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Figure mythique du vignoble vénitien, Quintarelli propose une spécialité locale d'une grande richesse et taillée pour la très longue garde. Weitere Informationen
Figure majeure du vignoble vénitien, le domaine Giuseppe Quintarelli (dont le vigneron légendaire a disparu en 2012) nous propose ici ce blanc liquoreux Amabile del Cerè IGT, un vin passito comme on l’appelle dans la région. Il s’agit d’une spécialité locale réalisée à partir de différents cépages tels que la garganega, le trebbiano, le chardonnay et le sauvignon blanc cultivés au sein de Cerè di Negrar, dans le finage de Vérone.
Pour réaliser ce vin passito, les grappes sont passerillées, c’est-à-dire qu’elles font l’objet d’un séchage traditionnel sur des claies. La vinification ne démarre qu’à la fin du mois de janvier et se traduit par un pressurage et une fermentation du moût enclenchée par les levures indigènes. La concentration en sucre est telle que cette dernière dure près de deux mois. Le vin fait ensuite l’objet d’un élevage particulièrement long dans des fûts de chêne français, entre cinq et six ans.
Vin de méditation par excellence, ce passito révèle une robe précieuse teintée d’or de laquelle s’échappent des parfums de fruits confits, d’épices douces, de vanille, de fruits secs (amande, noisette), de miel et de caramel. La bouche est sirupeuse mais équilibrée par une grande acidité naturelle utile à la sensation de fraîcheur et, surtout, au potentiel de garde.
Amabile del Cerè IGT Giuseppe Quintarelli (37,5cl)Trinktemperatur 10°C. Passt perfekt zu folgenden Gerichten: Roquefort affiné, Tatin de pommes, Pâtes de fruits.
Figure majeure du vignoble vénitien, le domaine Giuseppe Quintarelli (dont le vigneron légendaire a disparu en 2012) nous propose ici ce blanc liquoreux Amabile del Cerè IGT, un vin passito comme on l’appelle dans la région. Il s’agit d’une spécialité locale réalisée à partir de différents cépages tels que la garganega, le trebbiano, le chardonnay et le sauvignon blanc cultivés au sein de Cerè di Negrar, dans le finage de Vérone.
Pour réaliser ce vin passito, les grappes sont passerillées, c’est-à-dire qu’elles font l’objet d’un séchage traditionnel sur des claies. La vinification ne démarre qu’à la fin du mois de janvier et se traduit par un pressurage et une fermentation du moût enclenchée par les levures indigènes. La concentration en sucre est telle que cette dernière dure près de deux mois. Le vin fait ensuite l’objet d’un élevage particulièrement long dans des fûts de chêne français, entre cinq et six ans.
Vin de méditation par excellence, ce passito révèle une robe précieuse teintée d’or de laquelle s’échappent des parfums de fruits confits, d’épices douces, de vanille, de fruits secs (amande, noisette), de miel et de caramel. La bouche est sirupeuse mais équilibrée par une grande acidité naturelle utile à la sensation de fraîcheur et, surtout, au potentiel de garde.
Giuseppe Quintarelli gilt in der italienischen Weinwelt als Legende, insbesondere für den weltberühmten Amarone aus Venetien. Das 12 Hektar große Weingut des 2012 verstorbenen Winzers liegt in den Hügeln nördlich von Verona, mitten in der Appellation Valopolicella, in Negrar (500 Meter über dem Meeresspiegel). Bekannt wurde der Perfektionist durch seine beide Weine Amarone della Valpolicella Classico und Recioto. Bevor die Weine auf den Markt kamen, reiften sie viele Jahre. Giuseppes Tochter Fiorenza übernahm das Weingut. Ihr Mann und ihre Kinder Francesco und Lorenzo unterstützen sie dabei. Ein Team von vier Angestellten arbeitet das ganze Jahr über auf dem Gut.
Der Weinbau ist traditionell und orientiert sich an althergebrachten Vorgehensweisen. Die Reben werden nur behandelt, wenn dies unabdingbar ist, wie zum Beispiel in regenreichen Zeiten. Dem Einsatz von Unkrautvernichtungsmittel wird die Bearbeitung des Bodens vorgezogen. Die Erträge werden rigoros begrenzt, durch Rebschnitt und Grünlese. Letztere erfolgt recht spät, wenn die Trauben schon ziemlich reif sind. Sie werden von Hand in kleine Holzkisten gelesen. Diese saugen die Feuchtigkeit auf, so dass die Trauben besser erhalten bleiben. Bevor sie für mindestens vier Monate in Trockenkammern lagern (für den Amarone), werden sie sorgfältig kontrolliert. Der Keller wurde modernisiert, um die Qualität der Weine zu verbessern. Es handelt sich um ein besonderes Weingut mit einer Produktion von nur 60 000 Flaschen pro Jahr.
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