire il meno possibile. Il vino invecchia in botti (nuove per il 30%) per 15-18 mesi.
I suoi vini, bianchi, rossi e rosati (Marsannay ha il vantaggio di poter contenere tutte e tre le tipologie), sono caratterizzati da una grande delicatezza. La cuvée “L'Ancestrale” eguaglia il livello di alcuni Grand Cru, per le spezie, gli aromi complessi di frutti rossi e per la sua eccezionale persistenza. Ritroviamo questa stessa finezza e complessità negli altri Marsannay della tenuta.

Cette cuvée d'aligoté tire son origine d’un sol composé d’argile et de marne et a été réalisée par le brillant œnologue Sylvain Pataille. Culminant à plus de 250 mètres, cet aligoté d'exception a été élevé pendant plus de 12 mois dans un contenant de 500 litres afin de minimiser l'oxygénation de cette cuvée par rapport aux barriques classiques. Il en ressort un aligoté saisissant par sa minéralité, rafraîchissant par sa vivacité et réconfortant par sa rondeur liée au fût et à l'oxygénation lente qu'il lui a apportée. Sa liberté d'arômes, fins, déliés et élégants, rappelle un élevage avec le minimum de soufre. Un superbe vin… qui figure d’ailleurs parmi les plus beaux du cépage, grâce à son équilibre subtil entre fraîcheur et puissance. Osez l’accord avec des mets de caractère comme du poisson blanc charnu, une volaille rôtie, un risotto aux champignons, des spécialités en sauce crémée ou, tout simplement, un savoureux plateau de fromages.