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Weingut: Domaine de La Cras - Marc Soyard

Die Domaine de la Cras ist ein 160 Hektar großes Areal in den Coteaux de Dijon. Es erstreckt sich über die Städte Dijon, Plombières-lès-Dijon und Corcelles-les-Monts. Das Weingut wurde 2013 von der Stadt Dijon gekauft. Man wollte so durch den Erhalt eines „Grüngürtels“ die Urbanisierung eindämmen.
Der Winzer Marc Soyard verwaltet einen 8 Hektar großen, biozertifizierten Weinberg auf der Fläche und bewirtschaftet ihn nach biodynamischen Methoden. Fünf Hektar sind mit Pinot Noir bepflanzt, drei mit Chardonnay. Marc stammt ursprünglich aus dem Jura und war einige Jahre auf dem Weingut Domaine Bizot in Vosne-Romanée als Leiter des Anbaus und Kellermeister tätig. Er produziert seine Weine mit großer Sorgfalt, um ihren Charakter zu bewahren. „Ich sehe den Wein als etwas Natürliches, Lebendiges an, etwas das flexibel ist“, sagt er. Bei der Vinifikation verzichtet er auf unnötige Interventionen. Die Weine können einige Jahre lagern, bevor sie verkostet werden.