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AUCTION
Burgundy takes centre stage with Roumier and other delights

Le couple De Moor offre ce chablis Clardy et Rosette issu de vieilles vignes qui se situent sur les plus beaux terroirs de l’appellation, en excluant les grands et premiers crus. Cultivées selon les principes de l‘agriculture biologique, comme pour tous les vins du domaine, les grappes de chardonnay sont ensuite fermentées naturellement et très lentement grâce aux levures indigènes, en fûts bourguignons. Le moût est retiré très lentement, par gravité, avant que le jus ne soit élevé un an. Avant la mise en emboute, les jus ne sont pas filtrés, et aucun soufre n’est ajouté. <br> Pêche blanche, herbe fraichement coupée, citron confit se mêlent dans un premier nez, avant de laisser place à une minéralité éclatante. En bouche, la maturité des baies offre des notes qui se marient parfaitement avec la pureté et la minéralité de ce nectar. <br>Servez ce cru à une température de 12 degrés après une rapide aération. Vous pouvez l’accompagnez d’un poisson, tel une sole meunière, et l’oublier en cave pendant cinq ans au maximum.

Chablis Clardy et Rosette Alice et Olivier De Moor

C’est un fait, Thomas Pico a hérité de la passion du vin et, surtout, des grands chardonnays de Bourgogne, de son père et de son grand-père, tous deux vignerons. Voilà pourquoi, il se lance lui aussi dans l’aventure, en 2004, en commençant par un BTS d’œnologie. Il reprend ensuite huit hectares de vignes pour en faire son domaine qu’il baptise Pattes Loup et au sein duquel il réalise cette jolie cuvée baptisée Vent d’Ange. Celle-ci est donc, sans grande surprise, un monocépage de chardonnay qui provient de différents lieux-dits. A savoir, « Pattes Loup », « Les Menardes » ainsi que « Les Malentes ». <br> Thomas Pico est très attaché au respect de sa terre et de sa matière première. La culture est donc soignée et essentiellement manuelles. La récolte se fait à la main afin de permettre un tri optimal. En cave, la fermentation est enclenchée par les levures indigènes et le vin est élevé dans des cuves, des contenants qui préservent la pureté du fruit ainsi que l’identité du terroir. Enfin, le vin est mis en bouteille sans filtration ni collage préalables. <br> La dégustation dévoile à l’amateur un vin doté d’une palette aromatique légère et fraîche, allant des agrumes aux zestes d'orange et aux épices fines.

Chablis Vent d'Ange Pattes Loup (Domaine)

Les vins de Chablis jouissent d'une renommée qui dépasse largement nos frontières. Revers de la médaille : le nom même de Chablis est usurpé sur les cinq continents, et souvent pour qualifier des vins de niveau très médiocre. Proche du vignoble Champenois, l'appellation Chablis s'étend sur le village éponyme et sur les 19 communes et hameaux qui l'entourent, dans le département de l'Yonne. Issus de chardonnay qui pousse sur des coteaux de calcaire kimméridgien, les vins doivent leur nature au climat frais, à dominante continentale  hivers rigoureux, étés chauds. On trouve quatre appellations à Chablis : Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru et au sommet, les Chablis Grand Cru. Au total, les vignes de Chablis couvrent 4845 hectares, soit 17,5% de la surface totale du vignoble bourguignon.  Vins clairs à la robe pâle et aux reflets verts, les Chablis présentent une belle acidité dans leur jeunesse. Après quelques années, ils s'arrondissent, et développent  une grande palette aromatique constituée essentiellement de fruits frais, de fleurs blanches et de fruits secs. Les arômes minéraux, de pierre à fusil notamment, sont également l'une de leurs caractéristiques principales. Les climats les plus complets sont la Montée de Tonnerre, Fourchaume, Mont de Milieu, Butteaux, et Léchet.

Chablis 1er Cru

Wine for sale: chablis t

Chablis Clardy et Rosette Alice et Olivier De Moor

Chablis Vent d'Ange Pattes Loup (Domaine) Mise Tardive

Chablis 1er Cru Montee de Tonnerre La Chablisienne