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Un vin délicat, tendu, d’une grande finesse, issu d’un climat frais et ombragé. Maggiori informazioni
Pour compléter sa gamme issue du vignoble du Château de Béru, Athénaïs de Béru propose des cuvées de négoce mettant en lumière des grands terroirs de Chablis et de l’Auxerrois. La vigneronne choisis ses raisins auprès de vignerons partenaires, qu’elle accompagne dans leur démarche de conversion vers le bio, voire la biodynamie. Cette cuvée sublime Blanchot, climat situé à l’extrémité sud de l’aire des grands crus. Il s’étend en forte pente sur des sols clairs face à Montée du Tonnerre, sur un terroir bien ventilé, ombragé l’après-midis.
Les chardonnays d’une trentaine d’années sont vendangés à la main, puis vinifiés en cuves à l’aide des levures indigènes, avant un élevage de 18 mois en fûts anciens. L’embouteillage est réalisé sans collage ni filtration.
Le plus faible ensoleillement de Blanchot résulte en un vin délicat, tendu, marqué par les fleurs blanches et les agrumes, axé sur la finesse plutôt que la puissance. A déguster en accompagnement d’un plateau de fruits de mer.
Chablis Grand cru Blanchot Château de Béru si serve ad una temperatura di 10°C. Si abbina perfettamente con i seguenti piatti: Anguilles au vert, Colombo de poulet, Dos de cabillaud sur une fondue de poireaux.
Pour compléter sa gamme issue du vignoble du Château de Béru, Athénaïs de Béru propose des cuvées de négoce mettant en lumière des grands terroirs de Chablis et de l’Auxerrois. La vigneronne choisis ses raisins auprès de vignerons partenaires, qu’elle accompagne dans leur démarche de conversion vers le bio, voire la biodynamie. Cette cuvée sublime Blanchot, climat situé à l’extrémité sud de l’aire des grands crus. Il s’étend en forte pente sur des sols clairs face à Montée du Tonnerre, sur un terroir bien ventilé, ombragé l’après-midis.
Les chardonnays d’une trentaine d’années sont vendangés à la main, puis vinifiés en cuves à l’aide des levures indigènes, avant un élevage de 18 mois en fûts anciens. L’embouteillage est réalisé sans collage ni filtration.
Le plus faible ensoleillement de Blanchot résulte en un vin délicat, tendu, marqué par les fleurs blanches et les agrumes, axé sur la finesse plutôt que la puissance. A déguster en accompagnement d’un plateau de fruits de mer.
Il vigneto dello Château de Béru, situato nel cuore della regione di Chablis, risale al XIII secolo. Questa tenuta si estende sulle prestigiose parcelle delle denominazioni Chablis e Chablis Premier Cru, tra cui si annovera il magnifico
Nel 2005 Athénais de Béru, che all’epoca lavorava nel mondo della finanza, decide di fare un’inversione di rotta. Incuriosita dalle sue origini familiari, decide di rilevare la terra dei suoi predecessori e di riprendere così le redini della tenuta grazie a una fortunata coincidenza (o forse un segno del destino): Athénais subentra proprio quando il viticoltore che gestiva le terre cedute in locazione da suo padre decide di andare in andare in pensione 20 anni prima della data prevista. Quando la viticoltrice approda a Chablis da Parigi, si riscopre un’autentica neofita del settore e della coltivazione. Ma grazie alla sua inesauribile curiosità e alla sua grande passione per i vini di qualità, si mette in gioco e inizia a sperimentare: sbaglia, ricomincia da capo, si adatta e si lascia affiancare da altri produttori della regione, presso cui effettua diversi stage ed esperienze formative. Così, lasciandosi guidare dall’istinto e dai veterani del settore, riesce a trovare la propria via e la propria voce.
Athénais ha un unico obiettivo: sublimare e far esprimere appieno il terroir d’eccezione che ha la fortuna di possedere. In vigna, questo si traduce nell’assenza di additivi chimici e nell’impiego di palissamenti e potature con il metodo Guyot doppio per favorire una concorrenza naturale tra le viti e le altre specie vegetali; anche le rese sono controllate, pur garantendo un’estensione ottimale della superficie fogliare. Le vigne sono vendemmiate manualmente, nel massimo rispetto delle uve. In cantina, la viticoltrice lascia esprimere appieno l’essenza del frutto grazie a una vinificazione innescata da lieviti indigeni e a un’assenza di qualsiasi tipo di chiarifica nella fase finale; sempre in quest’ottica, l’uso di solfiti è ridotto o pressoché inesistente perché, secondo la viticoltrice, l’assenza di solforosa nel prodotto finale testimonia il duro lavoro effettuato in vigna. Questo, però, non le impedisce di concedersi la libertà di intervenire nelle diverse fasi di vinificazione per dare vita a cuvée d’eccezione.
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