Morey Saint-Denis Vieilles Vignes Hubert Lignier 2005 (Rot)

Hubert Lignier wird seit 1991 von seinem Sohn Romain unterstützt. 2006, zwei Jahre nach Romains Tod, nimmt Bruder Laurent seinen Platz ein. Der Betrieb verfügt mittlerweile über 11 Hektar Rebfläche, die in der Nähe von Morey, Gevrey und Chambolle liegen. Seit dem Jahrgang 2019 verfügt das Gut über eine Biozertifizierung. Darüber hinaus werden 2,5 Hektar, die sich über sechs Parzellen erstrecken (Chambolle Musigny, Les Bussières, Gevrey-Chambertin, Seuvrées …), biodynamisch bewirtschaftet.
Man legt großen Wert auf maximale Traubenqualität (Handlese, kleine Erträge, strenge Sortierung). Laurent Lignier sagt: „75 % der Weinqualität beruhen auf der Qualität der Rebe.“ Der Weinberg hat ein Durchschnittsalter von 50 Jahren. Zu 97 % wird Pinot Noir angebaut, daneben ein kleiner Teil Gamay Noir à Jus Blanc und Aligoté für den Weißwein.
Bei der Vinifikation wird auf unnötige Eingriffe und Zusätze verzichtet. Die Weine werden mit einem Drittel ganzer Trauben hergestellt, was ihnen eine gewisse Frische verleiht. Die Gärung findet ausschließlich durch natürliche Hefen statt. Anschließend folgt eine lange Reifung auf dem Hefesatz (zwischen 21 und 22 Monaten). Die Weine werden weder geschönt noch gefiltert. Sie zeichnen sich durch Geschmeidigkeit, Seidigkeit und samtige Tannine aus. Darüber hinaus lassen sie sich hervorragend lagern.

Der Premier Cru Morey-Saint-Denis Vieilles Vignes der Domaine Hubert Lignier stammt von zwei Parzellen mit einer Fläche von insgesamt 53 Ar. Diese befinden sich im Osten des Clos de la Roche. Faconnières erstreckt sich über 33 Ar und wurde in den Jahren 1947 und 1960 bestockt, Chenevery (20 Ar) in den Jahren 1936, 1942 und 1943. Das Terroir besteht aus einer flachen, perlmuttfarbenen Bodenplatte, die von wenig Erde bedeckt ist. Die Rebstöcke werden biologisch bewirtschaftet. Die Trauben werden von Hand gelesen und sorgfältig sortiert, um eine gute Qualität der Trauben zu gewährleisten (kleine Erträge).
In die Vinifikation wird so wenig wie möglich eingegriffen: Ein Drittel der Trauben wird, ohne vorher entrappt zu werden, mit natürlichen Hefen vergoren. Der Ausbau auf der Hefe nimmt viel Zeit in Anspruch (21 bis 22 Monate), auf diese Weise wird die Tanninstruktur verfeinert.
Dieser Wein bietet zarte Aromen von Rosen, Pfeffer und roten Früchten. Am Gaumen sind eine wunderbare aromatische Dichte und Komplexität zu vernehmen. Servieren Sie ihn mit einer Temperatur von 16°C, am besten passt er zu Bœuf Bourguignon, Rebhuhn nach burgundischer Art oder gegrilltem Chateaubriand.

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