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Accueil > Accord iDéal > Poissons, fruits de mer et crustacés: Poissons

Accords mets vins : Poissons, fruits de mer et crustacés, Poissons - Exemples de plats

Alose grillée

Accord iDéal :

Graves (Blanc)

Meursault (Blanc)

Graves (Rouge)

Anguille au vert

Accord iDéal :

Montlouis (Blanc Liquoreux)

Savennières (Blanc)

Vouvray (Blanc Liquoreux)

Anguille en matelote

Accord iDéal :

Chablis (Blanc)

Pouilly-Fuissé (Blanc)

Bar

Accord iDéal :

Crozes-Hermitage (Rouge)

Pessac-Léognan (Blanc)

Bar aux truffes

Accord iDéal :

Champagne (Blanc Effervescent)

Bar en croûte

Accord iDéal :

Meursault (Blanc)

Crozes-Hermitage (Blanc)

Bar en croûte d'épices (voir la recette)

Une recette tout à la fois parfumée et légère, pour passer en beauté la deuxième étape des festivités de fin d¿année ! A servir avec un hermitage blanc, un chablis ou un bandol blanc. Parfait également dans un menu 100% champagne !

Accord iDéal :

Chablis (Blanc)

Hermitage (Blanc)

Bandol (Blanc)

Bar en croûte de sel (voir la recette)

Au vu de la quantité infinie de poissons de mer et d'eau douce, les vins n'ont pas de mal à s'adapter. En plus des vins blancs secs traditionnels, on pourra choisir des blancs moelleux, parfois même liquoreux ainsi que certains vins rouges. S'il est préférable de bannir l'association vin rouge/poissons gras, il vaut mieux aussi s'abstenir de boire des blancs trop acides ou trop fruités sur des poissons. Une certaine souplesse et un moelleux en bouche donnent de très bons accords. De plus, l'accompagnement ou l'assaisonnement du poisson est souvent primordiale pour le choix du vin (acidité, gras, herbes, épices').

Accord iDéal :

Champagne (Blanc Effervescent)

Meursault (Blanc)

Vougeot (Blanc)

Barbue

Accord iDéal :

Meursault (Blanc)

Riesling (Blanc)

Savennières (Blanc)

Bourride de baudroie à la sétoise (voir la recette)

Profitons des vacances pour se régaler d'un grand classique de la cuisine provençale, la bourride de baudroie à la sétoise. Un plat délicieux et bien plus facile à préparer qu'une bouillabaisse ou une soupe de poissons. A associer à un blanc du sud plein de personnalité !

Accord iDéal :

Côtes de Provence (Blanc)

Bandol (Rosé)

Patrimonio (Blanc)

Brandade de morue (voir la recette)

Au vu de la quantité infinie de poissons de mer et d'eau douce, les vins n'ont pas de mal à s'adapter. En plus des vins blancs secs traditionnels, on pourra choisir des blancs moelleux, parfois même liquoreux ainsi que certains vins rouges. S'il est préférable de bannir l'association vin rouge/poissons gras, il vaut mieux aussi s'abstenir de boire des blancs trop acides ou trop fruités sur des poissons. Une certaine souplesse et un moelleux en bouche donnent de très bons accords. De plus, l'accompagnement ou l'assaisonnement du poisson est souvent primordiale pour le choix du vin (acidité, gras, herbes, épices').

Accord iDéal :

Saint-Romain (Rouge)

Graves (Blanc)

Saint-Véran (Blanc)

Brochet au beurre blanc

Accord iDéal :

Chablis (Blanc)

Graves (Blanc)

Hermitage (Blanc)

Brochettes de lotte

Accord iDéal :

Meursault (Blanc)

Pessac-Léognan (Blanc)

Pouilly-Fuissé (Blanc)

Brochettes de poulpe au citron vert (voir la recette)

Une jolie recette de la mer à faire au barbecue, accompagnée d’un bon vin « de copain », blanc ou rosé. Pour les blancs privilégiez les vins avec un beau gras (Mâcon, Rhône, Corse) pour compenser l’acidité du citron et pour les rosés, des vins de gastronomie, assez vineux pour supporter le piment.

Accord iDéal :

macon (blanc)

cotes de provence (rouge)

Cabillaud

Accord iDéal :

Chablis (Blanc)

Pouilly-Fuissé (Blanc)

Cabillaud au jus d'herbes (voir la recette)

Au vu de la quantité infinie de poissons de mer et d'eau douce, les vins n'ont pas de mal à s'adapter. En plus des vins blancs secs traditionnels, on pourra choisir des blancs moelleux, parfois même liquoreux ainsi que certains vins rouges. S'il est préférable de bannir l'association vin rouge/poissons gras, il vaut mieux aussi s'abstenir de boire des blancs trop acides ou trop fruités sur des poissons. Une certaine souplesse et un moelleux en bouche donnent de très bons accords. De plus, l'accompagnement ou l'assaisonnement du poisson est souvent primordiale pour le choix du vin (acidité, gras, herbes, épices').

Accord iDéal :

Graves (Blanc)

Pouilly Fuissé (Blanc)

Savennières (Blanc)

Cabillaud poêlé aux cinq saveurs et célerisotto safrané (voir la recette)

Encore une recette de chef, cette fois du grand chef spécialiste des légumes, Alain Passard. Simple à réaliser, elle est diététique, en prime ! En effet, ici, le riz du risotto est remplacé par du céleri-rave, aliment quasi nul en calories. Un plat qui s'accordera très bien avec des vins blancs de la vallée du Rhône ou un joli Sauvignon.

Accord iDéal :

Châteauneuf-du-Pape (Blanc)

Crozes-Hermitage (Blanc)

Saint-Joseph (Blanc)

Cabillaud sauce hollandaise

Accord iDéal :

Montlouis (Blanc Liquoreux)

Sancerre (Blanc)

Carrelet

Accord iDéal :

Riesling (Blanc)

Blanc ()

Savennières (Blanc)

Ceviche de daurade (voir la recette)

Une recette toute en simplicité et légèreté, parfaite pour les journées chaudes et ensoleillées. A accompagner d’un vin blanc fruité avec du gras.

Accord iDéal :

Macon (blanc)

Graves (blanc)

Pouilly-fumé (blanc)

Ceviche de rouget à l'avocat, piment et citron vert (voir la recette)

Une jolie recette de ceviche de rougets, pleine de saveurs et surtout de fraîcheur. A accorder avec des vins blancs secs tendus et vifs, comme le muscadet ou les sauvignons de Loire pour rester harmonieux, ou bien au contraire des vins moins tranchants pour jouer sur le contraste (graves, mâcon …).

Accord iDéal :

Pouilly-Fumé (Blanc)

Macon (blanc)

Graves (blanc)

Colin, merlu

Accord iDéal :

Mâcon (Blanc)

Petit-Chablis (Blanc)

Saint-Véran (Blanc)

Croquettes de morue à la sauce tomate

Accord iDéal :

Mâcon (Blanc)

Saint-Véran (Blanc)

Sylvaner (Blanc)

Croustillants de rougets

Accord iDéal :

Champagne (Blanc Effervescent)

Darne de saumon pochée

Accord iDéal :

Chablis (Blanc)

Graves (Blanc)

Meursault (Blanc)

Darne de saumon poêlée au beurre blanc

Accord iDéal :

Pouilly Fumé (Blanc)

Sancerre (Blanc)

Savennières (Blanc)

Darnes de saumon farcies (voir la recette)

Au vu de la quantité infinie de poissons de mer et d'eau douce, les vins n'ont pas de mal à s'adapter. En plus des vins blancs secs traditionnels, on pourra choisir des blancs moelleux, parfois même liquoreux ainsi que certains vins rouges. S'il est préférable de bannir l'association vin rouge/poissons gras, il vaut mieux aussi s'abstenir de boire des blancs trop acides ou trop fruités sur des poissons. Une certaine souplesse et un moelleux en bouche donnent de très bons accords. De plus, l'accompagnement ou l'assaisonnement du poisson est souvent primordiale pour le choix du vin (acidité, gras, herbes, épices').

Accord iDéal :

Sancerre (Blanc)

Pouilly Fumé (Blanc)

Graves (Blanc)

Daurade en croûte de sel (voir la recette)

Pour déguster une daurade ou un bar très frais, la meilleure recette est certainement de cuire ce poisson dans une croûte de sel. C'est tout simple et vous redécouvrirez le goût subtil d'un grand poisson ""au naturel"".

Accord iDéal :

Mâcon (blanc)

blanc (Pouilly-Fuissé)

blanc (Cassis)

Daurade royale au four

Accord iDéal :

Meursault (Blanc)

Puligny-Montrachet (Blanc)

Daurade royale en papillote (voir la recette)

Au vu de la quantité infinie de poissons de mer et d'eau douce, les vins n'ont pas de mal à s'adapter. En plus des vins blancs secs traditionnels, on pourra choisir des blancs moelleux, parfois même liquoreux ainsi que certains vins rouges. S'il est préférable de bannir l'association vin rouge/poissons gras, il vaut mieux aussi s'abstenir de boire des blancs trop acides ou trop fruités sur des poissons. Une certaine souplesse et un moelleux en bouche donnent de très bons accords. De plus, l'accompagnement ou l'assaisonnement du poisson est souvent primordiale pour le choix du vin (acidité, gras, herbes, épices').

Accord iDéal :

Chablis (Blanc)

Chablis (Blanc)

Meursault (Blanc)

Dos de cabillaud en écailles de pommes de terre de l'Île de Ré (voir la recette)

Ces jours-ci personne n¿a envie de passer des heures au fourneau. Donc allons-y pour des recettes simplissimes, de bons produits et un joli vin blanc de Bandol, de Chablis ou de Saint-Véran. Vive l¿été !

Accord iDéal :

Bandol (Blanc)

Saint-Véran (Blanc)

Chablis (Blanc)

Dos de saumon sur lit de petits légumes à la sauce orange (voir la recette)

Le saumon est un poisson qui se prête à de nombreuses interprétations culinaires puisqu¿on peut le préparer cru, grillé, poché ou, comme ici, en papillotes, ce qui permet de conserver beaucoup de moelleux à sa chair. A marier avec un vin très sec, avec ou sans bulles.

Accord iDéal :

Champagne (Blanc)

Montlouis (Blanc)

Vouvray (Blanc)

Escabèche de rougets (voir la recette)

Encore une petite escapade estivale autour de la Méditerranée avec cette recette qu'on peut appliquer également à des sardines. A accompagner d'un blanc sudiste ou d'un rosé de la même région.

Accord iDéal :

Bandol (blanc)

Bandol (rosé)

Côtes du Roussillon (blanc)

Espadon à la sicilienne (voir la recette)

Une recette parfumée qui vous évoquera peut-être vos dernières vacances. L'essentiel est de ne pas trop cuire l'espadon pour qu'il reste moelleux. Un blanc avec du caractère sera le bienvenu.

Accord iDéal :

Côtes du Roussillon (blanc)

Chablis (blanc)

Vin de pays des Côtes Catalanes (blanc)

Filet de brochet au vin jaune

Accord iDéal :

Vin Jaune (Blanc)

Château-Chalon (Blanc)

Arbois (Blanc)

Filets de cabillaud panés

Accord iDéal :

Mâcon (Blanc)

Mercurey (Blanc)

Filets de loup poêlés, spaghetti de courgettes à l'huile d'olive vanillée (voir la recette)

Au vu de la quantité infinie de poissons de mer et d'eau douce, les vins n'ont pas de mal à s'adapter. En plus des vins blancs secs traditionnels, on pourra choisir des blancs moelleux, parfois même liquoreux ainsi que certains vins rouges. S'il est préférable de bannir l'association vin rouge/poissons gras, il vaut mieux aussi s'abstenir de boire des blancs trop acides ou trop fruités sur des poissons. Une certaine souplesse et un moelleux en bouche donnent de très bons accords. De plus, l'accompagnement ou l'assaisonnement du poisson est souvent primordiale pour le choix du vin (acidité, gras, herbes, épices').

Accord iDéal :

Pessac-Léognan (Blanc)

Vin de Pays de l'Hérault (Blanc)

Chablis (Blanc)

Filets de morue maître d'hôtel

Accord iDéal :

Savennières (Blanc)

Pinot Gris (Tokay) (Blanc)

Filets de rouget et compotée d'aubergine fumée (voir la recette)

Le rouget, voilà un met qui s'accorde aussi bien avec les vins blancs, rouges et rosés. En effet, ce poisson de caractère, à la chair délicate et parfumée (particulièrement iodée) peut s'accommoder avec des vins blancs jeunes et fruités avec de la tension, des rosés plutôt vineux et même des rouges très légers (plutôt pinot noir).

Accord iDéal :

Palette (blanc)

Patrimonio (rouge)

Bandol (rouge)

Filets de rougets à la provençale (voir la recette)

Le rouget est un des rares poissons qui s’accorde à d’autres vins que le blanc. Profitez de l’été (si, si, il arrive !) pour placer par exemple un beau rosé de gastronomie sur cette recette facile et pleine de saveurs.

Accord iDéal :

Bandol (Rosé)

Côteaux d'Aix (Rosé)

Côtes de Provence (Rosé)

Filets de saint-pierre au coulis de moules (voir la recette)

Au vu de la quantité infinie de poissons de mer et d'eau douce, les vins n'ont pas de mal à s'adapter. En plus des vins blancs secs traditionnels, on pourra choisir des blancs moelleux, parfois même liquoreux ainsi que certains vins rouges. S'il est préférable de bannir l'association vin rouge/poissons gras, il vaut mieux aussi s'abstenir de boire des blancs trop acides ou trop fruités sur des poissons. Une certaine souplesse et un moelleux en bouche donnent de très bons accords. De plus, l'accompagnement ou l'assaisonnement du poisson est souvent primordiale pour le choix du vin (acidité, gras, herbes, épices').

Accord iDéal :

Chablis (Blanc)

Corton-Charlemagne (Blanc)

Champagne (Blanc Effervescent)

Filets de sole aux artichauts

Accord iDéal :

Puligny-Montrachet (Blanc)

Filets de sole grillés

Accord iDéal :

Pessac-Léognan (Blanc)

Chevalier-Montrachet (Blanc)

Filets de sole à la normande (voir la recette)

Au vu de la quantité infinie de poissons de mer et d'eau douce, les vins n'ont pas de mal à s'adapter. En plus des vins blancs secs traditionnels, on pourra choisir des blancs moelleux, parfois même liquoreux ainsi que certains vins rouges. S'il est préférable de bannir l'association vin rouge/poissons gras, il vaut mieux aussi s'abstenir de boire des blancs trop acides ou trop fruités sur des poissons. Une certaine souplesse et un moelleux en bouche donnent de très bons accords. De plus, l'accompagnement ou l'assaisonnement du poisson est souvent primordiale pour le choix du vin (acidité, gras, herbes, épices').

Accord iDéal :

Pessac-Léognan (Blanc)

Pessac-Léognan (Blanc)

Bâtard-Montrachet (Blanc)

Fricassée de lotte aux navets

Accord iDéal :

Pessac-Léognan (Blanc)

Fricassée de saumon

Accord iDéal :

Pessac-Léognan (Blanc)

Haddock poché au lait

Accord iDéal :

Graves (Blanc)

Blanc ()

Blanc ()

Harengs grillés à la moutarde

Accord iDéal :

Montlouis (Blanc Liquoreux)

Sancerre (Blanc)

Vouvray (Blanc Liquoreux)

Lamproie à la bordelaise

Accord iDéal :

Haut Médoc (Rouge)

Pessac-Léognan (Blanc)

Pomerol (Rouge)

Langouste en cocotte

Accord iDéal :

Condrieu (Blanc)

Meursault (Blanc)

Hermitage (Blanc)

Limande

Accord iDéal :

Condrieu (Blanc)

Graves (Blanc)

Pessac-Léognan (Blanc)

Lotte au curry (voir la recette)

La lotte (ou baudroie) est un excellent poisson dont la chair ferme peut même évoquer celle de la langouste. Elle peut se faire rôtir au four comme un gigot mais elle s'accommode aussi de préparations relevées comme, par exemple, avec du curry. Une recette facile qui appelle de jolis blancs parfumés, comme un condrieu.

Accord iDéal :

Montlouis (Blanc)

Vouvray (Blanc)

Condrieu (Blanc)

Lotte au vin rouge

Accord iDéal :

Beaune (Rouge)

Rully (Rouge)

Sancerre (Rouge)

Lotte aux blancs de poire

Accord iDéal :

Mâcon (Blanc)

Lotte à l'américaine

Accord iDéal :

Meursault (Blanc)

Riesling (Blanc)

Savennières (Blanc)

Lotte à l'armoricaine (voir la recette)

Armoricaine ou américaine, peu importe, la recette est la même et ses origines restent discutées. D¿ailleurs la plupart des ingrédients n¿ont rien de typiquement breton ou américain ! L¿essentiel reste que c¿est délicieux et pas bien compliqué à réaliser. Bel accord avec des blancs minéraux, de Chablis ou du Roussillon.

Accord iDéal :

Chablis (rouge)

Côte du roussillon (blanc)

Loup

Accord iDéal :

Crozes-Hermitage (Rouge)

Hermitage (Blanc)

Pessac-Léognan (Blanc)

Morue

Accord iDéal :

Graves (Blanc)

Mâcon (Blanc)

Petit-Chablis (Blanc)

Morue à la crème

Accord iDéal :

Montlouis (Blanc Liquoreux)

Pouilly Fumé (Blanc)

Sancerre (Blanc)

Morue à la provençale

Accord iDéal :

Pouilly Fumé (Blanc)

Médaillons de lotte au safran (voir la recette)

La lotte, poisson délicat à la chair qui évoque la langouste doit être accompagnée de vins blancs dans le même esprit : cristallins, frais et fruités comme peuvent l'être les chenins de Loire surtout pour cette recette où la chair du poisson reste moelleuse et juteuse, relevée d'une pointe d'épices.

Accord iDéal :

Saumur (blanc)

Montlouis (blanc)

Vouvray (blanc)

Nage de lotte printanière (voir la recette)

Au vu de la quantité infinie de poissons de mer et d'eau douce, les vins n'ont pas de mal à s'adapter. En plus des vins blancs secs traditionnels, on pourra choisir des blancs moelleux, parfois même liquoreux ainsi que certains vins rouges. S'il est préférable de bannir l'association vin rouge/poissons gras, il vaut mieux aussi s'abstenir de boire des blancs trop acides ou trop fruités sur des poissons. Une certaine souplesse et un moelleux en bouche donnent de très bons accords. De plus, l'accompagnement ou l'assaisonnement du poisson est souvent primordiale pour le choix du vin (acidité, gras, herbes, épices').

Accord iDéal :

Pessac-Léognan (Blanc)

Pessac-Léognan (Blanc)

Puligny-Montrachet (Blanc)

Omble chevalier à la savoyarde (voir la recette)

L'omble chevalier est sans doute un des meilleurs poissons d'eau douce, relativement proche de la truite et du saumon. Sa version sauvage se pêche dans les lacs de montagne, mais chez le poissonnier vous trouverez d'excellents ombles d'élevage. Cette recette locale est à accompagner de vins également locaux comme un chignin-bergeron qui fera un superbe compagnon de ce poisson noble.

Accord iDéal :

()

Omble-chevalier meunière (voir la recette)

Une recette classique de poisson, façon meunière, au goût délicat et en plus très facile ! On aime bien ce joli nom d’omble-chevalier, mais vous pouvez le remplacer par une sole ou une truite, bien sûr. Un vin blanc de Savoie et de Loire l’accompagnera très bien.

Accord iDéal :

sancerre ( blanc)

saumur (blanc)

roussete-de-savoie (blanc)

Pain de poisson (voir la recette)

La cuisine familiale privilégie certaines préparations traditionnelles qui font partie de ces plats familiaux dont on se souvient toute sa vie. Le pain de poisson fait partie de ces recettes traditionnelles que l'on n'oublie jamais¿

Accord iDéal :

Montlouis (Blanc Liquoreux)

Vouvray (Blanc sec)

Chablis (Blanc)

Pain de poisson à la mode basque (voir la recette)

Comme tous les vins blancs, ceux du sud de la vallée du Rhône se marient bien avec le poisson. Mais leur puissance se combine encore mieux à des préparations un peu relevées comme ce délicieux pain de poisson.

Accord iDéal :

Côtes-du-Rhône (Rouge)

Cairanne (Rouge)

Châteauneuf-du-Pape (Blanc)

Papillote de cabillaud aux courgettes et fenouil (voir la recette)

Cette recette de cabillaud au fenouil et courgettes se marie délicieusement bien avec les vins blancs du Sud, des vins bien aromatiques pour équilibrer la puissance anisée du fenouil.

Accord iDéal :

Trévallon (blanc)

Château de Roquefort (blanc)

Modat (blanc)

Papillotes de truite au jambon de Parme (voir la recette)

Cette recette est celle d'un plat de la tradition campagnarde italienne, issue des vallées des Apennins, entre Milan et Florence, là où les truites abondent, pas très loin non plus de Parme et de son fameux jambon. Un joli mariage à prévoir avec un blanc salin du Jura, de chardonnay ou de savagnin ouillé.

Accord iDéal :

Arbois Chardonnay (Blanc)

Chardonnay (Blanc)

Savagnin Ouillé (Blanc)

Pavé de thon grillé à la provençale (voir la recette)

Voici une recette du Sud, simple et rapide à préparer. Avec ses saveurs provençales, elle s’accordera bien avec les vins du Sud, qu’ils soient blancs, rouges et surtout rosés. Les vins de Corse en particulier se marient très bien avec ce plat.

Accord iDéal :

rosé ()

Figari ()

Pavés de cabillaud, bouillon pamplemousse et miel (voir la recette)

Cette recette de cabillaud aux agrumes et au miel du chef Eric Guérin, est parfaite pour accompagner des blancs secs plutôt jeunes et fruités : le riesling est une référence, mais les chenins de Loire, les graves pas trop boisés forment également de très beaux accords.

Accord iDéal :

Riesling (Blanc)

Graves (Blanc)

Pinot gris (Blanc)

Perche

Accord iDéal :

Graves (Blanc)

Mâcon (Blanc)

Pouilly Fumé (Blanc)

Poisson au four à la grecque (voir la recette)

Cette semaine on va se permettre de mettre un rayon de soleil dans notre hiver avec cette recette qui dégage tous les parfums de la Méditerranée. A accompagner d'un des merveilleux vins blancs grecs ou venu de notre sud hexagonal.

Accord iDéal :

Assyrtiko (Blanc)

Robola de Céphalonie (Blanc)

Patras (Blanc)

Pôchouse bourguignonne (voir la recette)

La Pôchouse est une recette bourguignonne (et du Jura) de matelote de poissons de rivière dont la composition varie selon la pêche : carpe, tanche, truite, perche, brochet, anguille... Un blanc du Jura ou de Bourgogne s'impose !

Accord iDéal :

Chablis (Blanc)

Aligoté (Blanc)

Arbois Chardonnay (blanc)

Quenelles de brochet

Accord iDéal :

Graves (Blanc)

Hermitage (Blanc)

Meursault (Blanc)

Raie au beurre noisette

Accord iDéal :

Pouilly Fumé (Blanc)

Sancerre (Blanc)

Raie en vinaigrette aux herbes

Accord iDéal :

Pouilly Fumé (Blanc)

Sancerre (Blanc)

Rillettes de maquereau et de saumon (voir la recette)

Plutôt que les sempiternelles olives et cacahouètes, si vous personnalisiez vos apéritifs avec une préparation maison qui ravira vos invités ? Par exemple des rillettes de poisson, faciles à réaliser, très goûteuses et qui se marieront à merveille avec un blanc bien sec comme un chablis.

Accord iDéal :

Chablis (Blanc)

Chablis 1er Cru (Blanc)

Sancerre (Blanc)

Riz sauté aux calamars (voir la recette)

L'été, le rosé c'est merveilleux à l'apéritif mais aussi sur tout un repas, particulièrement sur une cuisine de la mer un peu épicée ou relevée comme cette recette d'inspiration très méditerranéenne.

Accord iDéal :

Bandol (rosé)

Côtes de Provence (rosé)

Collioure (rosé)

Rougets grillés

Accord iDéal :

Graves (Blanc)

Blanc ()

Riesling (Blanc)

Rougets poêlés au fenouil

Accord iDéal :

Crozes-Hermitage (Rouge)

Hermitage (Blanc)

Rougets à la catalane (voir la recette)

La Catalogne, que ce soit du côté français ou espagnol, propose une cuisine forte en goût qui se marie fort bien aux vins de la région. Comme par exemple cette recette de rouget qui mettra en valeur les jolis blancs du Roussillon.

Accord iDéal :

Côtes du Roussillon (blanc)

Coteaux du Languedoc (blanc)

Vin de pays des Côtes Catalanes (blanc)

Rouille de seiche sétoise (voir la recette)

Un plat simple, convivial, gourmand, parfumé et de caractère pour fêter les premières chaleurs de l¿année ! A associer à des vins proches de la Méditerranée blancs (ou rosés) : Côtes du Roussillon, Collioure, Cassis, Bandol, Côtes du Rhône.

Accord iDéal :

Roussillon (Blanc)

Rhône (Blanc)

Collioure (Blanc)

Roulé au saumon (voir la recette)

Diane, une des stagiaires d'iDealwine ne réalise pas que des études marketing. Elle concocte également de délicieuses recettes comme ce roulé au saumon aussi beau que bon ! Pour un apéritif/entrée qui se conjuguera parfaitement avec un beau chablis.

Accord iDéal :

Chablis (rouge)

Chablis 1er cru (rouge)

Rôti de lotte

Accord iDéal :

Graves (Blanc)

Meursault (Blanc)

Pessac-Léognan (Blanc)

Rôti de lotte aux poivrons (voir la recette)

Au vu de la quantité infinie de poissons de mer et d'eau douce, les vins n'ont pas de mal à s'adapter. En plus des vins blancs secs traditionnels, on pourra choisir des blancs moelleux, parfois même liquoreux ainsi que certains vins rouges. S'il est préférable de bannir l'association vin rouge/poissons gras, il vaut mieux aussi s'abstenir de boire des blancs trop acides ou trop fruités sur des poissons. Une certaine souplesse et un moelleux en bouche donnent de très bons accords. De plus, l'accompagnement ou l'assaisonnement du poisson est souvent primordiale pour le choix du vin (acidité, gras, herbes, épices').

Accord iDéal :

Graves (Blanc)

Châteauneuf-du-Pape (Blanc)

Saint Pierre cuit au sel (voir la recette)

Au vu de la quantité infinie de poissons de mer et d'eau douce, les vins n'ont pas de mal à s'adapter. En plus des vins blancs secs traditionnels, on pourra choisir des blancs moelleux, parfois même liquoreux ainsi que certains vins rouges. S'il est préférable de bannir l'association vin rouge/poissons gras, il vaut mieux aussi s'abstenir de boire des blancs trop acides ou trop fruités sur des poissons. Une certaine souplesse et un moelleux en bouche donnent de très bons accords. De plus, l'accompagnement ou l'assaisonnement du poisson est souvent primordiale pour le choix du vin (acidité, gras, herbes, épices').

Accord iDéal :

Pessac-Léognan (Blanc)

Auxey-Duresses (Blanc)

Châteauneuf-du-Pape (Blanc)

Saint-Pierre

Accord iDéal :

Condrieu (Blanc)

Gewurztraminer (Blanc)

Meursault (Blanc)

Saint-Pierre poêlé

Accord iDéal :

Champagne (Blanc Effervescent)

Salade de lentilles corail, fenouil, saumon fumé et aneth (voir la recette)

Une jolie salade fraîche et colorée pour la rentrée, à accompagner d’un vin blanc bien aromatique et frais, notamment les blancs secs de Loire comme le sancerre, ou de vin plus rond et gras du Sud de la France, mais toujours assez puissant pour équilibré le goût anisé du fenouil.

Accord iDéal :

Pouilly-Fumé (Blanc)

Sancerre (Blanc)

Châteauneuf-du-Pape (blanc)

Sandre au beurre blanc

Accord iDéal :

Graves (Blanc)

Blanc ()

Riesling (Blanc)

Sardines grillées

Accord iDéal :

Montlouis (Blanc Liquoreux)

Pouilly Fumé (Blanc)

Sancerre (Blanc)

Saumon froid mayonnaise

Accord iDéal :

Riesling (Blanc)

Sancerre (Blanc)

Saumon grillé à l'unilatéral

Accord iDéal :

Chablis (Blanc)

Sancerre (Blanc)

Savennières (Blanc)

Saumon à la fondue de poireaux et au beurre truffé (voir la recette)

Les fêtes de fin d'année approchent et il va vous falloir trouver la petite recette un peu chic qui épatera vos amis ou votre famille Voici une première suggestion facile à réaliser. A accompagner d'un bon champagne pas trop vineux.

Accord iDéal :

Champagne (Blanc Effervescent)

Sauté de lotte et gambas au curry (voir la recette)

Un petit peu d'exotisme avec cette recette simple mais qui offre une jolie palette de goûts, entre les saveurs maritimes et celles des épices. Un blanc de Sancerre avec ses touches exotiques sera un parfait compagnon !

Accord iDéal :

Sancerre (Blanc)

Pouilly Fumé (Blanc)

Pessac-Leognan (Rouge)

Sole grillée

Accord iDéal :

Chablis (Blanc)

Graves (Blanc)

Meursault (Blanc)

Sole meunière

Accord iDéal :

Chablis (Blanc)

Graves (Blanc)

Meursault (Blanc)

Sole pochée et sa sauce au champagne (voir la recette)

Le champagne n'est surtout pas réservé qu'à l'apéritif. Un blanc de blancs peut jouer à table le rôle d'un vin blanc tranquille, surtout si, comme dans cette recette, la sauce est à base de champagne !

Accord iDéal :

Champagne (Blanc effervescent)

Meursault 1er cru (Blanc)

Puligny-Montrachet (Blanc )

Sushi de saumon (voir la recette)

Restons au frais avec cette recette beaucoup plus simple à réaliser qu'il n'y parait¿ Pour l'accompagner, privilégiez la minéralité d'un chablis, la vivacité d'un savennières ou la simplicité d'un chardonnay de Bourgogne bien fait.

Accord iDéal :

Chablis (Blanc)

Savennières (Blanc)

Sancerre (Blanc)

Sushis

Accord iDéal :

Riesling (Blanc)

Condrieu (Blanc)

Tagliatelles au saumon (voir la recette)

Une recette toute simple de tagliatelles au saumon, parfaites pour accompagner des vins blancs secs et fruités, comme les blancs de Bordeaux.

Accord iDéal :

Pessac-leognan (blanc)

Pouilly-fuisse (blanc)

Sancerre (blanc)

Tartare de saumon au citron vert et pomme granny (voir la recette)

Voilà un tartare qui a le mérite de rester léger, léger ! A accompagner d¿un chablis, d¿un riesling ou d¿un vins blanc des côtes de Provence. Le conseil d¿iDealwine : n¿ayez pas la main trop lourde sur l¿échalote si vous voulez profitez un peu quand même du vin qui accompagnera cette recette¿

Accord iDéal :

Chablis (Blanc)

Riesling (Blanc)

Côtes de Provence (Blanc)

Terrine de lotte aux crevettes (voir la recette)

Une terrine de poisson noble est toujours un plat qui fait son petit effet et qu¿on peut préparer la veille pour ne pas passer son temps en cuisine quand la famille ou les invités sont arrivés. A boire, par exemple, avec un riesling bien sec d¿Alsace.

Accord iDéal :

Rieslin (blanc)

Vouvray (Blanc Liquoreux)

Montlouis (Blanc Liquoreux)

Terrine de truite (voir la recette)

Le beau temps à peu près revenu, on apprécie de pouvoir servir à ses amis, ou au cours d'un repas familial, une entrée froide un peu plus sophistiquée qu'une simple salade de tomates ! Une terrine de poisson fait, par exemple, parfaitement l'affaire. Comme celle-ci, à base de truite, qu'un joli blanc du Jura accompagnera parfaitement.

Accord iDéal :

Macon (blanc)

Arbois (blanc)

Thon basquaise

Accord iDéal :

Graves (Blanc)

Hermitage (Blanc)

Mâcon (Blanc)

Thon à la provençale

Accord iDéal :

Hermitage (Blanc)

Mâcon (Blanc)

Pouilly-Fuissé (Blanc)

Truite

Accord iDéal :

Chablis (Blanc)

Pouilly Fumé (Blanc)

Riesling (Blanc)

Truite aux amandes

Accord iDéal :

Chassagne-Montrachet (Blanc)

Turbot au four

Accord iDéal :

Chablis (Blanc)

Meursault (Blanc)

Puligny-Montrachet (Blanc)

Turbot en papillotes (voir la recette)

A met délicat, vin délicat. C'est pourquoi pour accompagner cette recette de turbot, minutieuse mais pas difficile, l'idéal sera un champagne pur et cristallin, peu ou pas du tout dosé pour garder toute sa minéralité.

Accord iDéal :

Brut Nature (blanc)

Blanc de blancs (blanc)

Brut (blanc)

Turbot glacé au champagne

Accord iDéal :

Champagne (Blanc Effervescent)

Turbot grillé

Accord iDéal :

Meursault (Blanc)

Pessac-Léognan (Blanc)

Riesling (Blanc)

Turbot poché en julienne de légumes

Accord iDéal :

Champagne (Blanc Effervescent)

Turbot poché sauce hollandaise

Accord iDéal :

Chablis (Blanc)

Condrieu (Blanc)

Meursault (Blanc)

Turbot rôti à la fondue de poireaux (voir la recette)

Entre les deux réveillons de fin d'année, il faut faire la place à des produits plus légers pour nos organismes durement sollicités ! Par exemple du poisson et des légumes, comme dans cette recette goûteuse et légère (malgré un soupçon de crème !). A déguster avec un joli blanc ample et assez puissant.

Accord iDéal :

Châteauneuf-du-Pape (Blanc)

Meursault (Blanc)

Corton-Charlemagne (Blanc)

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