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Burgundy takes centre stage with Roumier and other delights

Champagne d'exception, la cuvée S de la maison champenoise Salon est un blanc de blancs (100% chardonnay). Ce nectar est le fruit d'un rêve, celui de Eugène-Aimé Salon qui voulut réaliser, à partir des années 1910, un champagne unique, le meilleur au monde. Unique dans le sens où il serait produit à partir d’un seul cépage (le chardonnay) issu d'un seul terroir (la Côte de Blancs) et d'un seul cru (Le Mesnil-sur-Oger). De plus, ce champagne n'est produit que dans les grands millésimes. Ainsi au XXème siècle seulement 37 millésimes furent produits, fait rare dans le monde du vin ! La production est donc évidemment des plus confidentielles. Notez, par ailleurs, que 1973 est un millésime de transition : son étiquette (qui n’indiquait pas le grand S représentatif de l’étiquette actuelle, S de Salon) ainsi que son format ont été transformés entre 1971 et 1973. La vinification est réalisée dans la tradition champenoise, à la différence que la fermentation malolactique n'est pas réalisée pour conserver une haute acidité. C'est pourquoi ce champagne possède un excellent potentiel de garde. Au nez, il exhale des arômes d'acacia et d'aubépine, de noisette, de brioche et de pain toasté. La bouche se montre crémeuse, acidulée, et minérale et sa très longue finale offre des notes iodées. Accordez ce champagne avec des coquilles Saint Jacques, un foie gras ou un saint-pierre poêlé.

Cuvée S Salon

Salon est unique dans le monde du champagne. Né de la volonté d’un seul homme, Aimé Salon, figure des années folles qui souhaitait créer un champagne d’excellence pour sa propre consommation, ce breuvage fût, dès le début, un vin sans assemblage, dans un vignoble où marier les vins de millésimes, de cépages, ou de parcelles différentes est pourtant la règle. Le vin se doit donc d’être d’une qualité exceptionnelle, car rien ne peut gommer ses imperfections. Fruit d’un seul cépage (le chardonnay), d’un seul terroir (la Côte des Blancs) et d’un seul cru (le Mesnil-sur-Oger), Salon n’est produit que dans les grandes années, et est toujours millésimé. Au XXème siècle, la maison n’a ainsi produit que 37 millésimes. Ce blanc de blancs est issu d’une parcelle d’un hectare, « Jardin de Salon » et de 19 autres petites parcelles, toute sélectionnées avec soin au début du XXème par Aimé Salon. Véritable champagne d’exception, cette cuvée se démarque également par sa longévité incomparable. Vieillie au minimum dix ans dans les caves de la maison, elle peut encore évoluer des décennies pour révéler toute sa richesse et sa complexité. Pour révéler toute sa profondeur, ce grand vin doit être servi à une température fraîche, entre 10 et 12°C plutôt que glacée, et dans un verre de préférence évasé pour laisser les arômes s’épanouir. Se dégagent alors des notes d’agrumes confits, de bergamote et de noisette, soulignées par une touche vanillée. La bouche ferme est portée par une tension subtile où les des notes de fruits secs et de tabac s’éternisent dans une finale infinie. Un vin de légende. A noter, 1973 est un millésime de transition : son étiquette (qui n’indiquait pas le grand S représentatif de l’étiquette actuelle, S de Salon) ainsi que son format ont été transformés entre 1971 et 1973.

Cuvée Brut Salon

Wine for sale: salon cuv

Cuvée S Salon

Cuvée S Salon

Cuvée S Salon

Cuvée Brut Salon

Cuvée S Salon