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Ein wunderschöner Savagnin, der mit Ausfüllen ausgebaut wird. Er wird von einer vorbildlichen Winzerin erzeugt, die weiß, wie man eine gute Balance zwischen schöner Fettigkeit, Dichte und ausgeprägter Mineralität schafft. Weitere Informationen
Côtes du Jura Savagnin La Pierre Les Granges Paquenesses Trinktemperatur 12°C. Passt perfekt zu folgenden Gerichten: Ceviche de daurade, Rillettes aux deux saumons, Ravioles au parmesan en sauce crémée.
Loreline Laborde stammt aus dem Süden Frankreichs, genauer gesagt aus Montpellier. Sie ist eine Winzerin, die ihre 3 Hektar große Rebfläche im Jura alleine und nach biologischen Grundsätzen bewirtschaftet. Die Bewirtschaftung der Reben zeichnet sich insbesondere durch eine gründliche Bearbeitung der Böden aus, die das Pflügen mit Hilfe ihrer Stute umfasst. Auf diese Weise wird die Biodiversität in den Weinbauflächen gefördert und die Wurzeln der Reben werden dazu angeregt, tief in den Boden einzudringen, um die für ihr Wachstum benötigten Nährstoffe zu erhalten.
Für die Herstellung dieses Weins wird die alkoholische Gärung mit den natürlichen Hefen von Savagnin so natürlich wie möglich eingeleitet. Der Füllstand des Weins wurde während des kompletten Reifeprozesses erhöht. Das heißt, dass der Wein so in die Fässer gefüllt wird, dass die Bildung einer Florhefeschicht und eine gewisse Oxidation verhindert werden. Die Verkostung bietet einen schönen Wein mit einer goldenen Farbe und goldenen Reflexen. Das Bukett verströmt vielfältige aromatische Noten: einen Hauch weißer Früchte, Noten von Trockenfrüchten wie frischen Mandeln, weißen und gelben Blumen sowie leicht buttrige Anklänge. Der Gaumen verführt durch sein herrliches Gleichgewicht zwischen schöner Fettigkeit und ausgeprägter Mineralität. Wir empfehlen diesen Wein als Aperitif zu Lachs-Rillettes oder in Kombination mit Süßwasserfisch oder Parmesanravioli mit Sahne zu servieren.
Das Weingut Les Granges Paquenesses befindet sich im Jura, und wird mit Meisterhand von Loreline Laborde geführt, die alleine 3,5 Hektar Rebflächen der Appellation Côtes du Jura bewirtschaftet. Und das seit 2010. Die Rebsorten sind Savagnin, Chardonnay, Poulsard und Trousseau. Die Rebstöcke beziehen ihre Nährstoffe, die sie zum Gedeihen brauchen, aus den unterschiedlichen Böden mit ihrer differenzierten Geologie.
Geprägt von einer Philosophie des Produktion im Einklang mit der Natur hat sich Loreline Laborde dem biologischen Anbau verschrieben, das Weingut befindet sich derzeit in Umstellung. Ein Kennzeichen dieser Philosophie ist die Bearbeitung des Bodens mit Hilfe ihrer Comtois-Stute Amazone. Dies fördert das mikrobielle Leben und führt dazu, dass die Reben sich tief im Boden verwurzeln können, um die Substanz des Terroirs aufzunehmen. Die Ernteerträge werden kontrolliert, um die Reife, Konzentration und Komplexität zu fördern. Kompost wird hergestellt und eingebracht.
Im Weinkeller wird nach derselben Methode gearbeitet und zwar mit dem Vorsatz, möglichst wenig einzugreifen. Natürlich Hefen setzen die alkoholische Gärung in Gang und Schwefel wird nur in homöopathischen Dosen eingesetzt.
Die Notierung iDealwine(1) ergibt sich aus den Resultaten der Auktionen. Sie entspricht dem Zuschlagspreis („Hammerpreis“) erhöht um das Aufgeld, das bei Auktionen berechnet wird.
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