Bollinger La Côte aux Enfants 2012 (Bianco frizzante)

"Prima di essere un grande Champagne, Bollinger è innanzitutto un grande vino". È innegabile, esiste uno spirito Bollinger, certamente nei vini, ma anche ad Aÿ. La dedizione e la serietà delle persone che lavorano alla creazione di questi grandi vini, contribuiscono in modo determinante al loro successo. Bollinger è anche una delle rare maison di Champagne che dalla sua creazione, nel 1829, ha conservato un carattere familiare. La maison è stata fondata da Athanase de Villermont, che aveva ereditato dei vigneti in Champagne, Joseph Bollinger, un commerciante di origine tedesca e Paul Renaudin, originario della Champagne e appassionato di vini. Le famiglie Bollinger e Villermont unirono i loro destini insieme alla loro professione, con il matrimonio di Joseph Bollinger e Louise-Charlotte, figlia di Athanase. I loro figli erediteranno poi la maison. La proprietà gestisce un vigneto di 163 ettari situato, per oltre l'80%, in territori classificati come Grand e Premier Cru, e fornisce oltre il 60% del fabbisogno di uva. Una delle particolarità di questa maison è il ruolo preponderante del pinot noir, che dona una bella vinosità agli champagne. Un'altra particolarità della maison: parte dei vini di riserva fermentati in legno è poi conservata in magnum con tappo in sughero, dai 5 ai 12 anni, prima di essere utilizzata negli assemblaggi. Infine, per quanto riguarda la gestione, Ghislain de Mongolfier ha passato il testimone nel settembre 2007 a Jérôme Philipon che ha lavorato nella scia del suo predecessore, pur imprimendo il suo stile, fino a gennaio 2017. L’esperienza è stata ben trasmessa, non c'è dubbio che il marchio continua a brillare nel cielo stellato della Champagne.

À l’époque d’Henri IV, les vins rouges 100% pinot noir issus de l’emblématique commune d’Aÿ étaient les favoris de la cour de France. C’est pourquoi ce mythique vignoble champenois fit d’abord sa renommée grâce à ses vins rouges avant d’éblouir par ses champagnes.
Cette cuvée fait la différence par sa vinification qui est réalisée en vendange entière. C’est-à-dire que les grappes récoltées très mûres ne sont ni éraflées ni foulées, afin d’apporter de la structure au vin ainsi qu’une plus grande palette aromatique. Après un élevage de huit mois en fûts de chêne, ce pinot noir dévoile une somptueuse robe bordeaux. Le nez riche et intense mêle des parfums de fruits noirs avec de subtiles touches d’épices. La bouche raffinée équilibre parfaitement les arômes du nez avec des touches de cuir et des notes de violette. Les tannins souples et délicats amènent enfin vers une finale longue et gourmande.