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Recherché pour ses méthodes de travail naturelles, Frédéric Cossard n''hésite pas à innover pour laisser le terroir s''exprimer dans le vin. En témoigne ici l''élevage en jarres enterrées appelées "qvevri". Maggiori informazioni
Figure reconnue pour son travail naturel, Frédéric Cossard œuvre sur certaines des plus jolies appellations bourguignonnes dont il entend magnifier le terroir. Celui-ci doit s’exprimer dans les vins. Pour cela, les vignes sont cultivées selon des principes biodynamiques qui se traduisent par l’absence de produits de synthèse, des labours de la terre à cheval, l’application homéopathique d’huiles essentielles.
Le pinot noir à l’origine de ce beaune rouge a puisé les nutriments nécessaires à son épanouissement au sein de la parcelle éponyme (Chardonnereux) réputée précoce. Il a été récolté à la main avant d’être sévèrement trié. Les levures indigènes enclenchent naturellement les fermentations. Afin de préserver la minéralité naturelle du terroir, Frédéric n’hésite pas à innover et à chercher le meilleur contenant d’élevage possible. Pour cela, la fermentation et l’élevage ont été effectué en jarres enterrées appelée « qvevri » avant un passage de trois mois dans des contenants inertes, des cuves en acier inoxydable.
Noble, ce vin dévoile un bel équilibre entre richesse et élégance. Sa matière veloutée promet de jolis accords avec des plats en sauce.
Beaune Les Chardonnereux Qvevris Domaine de Chassorney - Frédéric Cossard si serve ad una temperatura di 15°C. Si abbina perfettamente con i seguenti piatti: Quasi de veaux aux carottes, Bœuf bourguignon, Feuilleté aux patates douces et lardons.
Figure reconnue pour son travail naturel, Frédéric Cossard œuvre sur certaines des plus jolies appellations bourguignonnes dont il entend magnifier le terroir. Celui-ci doit s’exprimer dans les vins. Pour cela, les vignes sont cultivées selon des principes biodynamiques qui se traduisent par l’absence de produits de synthèse, des labours de la terre à cheval, l’application homéopathique d’huiles essentielles.
Le pinot noir à l’origine de ce beaune rouge a puisé les nutriments nécessaires à son épanouissement au sein de la parcelle éponyme (Chardonnereux) réputée précoce. Il a été récolté à la main avant d’être sévèrement trié. Les levures indigènes enclenchent naturellement les fermentations. Afin de préserver la minéralité naturelle du terroir, Frédéric n’hésite pas à innover et à chercher le meilleur contenant d’élevage possible. Pour cela, la fermentation et l’élevage ont été effectué en jarres enterrées appelée « qvevri » avant un passage de trois mois dans des contenants inertes, des cuves en acier inoxydable.
Noble, ce vin dévoile un bel équilibre entre richesse et élégance. Sa matière veloutée promet de jolis accords avec des plats en sauce.
Figlio di un allevatore, Frédéric Cossard ha presto sviluppato una passione per il vino ed è diventato courtier (intermediario). Nel 1996 ha colto l'opportunità di coltivare alcuni ettari di vigne nei comuni di Saint-Romain e Auxey-Duresses. Con il tempo ha gradualmente ampliato la sua tenuta di Chassorney e creato una piccola maison de négoce nel 2006 insieme alla sua compagna Laure. Oggi il vigneto si estende su 10 ettari e diverse denominazioni (Saint Romain, Auxey-Duresses, Pommard). Le vigne sono lavorate nel modo più naturale possibile, i terreni vengono arati e in cantina si usano solo lieviti indigeni.
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