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Accueil > Accord iDéal > Entrées: Poissons

Accords mets vins : Entrées, Poissons - Exemples de plats

Beignets de crevettes

Accord iDéal :

Petit-Chablis (Blanc)

Mâcon (Blanc)

Pessac-Léognan (Blanc)

Beignets de langoustines

Accord iDéal :

Chablis (Blanc)

Mâcon (Blanc)

Pessac-Léognan (Blanc)

Carpaccio de coquilles Saint-Jacques

Accord iDéal :

Chablis (Blanc)

Carpaccio de langoustines et de citron (voir la recette)

Au coeur de l'été, nous avons fait le choix d'une recette raffinée, qui exige un peu de doigté et de temps. Mais quel délice ! Réservez ce plat aux plus gourmets de vos amis, et accompagnez-le d'un chablis, d'un pouilly-fuissé ou d'un sancerre blanc. Régal en perspective...

Accord iDéal :

Pouilly-Fuissé (Blanc)

Sancerre (Blanc)

Chablis (Blanc)

Carpaccio de thon (voir la recette)

Au vu de la quantité infinie de poissons de mer et d'eau douce, les vins n'ont pas de mal à s'adapter. En plus des vins blancs secs traditionnels, on pourra choisir des blancs moelleux, parfois même liquoreux ainsi que certains vins rouges. S'il est préférable de bannir l'association vin rouge/poissons gras, il vaut mieux aussi s'abstenir de boire des blancs trop acides ou trop fruités sur des poissons. Une certaine souplesse et un moelleux en bouche donnent de très bons accords. De plus, l'accompagnement ou l'assaisonnement du poisson est souvent primordiale pour le choix du vin (acidité, gras, herbes, épices').

Accord iDéal :

Chablis (Blanc)

Mercurey (Blanc)

Jurançon (Blanc Liquoreux)

Caviar, oeufs de saumon

Accord iDéal :

Graves (Blanc)

Blanc ()

Riesling (Blanc)

Ceviche à la mexicaine (voir la recette)

Une petite pointe d'exotisme pour cette recette qu'il faudra toutefois veiller à ne pas noyer sous les saveurs dangereuses pour le vins (oignons, piments¿) : gardez la main légère !

Accord iDéal :

Pouilly Fumé (Blanc)

Mâcon (Blanc)

Graves (Blanc)

Coquilles Saint Jacques gratinées (voir la recette)

Au vu de la quantité infinie de poissons de mer et d'eau douce, les vins n'ont pas de mal à s'adapter. En plus des vins blancs secs traditionnels, on pourra choisir des blancs moelleux, parfois même liquoreux ainsi que certains vins rouges. S'il est préférable de bannir l'association vin rouge/poissons gras, il vaut mieux aussi s'abstenir de boire des blancs trop acides ou trop fruités sur des poissons. Une certaine souplesse et un moelleux en bouche donnent de très bons accords. De plus, l'accompagnement ou l'assaisonnement du poisson est souvent primordiale pour le choix du vin (acidité, gras, herbes, épices').

Accord iDéal :

Hermitage (Blanc)

Corton-Charlemagne (Blanc)

Condrieu (Blanc)

Coquilles Saint-Jacques marinées à l'huile d'olive

Accord iDéal :

Chablis (Blanc)

Crevettes

Accord iDéal :

Chablis (Blanc)

Pessac-Léognan (Blanc)

Pouilly Fumé (Blanc)

Crevettes croustillantes en deux façons aux asperges (voir la recette)

En direct de Hong-Kong, une recette de Siu Hin-Chi du Tan'g Court ¿ un deux étoiles Michelin quand même ! Testée pour vous, photo à l'appui, par Véronique Raisin. Bon d'accord, les asperges vertes, ce n'est pas complètement de saison pour nous, pauvres hères restés en France. Mais c'est peut-être ça, la touche ultime d'exotisme, la vraie invitation au voyage¿

Accord iDéal :

Gewurztraminer (Blanc Liquoreux,)

Saumur (Blanc)

Sancerre (Blanc)

Ecrevisses flambées

Accord iDéal :

Mâcon (Blanc)

Riesling (Blanc)

Pinot Gris (Tokay) (Blanc)

Ecrevisses à la nage

Accord iDéal :

Chablis (Blanc)

Pouilly Fumé (Blanc)

Condrieu (Blanc)

Filets de harengs pommes à l'huile

Accord iDéal :

Pouilly Fumé (Blanc)

Sancerre (Blanc)

Friture de poissons

Accord iDéal :

Chablis (Blanc)

Graves (Blanc)

Mâcon (Blanc)

Huîtres

Accord iDéal :

Chablis (Blanc)

Mâcon (Blanc)

Pouilly-Fuissé (Blanc)

Huîtres chaudes

Accord iDéal :

Chablis (Blanc)

Pouilly-Fuissé (Blanc)

Pouilly Fumé (Blanc)

Langoustines rôties

Accord iDéal :

Champagne (Blanc Effervescent)

Langoustines à la mayonnaise

Accord iDéal :

Chablis (Blanc)

Petit-Chablis (Blanc)

Pouilly-Fuissé (Blanc)

Plateau de fruits de mer

Accord iDéal :

Chablis (Blanc)

Meursault (Blanc)

Pessac-Léognan (Blanc)

Poisson crus marinés

Accord iDéal :

Chablis (Blanc)

Graves (Blanc)

Riesling (Blanc)

Roll mops

Accord iDéal :

Pouilly Fumé (Blanc)

Sancerre (Blanc)

Salade de coquilles Saint-Jacques

Accord iDéal :

Chablis (Blanc)

Graves (Blanc)

Riesling (Blanc)

Salade de homard

Accord iDéal :

Bâtard-Montrachet (Blanc)

Salade de la Méditerranée façon Ducasse (voir la recette)

La cuisine d'été et les salades estivales n'excluent pas un certain raffinement comme dans cette recette simple d'Alain Ducasse qui, comme toute recette simple, nécessite des produits de première qualité. Un rosé ou un blanc sudiste feront de parfaits compagnons.

Accord iDéal :

Bandol (blanc)

Bandol (rosé)

Roussillon (blanc)

Sardines farcies

Accord iDéal :

Pouilly Fumé (Blanc)

Sancerre (Blanc)

Vouvray (Blanc Liquoreux)

Saumon gravlax (voir la recette)

Pour s'échapper un peu de l'éternel saumon fumé, et dans la famille « c'est moi qui l'ai fait », cap au nord et optez pour un saumon gravlax, doux et parfumé, qui fera la paire avec un champagne non dosé, un chablis minéral ou un chenin de Loire bien sec.

Accord iDéal :

Brut Nature (blanc)

Chablis (Blanc)

Vouvray (Blanc)

Saumon fumé

Accord iDéal :

Chablis (Blanc)

Meursault (Blanc)

Pouilly-Fuissé (Blanc)

Tarama, poutargue

Accord iDéal :

Riesling (Blanc)

Tartare de poisson

Accord iDéal :

Chablis (Blanc)

Graves (Blanc)

Riesling (Blanc)

Terrine de saumon

Accord iDéal :

Sauternes (Blanc Liquoreux)

Terrines de fruits de mer et poissons

Accord iDéal :

Chablis (Blanc)

Graves (Blanc)

Petit-Chablis (Blanc)

Tourteaux

Accord iDéal :

Chablis (Blanc)

Pessac-Léognan (Blanc)

Pouilly Fumé (Blanc)

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