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Un ratafia atypique, aromatique et onctueux né d’un élevage en solera. Weitere Informationen
Ce ratafia est élaboré à partir de marc de champagne, alcool distillé à partir des résidus solides des raisins à la fin du pressurage, et de jus de raisin non fermenté. Ici, il s’agit d’un assemblage de 70% de pinot noir et de 30% de chardonnay, issus des vignes du domaine situé à Aÿ. L’ajout d’alcool permet de conserver le jus de raisin, et de stopper la fermentation, produisant un vin très fruité.
La spécificité de cette cuvée d’Henri Giraud est l’utilisation d’un système de solera, traditionnellement utilisé pour la production de xérès mais également pour les vins de réserve en Champagne. Pour cette cuvée, les jus les plus fruités sont élevés en fûts de chêne, le nouveau millésime étant ajouté aux anciens fûts, dont le contenu est en partie transvasé dans des fûts plus anciens encore. L’embouteillage est réalisé à partir du nectar soutiré de l’étage le plus bas et le plus ancien, la solera. Cet élevage atypique produit un vin d’une couleur ambrée au nez intense porté par des notes de cerise confite, d’amande, et d’épices douces. Des notes de marmelade et de noix se dévoilent à l’aération, puis évoluent vers une bouche à la texture onctueuse, où une pointe d’acidité créé un équilibre parfait. Un ratafia qui sublimera des plats sucrés salés.
Solera Ratafia champenois Henri Giraud Trinktemperatur 10°C. Passt perfekt zu folgenden Gerichten: Tajine d'agneau aux dattes, Cantal, Mousse au chocolat.
Ce ratafia est élaboré à partir de marc de champagne, alcool distillé à partir des résidus solides des raisins à la fin du pressurage, et de jus de raisin non fermenté. Ici, il s’agit d’un assemblage de 70% de pinot noir et de 30% de chardonnay, issus des vignes du domaine situé à Aÿ. L’ajout d’alcool permet de conserver le jus de raisin, et de stopper la fermentation, produisant un vin très fruité.
La spécificité de cette cuvée d’Henri Giraud est l’utilisation d’un système de solera, traditionnellement utilisé pour la production de xérès mais également pour les vins de réserve en Champagne. Pour cette cuvée, les jus les plus fruités sont élevés en fûts de chêne, le nouveau millésime étant ajouté aux anciens fûts, dont le contenu est en partie transvasé dans des fûts plus anciens encore. L’embouteillage est réalisé à partir du nectar soutiré de l’étage le plus bas et le plus ancien, la solera. Cet élevage atypique produit un vin d’une couleur ambrée au nez intense porté par des notes de cerise confite, d’amande, et d’épices douces. Des notes de marmelade et de noix se dévoilent à l’aération, puis évoluent vers une bouche à la texture onctueuse, où une pointe d’acidité créé un équilibre parfait. Un ratafia qui sublimera des plats sucrés salés.
Eine Besonderheit des jungen Champagnerhauses Henri Giraud besteht darin, dass es seine Weine in Fässern aus Argonne-Eiche vinifiziert (Argonne ist ein Wald in der Champagne). Der Weinberg befindet sich in Aÿ und verfügt über Parzellen in guten Lagen, die Pinots Noirs wachsen in Grand Cru-Lage. Die Weine sind weinig mit leichten Holznoten und machen einen recht originellen und sehr interessanten Eindruck.
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