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Accords mets vins : Plats cuisinés, Saveurs de France - Exemples de plats

Andouillettes

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Marsannay (Rosé)

Aïoli

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Châteauneuf-du-Pape (Blanc)

Crozes-Hermitage (Rouge)

Hermitage (Blanc)

Baeckeoffe

Accord iDéal

Gewurztraminer (Blanc)

Riesling (Blanc)

Bouillabaisse (voir la recette)

Accord iDéal

Côteaux d'Aix (Rouge)

Côteaux d'Aix (Rouge)

Sud-Ouest (Blanc)

Bourride

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Chablis (Blanc)

Châteauneuf-du-Pape (Blanc)

Crozes-Hermitage (Rouge)

Brochettes mixtes (voir la recette)

Tous les veinards qui disposent d'un jardin / terrasse / barbecue pourront se régaler de cette recette et ouvriront, pour fêter le retour de l'été, un vin léger et « digeste » (comme aiment à le dire les spécialistes :-) : saumur-champigny, sancerre, beaujolais¿ Vous le sentez, comme nous, le petit air de vacances qui souffle derrière tout ça ?

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Morgon (Rouge)

Saumur-Champigny (Rouge)

Sancerre (Rouge)

Carbonnade provençale (voir la recette)

Cette très vieille recette a été citée par les grands écrivains provençaux Frédéric Mistral et Alphonse Daudet comme un plat consommé traditionnellement par les mariniers du Rhône. En voici une interprétation classique d'un autre Provençal, le cuisinier Guy Gedda. A accompagner d'un vin local du sud du Rhône.

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Châteauneuf-du-Pape (Rouge)

Gigondas (Rouge)

Cairanne (Rouge)

Casssoulet

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Graves (Rouge)

Pomerol (Rouge)

Chou farci

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Côtes de Brouilly (Rouge)

Choucroute alsacienne (voir la recette)

On va faire comme s'il faisait bien froid... Même si l'hiver n'est pas (encore ?) polaire, c'est le moment de penser à préparer un plat convivial par excellence, la choucroute. Arrosée bien entendu d'un riesling bien sec !

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Riesling (Blanc)

Sylvaner (Blanc)

Choucroute de poissons

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Petit-Chablis (Blanc)

Riesling (Blanc)

Sancerre (Blanc)

Cuisses de grenouilles persillées aux cèpes (voir la recette)

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Meursault (Blanc)

Bienvenues-Bâtard-Montrachet (Blanc)

Bienvenues-Bâtard-Montrachet (Blanc)

Estouffade

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Châteauneuf-du-Pape (Blanc)

Crozes-Hermitage (Rouge)

Hermitage (Blanc)

Garbure

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Graves (Rouge)

Saint-Emilion (Rouge)

Gratin d'andouillette à la lyonnaise (voir la recette)

Rien de tel qu'un bon petit plat ""canaille"" pour mettre en valeur le fruit suave, tendu et velouté d'un joli cru du beaujolais ! Et, cerise sur le gâteau, c'est un plat (et un vin !) très économique¿

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Morgon (rouge)

Fleurie (rouge)

Moulin-à-Vent (rouge)

Gratin savoyard (voir la recette)

Le temps du barbecue est bien fini ! Voici celui des gratins et autres plats longuement cuits au four. Comme cette recette typiquement savoyarde à accompagner d'un vin blanc local, évidemment !

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Chignin (blanc)

Apremont (blanc)

Abymes (blanc)

Hachis Parmentier

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Saint-Véran (Blanc)

Beaune (Rouge)

Juliénas (Rouge)

Petits farcis provençaux (voir la recette)

La cuisine provençale est une des plus riches de France et propose de nombreuses recettes goûteuses et ancrées dans la tradition comme ces petits farcis de légumes. A servir avec un vin rouge de Provence pas trop corsé (ou un rosé, corsé au contraire !).

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Mâcon (blanc)

Pouilly-Fuissé (blanc)

Bandol (rosé)

Pot-au-feu

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Beaune (Rouge)

Brouilly (Rouge)

Mâcon (Rouge)

Potée à la beaujolaise (voir la recette)

A plat paysan, vin friand ! Un dicton parfaitement illustré par le mariage d'amour entre cette potée classique et un bon cru du beaujolais qui se boira avec gourmandise sur ce plat de terroir¿

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Brouilly (rouge)

Chénas (rouge)

Chiroubles (rouge)

Ratatouille niçoise froide (voir la recette)

Il existe sans doute autant de recettes de ratatouille que de cuisiniers ! L'essentiel restant de choisir de super légumes d'été. Un plat peut-être encore meilleur froid que chaud, surtout arrosé d'un bon rosé de Provence (ou d'ailleurs) !

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Côtes de Provence (rosé)

Bandol (rosé)

Côtes du Rhône (rosé)

Ravioles de Royan

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Crozes-Hermitage (Rouge)

Saucisse d'Auvergne

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Marsannay (Rosé)

Spaghettis à la poutargue (voir la recette)

La poutargue, c'est le caviar provençal, des oeufs de mulet séchés et légèrement fumés, une spécialité de Martigues. Délicieuse découpée en fines tranches ou, comme ici, mélangées à des pâtes parfumées au citron. Le tout appelant un blanc bien sec du sud ou un rosé.

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Côtes du Roussillon (Blanc)

Côtes du Roussillon (rosé)

Côtes de Provence (Rosé)

Tagliatelles au foie gras (voir la recette)

Le champagne, c'est un superbe apéritif, mais c'est aussi un très grand vin de repas. Pour accompagner cette recette à la fois simple et raffinée, servez un champagne vineux. Un accord qui surprendra et ravira tous vos convives !

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Bollinger (blanc)

Arbois (blanc)

Tapenade verte (voir la recette)

Cette recette vous emmènera directement sous la tonnelle, un soir d’été à l’heure de l’apéritif. Accompagnez-là… d’un vin du sud bien sûr ! Pour rester dans l’ambiance, les vins des Côtes du Luberon ou de Provence, mais aussi les bandols rouges ou rosés sont hautement recommandés.

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Côtes de Provence (Rouge)

Bandol (Rouge)

Bandol (Rosé)

Tripou

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Marsannay (Rosé)

Velouté d'asperges et artichauts, gambas poêlées (voir la recette)

Avec le printemps, on a souvent envie de plus de légèreté dans nos assiettes aussi, mais sans forcément se contenter de salades froides... Ce velouté d’asperges, artichauts et gambas est un parfait compromis ! Il accompagne à merveille les vins blancs fruités avec une belle minéralité. Les blancs du Rhône et de Loire conviennent parfaitement.

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Condrieu (blanc)

Saint-Joseph (blanc)

Pouilly fumé (blanc)

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