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Au coeur de l'été, nous avons fait le choix d'une recette raffinée, qui exige un peu de doigté et de temps. Mais quel délice ! Réservez ce plat aux plus gourmets de vos amis, et accompagnez-le d'un chablis, d'un pouilly-fuissé ou d'un sancerre blanc. Régal en perspective...
Au vu de la quantité infinie de poissons de mer et d'eau douce, les vins n'ont pas de mal à s'adapter. En plus des vins blancs secs traditionnels, on pourra choisir des blancs moelleux, parfois même liquoreux ainsi que certains vins rouges. S'il est préférable de bannir l'association vin rouge/poissons gras, il vaut mieux aussi s'abstenir de boire des blancs trop acides ou trop fruités sur des poissons. Une certaine souplesse et un moelleux en bouche donnent de très bons accords. De plus, l'accompagnement ou l'assaisonnement du poisson est souvent primordiale pour le choix du vin (acidité, gras, herbes, épices').
Une petite pointe d'exotisme pour cette recette qu'il faudra toutefois veiller à ne pas noyer sous les saveurs dangereuses pour le vins (oignons, piments¿) : gardez la main légère !
Au vu de la quantité infinie de poissons de mer et d'eau douce, les vins n'ont pas de mal à s'adapter. En plus des vins blancs secs traditionnels, on pourra choisir des blancs moelleux, parfois même liquoreux ainsi que certains vins rouges. S'il est préférable de bannir l'association vin rouge/poissons gras, il vaut mieux aussi s'abstenir de boire des blancs trop acides ou trop fruités sur des poissons. Une certaine souplesse et un moelleux en bouche donnent de très bons accords. De plus, l'accompagnement ou l'assaisonnement du poisson est souvent primordiale pour le choix du vin (acidité, gras, herbes, épices').
En direct de Hong-Kong, une recette de Siu Hin-Chi du Tan'g Court ¿ un deux étoiles Michelin quand même ! Testée pour vous, photo à l'appui, par Véronique Raisin. Bon d'accord, les asperges vertes, ce n'est pas complètement de saison pour nous, pauvres hères restés en France. Mais c'est peut-être ça, la touche ultime d'exotisme, la vraie invitation au voyage¿
La cuisine d'été et les salades estivales n'excluent pas un certain raffinement comme dans cette recette simple d'Alain Ducasse qui, comme toute recette simple, nécessite des produits de première qualité. Un rosé ou un blanc sudiste feront de parfaits compagnons.
Pour s'échapper un peu de l'éternel saumon fumé, et dans la famille « c'est moi qui l'ai fait », cap au nord et optez pour un saumon gravlax, doux et parfumé, qui fera la paire avec un champagne non dosé, un chablis minéral ou un chenin de Loire bien sec.
