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Accueil > Accord iDéal > Plats cuisinés: Saveurs de France

Accords mets vins : Plats cuisinés, Saveurs de France - Exemples de plats

Andouillettes

Accord iDéal :

Marsannay (Rosé)

Aïoli

Accord iDéal :

Châteauneuf-du-Pape (Blanc)

Crozes-Hermitage (Rouge)

Hermitage (Blanc)

Baeckeoffe

Accord iDéal :

Gewurztraminer (Blanc)

Riesling (Blanc)

Bouillabaisse (voir la recette)

Accord iDéal :

Côteaux d'Aix (Rouge)

Côteaux d'Aix (Rouge)

Sud-Ouest (Blanc)

Bourride

Accord iDéal :

Chablis (Blanc)

Châteauneuf-du-Pape (Blanc)

Crozes-Hermitage (Rouge)

Brochettes mixtes (voir la recette)

Tous les veinards qui disposent d'un jardin / terrasse / barbecue pourront se régaler de cette recette et ouvriront, pour fêter le retour de l'été, un vin léger et « digeste » (comme aiment à le dire les spécialistes :-) : saumur-champigny, sancerre, beaujolais¿ Vous le sentez, comme nous, le petit air de vacances qui souffle derrière tout ça ?

Accord iDéal :

Morgon (Rouge)

Saumur-Champigny (Rouge)

Sancerre (Rouge)

Carbonnade provençale (voir la recette)

Cette très vieille recette a été citée par les grands écrivains provençaux Frédéric Mistral et Alphonse Daudet comme un plat consommé traditionnellement par les mariniers du Rhône. En voici une interprétation classique d'un autre Provençal, le cuisinier Guy Gedda. A accompagner d'un vin local du sud du Rhône.

Accord iDéal :

Châteauneuf-du-Pape (Rouge)

Gigondas (Rouge)

Cairanne (Rouge)

Casssoulet

Accord iDéal :

Graves (Rouge)

Pomerol (Rouge)

Chou farci

Accord iDéal :

Côtes de Brouilly (Rouge)

Choucroute alsacienne (voir la recette)

On va faire comme s'il faisait bien froid... Même si l'hiver n'est pas (encore ?) polaire, c'est le moment de penser à préparer un plat convivial par excellence, la choucroute. Arrosée bien entendu d'un riesling bien sec !

Accord iDéal :

Riesling (Blanc)

Sylvaner (Blanc)

Choucroute de poissons

Accord iDéal :

Petit-Chablis (Blanc)

Riesling (Blanc)

Sancerre (Blanc)

Cuisses de grenouilles persillées aux cèpes (voir la recette)

Accord iDéal :

Meursault (Blanc)

Bienvenues-Bâtard-Montrachet (Blanc)

Bienvenues-Bâtard-Montrachet (Blanc)

Estouffade

Accord iDéal :

Châteauneuf-du-Pape (Blanc)

Crozes-Hermitage (Rouge)

Hermitage (Blanc)

Garbure

Accord iDéal :

Graves (Rouge)

Saint-Emilion (Rouge)

Gratin d'andouillette à la lyonnaise (voir la recette)

Rien de tel qu'un bon petit plat ""canaille"" pour mettre en valeur le fruit suave, tendu et velouté d'un joli cru du beaujolais ! Et, cerise sur le gâteau, c'est un plat (et un vin !) très économique¿

Accord iDéal :

Morgon (rouge)

Fleurie (rouge)

Moulin-à-Vent (rouge)

Gratin savoyard (voir la recette)

Le temps du barbecue est bien fini ! Voici celui des gratins et autres plats longuement cuits au four. Comme cette recette typiquement savoyarde à accompagner d'un vin blanc local, évidemment !

Accord iDéal :

Chignin (blanc)

Apremont (blanc)

Abymes (blanc)

Hachis Parmentier

Accord iDéal :

Saint-Véran (Blanc)

Beaune (Rouge)

Juliénas (Rouge)

Petits farcis provençaux (voir la recette)

La cuisine provençale est une des plus riches de France et propose de nombreuses recettes goûteuses et ancrées dans la tradition comme ces petits farcis de légumes. A servir avec un vin rouge de Provence pas trop corsé (ou un rosé, corsé au contraire !).

Accord iDéal :

Mâcon (blanc)

Pouilly-Fuissé (blanc)

Bandol (rosé)

Pot-au-feu

Accord iDéal :

Beaune (Rouge)

Brouilly (Rouge)

Mâcon (Rouge)

Potée à la beaujolaise (voir la recette)

A plat paysan, vin friand ! Un dicton parfaitement illustré par le mariage d'amour entre cette potée classique et un bon cru du beaujolais qui se boira avec gourmandise sur ce plat de terroir¿

Accord iDéal :

Brouilly (rouge)

Chénas (rouge)

Chiroubles (rouge)

Ratatouille niçoise froide (voir la recette)

Il existe sans doute autant de recettes de ratatouille que de cuisiniers ! L'essentiel restant de choisir de super légumes d'été. Un plat peut-être encore meilleur froid que chaud, surtout arrosé d'un bon rosé de Provence (ou d'ailleurs) !

Accord iDéal :

Côtes de Provence (rosé)

Bandol (rosé)

Côtes du Rhône (rosé)

Ravioles de Royan

Accord iDéal :

Crozes-Hermitage (Rouge)

Saucisse d'Auvergne

Accord iDéal :

Marsannay (Rosé)

Spaghettis à la poutargue (voir la recette)

La poutargue, c'est le caviar provençal, des oeufs de mulet séchés et légèrement fumés, une spécialité de Martigues. Délicieuse découpée en fines tranches ou, comme ici, mélangées à des pâtes parfumées au citron. Le tout appelant un blanc bien sec du sud ou un rosé.

Accord iDéal :

Côtes du Roussillon (Blanc)

Côtes du Roussillon (rosé)

Côtes de Provence (Rosé)

Tagliatelles au foie gras (voir la recette)

Le champagne, c'est un superbe apéritif, mais c'est aussi un très grand vin de repas. Pour accompagner cette recette à la fois simple et raffinée, servez un champagne vineux. Un accord qui surprendra et ravira tous vos convives !

Accord iDéal :

Bollinger (blanc)

Arbois (blanc)

Tapenade verte (voir la recette)

Cette recette vous emmènera directement sous la tonnelle, un soir d’été à l’heure de l’apéritif. Accompagnez-là… d’un vin du sud bien sûr ! Pour rester dans l’ambiance, les vins des Côtes du Luberon ou de Provence, mais aussi les bandols rouges ou rosés sont hautement recommandés.

Accord iDéal :

Côtes de Provence (Rouge)

Bandol (Rouge)

Bandol (Rosé)

Tripou

Accord iDéal :

Marsannay (Rosé)

Velouté d'asperges et artichauts, gambas poêlées (voir la recette)

Avec le printemps, on a souvent envie de plus de légèreté dans nos assiettes aussi, mais sans forcément se contenter de salades froides... Ce velouté d’asperges, artichauts et gambas est un parfait compromis ! Il accompagne à merveille les vins blancs fruités avec une belle minéralité. Les blancs du Rhône et de Loire conviennent parfaitement.

Accord iDéal :

Condrieu (blanc)

Saint-Joseph (blanc)

Pouilly fumé (blanc)

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