Arbois Terre De Gryphées Domaine de la Tournelle 2020 (Weiß)

Pascal und Evelyne Clairet übernahmen 1991 die Domaine de la Tournelle in Arbois. Leider verstarb Pascal Clairet im Mai 2021. Sie stellten das Weingut auf biologischen Anbau um. In den Weinbergen wird überwiegend manuell gearbeitet und man orientiert sich an biodynamischen Prinzipien. Auf acht Hektar wachsen die Jura-Rebsorten Savagnin, Ploussard (auch Poulsard genannt) und Trousseau. Aus ihnen werden Rotweine hergestellt. Dazu kommt Chardonnay. Dank dieser Vielfalt kann das Weingut eine breite Produktpalette anbieten.
Natürlichkeit steht bei der Arbeit in den Gewölbekellern des alten Winzerhauses an erster Stelle. An die Gärung durch natürliche Hefen schließt sich eine lange Reifephase von achtzehn bis vierundzwanzig Monaten in (gebrauchten) Holzfässern an. Der komplette Verzicht auf Zusätze während des gesamten Produktionsprozesses gilt auch für die Abfüllung, die ohne Filtration und ohne Zusatz von Schwefel erfolgt. Durch eine hohe Qualität der Trauben, die bei idealer Reife geerntet werden, und die Präzision des Ausbaus entstehen reine, natürliche Weine. Sie spiegeln die Finesse des Terroirs wider. Im Sommer können die charmanten Weine in einer ländlichen Umgebung im Bistro de la Tournelle, das am Ufer des an das Weingut angrenzenden Flusses liegt, genossen werden.

La cuvée "Terre de Gryphées" est un vin blanc d'exception produit par le domaine de la Tournelle. Ce vin est élaboré exclusivement à partir de chardonnay cultivé sur un terroir très argileux composé de marnes grises du lias.
Les deux parcelles de chardonnay sont cultivées en agrobiologie, avec un rendement limité à 35 à 40 hl/ha pour favoriser la qualité des raisins. Les vendanges sont manuelles avec un tri sévère à la vigne pour ne sélectionner que les meilleurs raisins. Le pressurage doux (pressoir pneumatique) en vendange entière permet d'extraire tout le potentiel aromatique du raisin.
La fermentation alcoolique commence en cuve, avec l'utilisation de levures indigènes et sans ajout de sulfite. La deuxième partie de la fermentation alcoolique a lieu en tonneau de 228 litres, sans fût neuf. La fermentation malolactique a lieu en tonneau au printemps suivant, avec un ouillage tous les 10 jours sans sulfitage.
L'élevage sous-bois se fait sur lies fines, pendant au moins 24 mois. L'objectif étant de préserver la minéralité et les arômes délicats du terroir. La mise en bouteille se fait selon le calendrier lunaire Maria Thun, ce qui permet de choisir le meilleur moment pour une qualité optimale du vin. "Terre de Gryphées" est un vin complexe et élégant, dévoilant de beaux arômes de fruits blancs et de fleurs avec un gras rappelant les expressions bourguignonnes les plus qualitatives.

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