Crémant du Jura Indigène Bénédicte et Stéphane Tissot ---- (Bianco frizzante)

Anche se la tenuta porta ancora il nome dei suoi genitori, Stéphane Tissot (e la moglie Bénédicte) ha preso le redini dell’azienda ormai da più di 20 anni. Dal 1995 ha iniziato a diminuire la quantità di concime, per poi utilizzare gradualmente solo preparati biologici. Allo stesso tempo ha bandito l’utilizzo di diserbanti chimici in favore di un lavoro del terreno. A partire dal 1999, i 28 ettari di tenuta (oggi sono 46) sono passati all’agricoltura biologica, e dopo qualche anno di prova a quella biodinamica, ottenendo la certificazione Demeter nel 2004.
Tutti questi cambiamenti hanno fatto progredire enormemente la qualità delle uve, il loro equilibrio acido, la loro maturità e la densità del succo, e oggi richiedono solo una vinificazione con pochissimi interventi. La fermentazione avviene mediante la sola azione dei lieviti indigeni, con l’aggiunta di quantità minime di solforosa e senza altri additivi. Il risultato è un’espressione pura e struggente dei terroir attraverso un’esplosione aromatica del frutto.
Questa ricerca dell’espressione dei differenti terroir della tenuta ha portato la famiglia Tissot a moltiplicare le cuvée (oggi sono una cinquantina!) partendo da vitigni diversi, da terroir caratteristici e da metodi di vinificazione anch’essi molto variegati (ad esempio, per il vitigno savagnin, tipico dello Jura, la tenuta può produrre vini non ossidativi (vins ouillés), oppure vini ossidativi e Vin Jaune).
Questa tenuta è entrata di diritto nell’Olimpo dei vini, incontrando il consenso unanime di critici e appassionati, e oggi figura tra i preferiti di iDealwine!

Leggere l’articolo del blog relativo alla tenuta Tissot

Indigène porte bien son nom, puisqu’il met en valeur aux côtés des classiques pinots noirs et chardonnays les cépages autochtones poulsard et trousseau. Les vignes s’étendent sur un hectare d’argile du trias et de calcaire du bajocien. Plantées en haute densité, elles sont cultivées depuis plusieurs années en biodynamie, avec l’utilisation de tisane et de compost.
Les baies sont récoltées à la main en petites caisses et pressées directement. La fermentation, très longue, se déroule en cuve inox, avant un élevage de trois mois sur les lies. Si la plupart des vins effervescent font appel à des levures industrielles plus facile à contrôler pour la seconde fermentation, le domaine réalise un pied de cuve à partir de vin de paille en fermentation, apportant beaucoup de complexité et d’onctuosité, mais surtout beaucoup de caractère. La prise de mousse demande plus de temps, neuf mois contre deux pour des levures industrielles, pour un total de 13 mois d’élevage sur les lies. Non dosé, ce crémant affiche une robe dorée, animée de fines bulles, un nez de fruits mûrs, d’épices et d’amande grillées. La bouche, ample, fraîche, d’un beau volume s’étire en une finale persistante. Une belle réussite.