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Accueil > Accord iDéal > Viandes: Volaille

Accords mets vins : Viandes, Volaille - Exemples de plats

Ballotines de volaille farcie aux morilles (voir la recette)

Les fêtes de fin d'année arrivent et déjà, il faut songer au fameux repas de Noël. S'il y a bien un moment dans l'année où l'on passe du temps en cuisine, c'est généralement celui-ci. Voici donc une jolie recette de fête, qui s'accorde aussi bien avec des vins blancs riches et gras (du Jura ou de Bourgogne, plutôt vieux) que des rouges de garde aux arômes tertiaires développés (Pomerol, Cahors, Bandol).

Accord iDéal :

Cahors (rouge)

Chinon (rouge)

Bandol (rouge)

Blanquette de dinde

Accord iDéal :

Beaune (Rouge)

Blanquette de dinde fermière (voir la recette)

La blanquette traditionnelle se prépare avec du veau. Mais ce dernier peut parfaitement être remplacé par de la volaille, en particulier de la dinde, à condition qu'elle soit de qualité. Un blanc du Mâconnais accompagnera parfaitement ce plat.

Accord iDéal :

Mâcon (Blanc)

Pouilly-Fuissé (Rouge)

Pouilly-Vinzelles (Rouge)

Cailles laquées au vinaigre balsamique, au verjus et aux raisins (voir la recette)

Cette semaine nous vous proposons une recette de cailles laquées au vinaigre et au miel, accompagnées de raisins et de verjus. Preuve que le gibier à plumes peut se cuisiner facilement. Un plat idéal pour accompagner des rouges délicats et fruités, des vins de Loire par exemple.

Accord iDéal :

Bourgueil (rouge)

Chinon (rouge)

Saumur-Champigny (rouge)

Canard à la roannaise

Accord iDéal :

Chambertin (Rouge)

Cornas (Rouge)

Côte-Rôtie (Rouge)

Canard aux cerises

Accord iDéal :

Sauternes (Blanc Liquoreux)

Gevrey-Chambertin (Rouge)

Nuits Saint-Georges (Rouge)

Canard aux olives (voir la recette)

Le canard est généralement moins présent à la table familiale que les autres volailles. Et pourtant sa chair savoureuse est délicieuse, et elle s’accorde facilement avec des vins rouges, contrairement à celles des autres volatiles de nos basse-cours.

Accord iDéal :

Bandol (rouge)

Côteaux d'Aix (Rouge)

Côtes de Provence (Rouge)

Canard aux pêches

Accord iDéal :

Sauternes (Blanc Liquoreux)

Jurançon (Blanc Liquoreux)

Loupiac (Blanc)

Canard aux pêches de vignes

Accord iDéal :

Côte-Rôtie (Rouge)

Canard braisé aux petits pois

Accord iDéal :

Haut Médoc (Rouge)

Côtes de Brouilly (Rouge)

Canard rôti au four

Accord iDéal :

Châteauneuf-du-Pape (Rouge)

Gevrey-Chambertin (Rouge)

Graves (Rouge)

Canard rôti aux olives (voir la recette)

En famille on sert curieusement beaucoup moins souvent du canard rôti que du poulet. Pourtant, cuit en douceur, c'est une volaille délicieuse qui s'accorde parfaitement avec un rouge puissant mais délicat, comme par exemple ceux du nord du Rhône.

Accord iDéal :

Côte-Rôtie (Rouge)

Saint-Joseph (Rouge)

Crozes-Hermitage (Rouge)

Canard sauce aux truffes

Accord iDéal :

Hermitage (Blanc)

Châteauneuf-du-Pape (Rouge)

Canard à l'orange (voir la recette)

Les vins d'Alsace, souvent riches en sucres résiduels, ne se marient pas toujours avec les plats habituellement dévolus aux blancs secs. Profitant de notre Offre idéale actuellement en ligne sur iDealwine, voici un plat s'accordant par exemple parfaitement avec les grands blancs riches et denses du domaine Marcel Deiss.

Accord iDéal :

Riesling (Blanc)

Pinot Gris (Tokay) (Blanc)

Vouvray (Blanc)

Caneton rôti à la broche

Accord iDéal :

Pommard (Rouge)

Haut Médoc (Rouge)

Médoc (Rouge)

Chapon farci aux champignons

Accord iDéal :

Champagne (Blanc Effervescent)

Chapon farci aux truffes

Accord iDéal :

Pomerol (Rouge)

Champagne (Blanc Effervescent)

Chapon fermier aux marrons et potimarrons (voir la recette)

Le classicisme a parfois du bon. Une belle volaille de qualité à la peau craquante et dorée pour un repas de Noël en famille, cela reste une valeur sûre. Cette recette permet de nombreux accords, par exemple avec des bordeaux rouges, un beau champagne vineux, ou même un vin légèrement liquoreux.

Accord iDéal :

Saint-Émilion (Rouge:Bordeaux,Saint-Julien,Rouge)

Vouvray (Blanc Liquoreux)

Chapon laqué au miel farci au foie gras (voir la recette)

L'heure de la dinde va sonner! Quel vin choisirez-vous pour l'accompagner ? De nombreux accords sont possibles sur cette recette qui sort des sentiers battus, notamment pour ce qui concerne la farce.
Blanc ou rouge, le choix est vaste !
Un vin blanc pourra parfaitement l'accompagner, c'est le moment d'ouvrir un grand cru d'Alsace. Vous pouvez aussi choisir un sauvignon de Montlouis, un Vouvray, bien adaptée aux saveurs acidulées de la pomme¿ Vous pouvez aussi choisir un cru classé de Sauternes, il accompagnera subtilement le foie gras et le miel. Dans un tout autre registre, un vieux bordeaux, parfaitement fondu et servi en magnum si possible sera un merveilleux compagnon de ce plat de fête.

Accord iDéal :

Sauternes (Blanc Liquoreux)

Pinot Gris (Blanc Liquoreux)

Montlouis (Blanc Liquoreux)

Chapon rôti

Accord iDéal :

Condrieu (Blanc)

Puligny-Montrachet (Blanc)

Aloxe-Corton (Rouge)

Chapon truffé en croûte de sel

Accord iDéal :

La Romanée (Rouge)

La Tâche (Rouge)

Romanée-Conti (Rouge)

Chapon à la broche

Accord iDéal :

Beaune (Rouge)

Haut Médoc (Rouge)

Médoc (Rouge)

Chaud-froid de volaille

Accord iDéal :

Haut Médoc (Rouge)

Saint-Julien (Rouge)

Cocotte de pintade aux fruits secs (voir la recette)

Cette recette savoureuse ouvre la voie aux accords les plus variés. Un rouge tendre de la vallée de la Loire ou un ou un châteauneuf formeront un accord intéressant. Et, puisque nous avons affaire à une recette sucré salé, on pourra également tenter un vin d¿Alsace.

Accord iDéal :

Saumur-Champigny (Rouge)

Châteauneuf-du-Pape (Rouge)

Riesling (Blanc)

Confit d'oie

Accord iDéal :

Marsannay (Rosé)

Madiran (Rouge)

Graves (Rouge)

Confit de canard

Accord iDéal :

Marsannay (Rosé)

Madiran (Rouge)

Graves (Rouge)

Coq au riesling (voir la recette)

L'association de la volaille avec les vins est dictée par la préparation et le type de viande : canard, chapon, coq, poulet, dinde, oie, pigeon, pintade, poularde. Bien parfumée et d'une finesse notable, la volaille ne supporte pas des vins trop sucrés et fruités. Elle s'accorde avec succès à des vins blancs ou rouges : Graves, Pessac-Léognan, Nuits-Saint-Georges, Gevrey, Mercurey, Tokay Pinot Gris, Puligny-Montrachet'.etc. Les recettes à base de fruits s'harmoniseront mieux avec des vins au fruité affirmé.

Accord iDéal :

Riesling (Blanc)

Riesling (Blanc)

Riesling (Blanc)

Coq au vin (voir la recette)

L'automne s'éternisant, on peut se consacrer encore un peu aux recettes longuement mijotées. Par exemple ce classique coq au vin de Bourgogne à accompagner, évidemment, d'un joli rouge de la même région.

Accord iDéal :

Chambolle-Musigny (rouge)

Vosne-Romanée (rouge)

Clos de Vougeot (rouge)

Coquelets tandoori (voir la recette)

L'association de la volaille avec les vins est dictée par la préparation et le type de viande : canard, chapon, coq, poulet, dinde, oie, pigeon, pintade, poularde. Bien parfumée et d'une finesse notable, la volaille ne supporte pas des vins trop sucrés et fruités. Elle s'accorde avec succès à des vins blancs ou rouges : Graves, Pessac-Léognan, Nuits-Saint-Georges, Gevrey, Mercurey, Tokay Pinot Gris, Puligny-Montrachet'.etc. Les recettes à base de fruits s'harmoniseront mieux avec des vins au fruité affirmé.

Accord iDéal :

Pinot Gris (Tokay) (Blanc)

Gewurztraminer (Blanc)

Riesling (Blanc Liquoreux)

Cou d'oie farcie

Accord iDéal :

Mercurey (Rouge)

Anjou (Rouge)

Pommard (Rouge)

Croquettes de poulet

Accord iDéal :

Graves (Blanc)

Curry de Poulet

Accord iDéal :

Condrieu (Blanc)

Coteaux du Layon (Blanc Liquoreux)

Gewurztraminer (Blanc)

Dinde aux châtaignes

Accord iDéal :

Moulis (Rouge)

Haut Médoc (Rouge)

Dinde aux marrons

Accord iDéal :

Chambertin (Rouge)

Graves (Rouge)

Pessac-Léognan (Rouge)

Dodinne de canard

Accord iDéal :

Meursault (Blanc)

Pouilly-Fuissé (Blanc)

Châteauneuf-du-Pape (Rouge)

Délice de poulet au barbecue (voir la recette)

On y croit, l'été va durer encore deux mois, c'est sûr ! On peut donc poursuivre les déjeuners ou dîners autour du barbecue estival. Voici une recette chaude comme la braise et un peu plus sophistiquée que de simples saucisses grillées !

Accord iDéal :

Chinon (Rouge)

Bourgueil (Rouge)

Saumur-Champigny (Rouge)

Escalope de dinde au curry

Accord iDéal :

Gewurztraminer (Blanc)

Montlouis (Blanc Liquoreux)

Savennières (Blanc)

Escalope de dinde panée

Accord iDéal :

Brouilly (Rouge)

Sancerre (Rouge)

Escalope de dinde à la crème

Accord iDéal :

Meursault (Blanc)

Saint-Véran (Blanc)

Sancerre (Blanc)

Fricassée de poulet aux courgettes (voir la recette)

L'association de la volaille avec les vins est dictée par la préparation et le type de viande : canard, chapon, coq, poulet, dinde, oie, pigeon, pintade, poularde. Bien parfumée et d'une finesse notable, la volaille ne supporte pas des vins trop sucrés et fruités. Elle s'accorde avec succès à des vins blancs ou rouges : Graves, Pessac-Léognan, Nuits-Saint-Georges, Gevrey, Mercurey, Tokay Pinot Gris, Puligny-Montrachet'.etc. Les recettes à base de fruits s'harmoniseront mieux avec des vins au fruité affirmé.

Accord iDéal :

Saint-Émilion (Rouge)

Savigny-lès-Beaune (Rouge)

Brouilly (Rouge)

Lasagnes au confit de canard (voir la recette)

Vive les plats simples et goûteux, pas trop long à préparer et qui réjouissent les papilles de toute la famille ! Les plus grands pourront accompagner ce plat savoureux d'un vin rouge du sud du Rhône.

Accord iDéal :

Côtes du Rhône (Rouge)

Lirac (Rouge)

Châteauneuf-du-Pape (Rouge)

Le poulet rôti (voir la recette)

Plat familial par excellence, le poulet rôti peut se transformer en un régal dominical en « soignant » sa cuisson pour qu'il soit doré à point tout en restant moelleux. Un cru du Beaujolais ou un blanc du Mâconnais seront ses amis !

Accord iDéal :

Beaujolais (rouge)

Volnay (rouge)

Mâcon (blanc)

Le poulet teriyaki (voir la recette)

Une recette d’origine japonaise très simple et rapide à préparer, idéale avec des vins blancs sucrés, comme ceux d’Alsace (rieslings moelleux, gewurztraminers, pinot gris).

Accord iDéal :

Vouvray (blanc)

Riesling (blanc)

Pinot-gris (blanc)

Magret de canard au poivre vert

Accord iDéal :

Gigondas (Rouge)

Margaux (Rouge)

Haut Médoc (Rouge)

Magret de canard aux figues (voir la recette)

L'association de la volaille avec les vins est dictée par la préparation et le type de viande : canard, chapon, coq, poulet, dinde, oie, pigeon, pintade, poularde. Bien parfumée et d'une finesse notable, la volaille ne supporte pas des vins trop sucrés et fruités. Elle s'accorde avec succès à des vins blancs ou rouges : Graves, Pessac-Léognan, Nuits-Saint-Georges, Gevrey, Mercurey, Tokay Pinot Gris, Puligny-Montrachet'.etc. Les recettes à base de fruits s'harmoniseront mieux avec des vins au fruité affirmé.

Accord iDéal :

Gigondas (Rouge)

Madiran (Rouge)

Margaux (Rouge)

Magret de canard aux pommes, vinaigre de cidre et verveine (voir la recette)

Une recette sucré-salé de magret de canard, qui se mariera très bien avec des rouges fruités aux tanins souples, des vins du Sud-Ouest par affinité régionale, mais aussi du Sud de manière plus générale (Languedoc, Roussillon ...).

Accord iDéal :

Bordeaux (rouge)

Bandol (rouge)

Côtes du Roussillon (rouge)

Magret de canard braisé

Accord iDéal :

Pessac-Léognan (Rouge)

Magret de canard grillé

Accord iDéal :

Châteauneuf-du-Pape (Rouge)

Gigondas (Rouge)

Médoc (Rouge)

Magret à la bordelaise (voir la recette)

L'échalote est le « marqueur » de la cuisine bordelaise, en particulier dans la sauce locale qui accompagne à merveille une bonne viande rouge goûteuse comme un magret de canard. A servir avec un bordeaux rouge, bien sûr, plutôt de la rive gauche.

Accord iDéal :

Médoc (Rouge)

Haut Médoc (Rouge)

Pauillac (Rouge)

Magrets de canard aux champignons (voir la recette)

Délicatement épicée, cette recette se mariera bien avec un Médoc ou un margaux. Un grand cru de côte de Nuits, tel qu¿un gevrey-chambertin ou un musigny l¿accompagnera tout aussi divinement.

Accord iDéal :

Beaune (Rouge)

Chambolle-Musigny (Rouge)

Haut Médoc (Rouge)

Magrets de canard miel, échalotes et figues (voir la recette)

Savoureuse, l'alliance entre la viande du canard et les figues ! Et la recette est facile, vous la préparerez en un tour de main. Pour l'accompagner, prévoyez un vin souple, mais bien corsé tout de même, un crozes-hermitage, un madiran ou un gevrey-chambertin.

Accord iDéal :

Gevrey-Chambertin (Rouge)

Crozes-Hermitage (Rouge)

Madiran (Rouge)

Magrets de canard rôtis au piment d'Espelette (voir la recette)

Le magret de canard est une viande rouge particulièrement goûteuse et en ficelant ensemble deux magrets on obtient l’équivalent d’un beau rôti. De plus, c’est une viande qui s’accorde merveilleusement avec des vins rouges tanniques même un peu jeunes.

Accord iDéal :

Bandol (rouge)

Côteaux d'Aix (Rouge)

Côtes de Provence (Rouge)

Magrets de canard à l''orange (voir la recette)

Une recette délicatement sucrée salée, relevée de notes bien épicées. Pour l''accompagner, la palette est large : en rouge, un crozes-hermitage encore jeune ou un madiran seront parfaits. Plus original : en blanc, partez sur un vin de vallée de la Loire (Vouvray) ou, en Alsace, sur un gewurztraminer, plus épicé comme son nom l''indique !

Accord iDéal :

Crozes-Hermitage (Rouge)

Madiran (Rouge)

Vouvray (Blanc Liquoreux)

Oie farcie aux marrons

Accord iDéal :

Côte-Rôtie (Rouge)

Volnay (Rouge)

Gevrey-Chambertin (Rouge)

Oie farcie rôtie (voir la recette)

L'association de la volaille avec les vins est dictée par la préparation et le type de viande : canard, chapon, coq, poulet, dinde, oie, pigeon, pintade, poularde. Bien parfumée et d'une finesse notable, la volaille ne supporte pas des vins trop sucrés et fruités. Elle s'accorde avec succès à des vins blancs ou rouges : Graves, Pessac-Léognan, Nuits-Saint-Georges, Gevrey, Mercurey, Tokay Pinot Gris, Puligny-Montrachet'.etc. Les recettes à base de fruits s'harmoniseront mieux avec des vins au fruité affirmé.

Accord iDéal :

Clos Saint-Denis (Rouge)

Corton-Charlemagne (Blanc)

Pernand-Vergelesses (Rouge)

Oie rôtie

Accord iDéal :

Pommard (Rouge)

Gevrey-Chambertin (Rouge)

Médoc (Rouge)

Oie à l'alsacienne

Accord iDéal :

Riesling (Blanc)

Pinot Gris (Tokay) (Blanc)

Pigeon aux olives

Accord iDéal :

Gigondas (Rouge)

Pigeon aux petits pois

Accord iDéal :

Mâcon (Blanc)

Saint-Véran (Blanc)

Pigeon en cocotte et petits pois (voir la recette)

Succulente, cette recette de pigeon en cocotte avec des petits poids à la française ! A accompagner d’un pinot noir de Bourgogne alliant à la finesse une certaine puissance, ou bien à un cabernet de Loire de puissance intermédiaire.

Accord iDéal :

Nuits saint georges (rouge)

bourgueil (rouge)

chinon (rouge)

Pigeon rôti aux cèpes

Accord iDéal :

Haut Médoc (Rouge)

Pigeonneau rôti

Accord iDéal :

Vosne-Romanée (Rouge)

Haut Médoc (Rouge)

Pauillac (Rouge)

Pigeonneau à la crapaudine

Accord iDéal :

Meursault (Blanc)

Beaune (Rouge)

Givry (Rouge)

Pigeonneaux farcis

Accord iDéal :

Saint-Estèphe (Rouge)

Pintade au Paprika

Accord iDéal :

Châteauneuf-du-Pape (Blanc)

Graves (Blanc)

Savennières (Blanc)

Pintade au chou (voir la recette)

Le chou, légume d'hiver par excellence, accompagne évidemment les potées mais il aime bien frayer avec les volailles ou le gibier à plumes. La pintade, le volatile au goût le plus sauvage de nos poulaillers, est une compagne idéale. Comme le sera aussi un joli bourgogne rouge délicat.

Accord iDéal :

Volnay (Rouge)

Beaune (Rouge)

Pommard (Rouge)

Pintade aux morilles

Accord iDéal :

Sauternes (Blanc Liquoreux)

Pintade chasseur (voir la recette)

L'association de la volaille avec les vins est dictée par la préparation et le type de viande : canard, chapon, coq, poulet, dinde, oie, pigeon, pintade, poularde. Bien parfumée et d'une finesse notable, la volaille ne supporte pas des vins trop sucrés et fruités. Elle s'accorde avec succès à des vins blancs ou rouges : Graves, Pessac-Léognan, Nuits-Saint-Georges, Gevrey, Mercurey, Tokay Pinot Gris, Puligny-Montrachet'.etc. Les recettes à base de fruits s'harmoniseront mieux avec des vins au fruité affirmé.

Accord iDéal :

Sancerre (Rouge)

Mercurey (Rouge)

Saint-Estèphe (Rouge)

Pintade rôtie

Accord iDéal :

Sauternes (Blanc Liquoreux)

Pintade rôtie et foie gras poêlé (voir la recette)

Quand on sort de sa cave un grand bordeaux ou un sublime bourgogne après une quinzaine d'année de vieillissement, il faut prévoir un plat à la hauteur. Par exemple une goûteuse pintade enrichie de foie gras, un plat qui sublimera vos vins à maturité.

Accord iDéal :

Médoc (Rouge)

Margaux (Rouge)

Saint-Emilion (Rouge)

Pintadeau rôti

Accord iDéal :

Saint-Estèphe (Rouge)

Givry (Rouge)

Mercurey (Rouge)

Pintadeau à la Normande

Accord iDéal :

Savennières (Blanc)

Pinot Gris (Tokay) (Blanc)

Poularde aux morilles (voir la recette)

Noël et le Nouvel An se profilant à l'horizon, poursuivons notre petit tour des recettes de fête. Aujourd'hui, une association classique entre deux produits nobles, la poularde et la morille. Une recette facile mais qui fera son effet. Un beau champagne bien vineux accompagnera à merveille ce plat.

Accord iDéal :

Champagne (Blanc Effervescent)

Arbois (Blanc)

Côtes du Jura (Blanc)

Poularde demi-deuil

Accord iDéal :

Saint-Emilion (Rouge)

Savennières (Blanc)

Vouvray (Blanc Liquoreux)

Poularde rôtie

Accord iDéal :

Saint-Julien (Rouge)

Poularde truffée

Accord iDéal :

Puligny-Montrachet (Blanc)

Musigny (Blanc)

Romanée-Saint-Vivant (Rouge)

Poularde à la crème

Accord iDéal :

Graves (Blanc)

Moulin à Vent (Rouge)

Poule au Pot (voir la recette)

L'association de la volaille avec les vins est dictée par la préparation et le type de viande : canard, chapon, coq, poulet, dinde, oie, pigeon, pintade, poularde. Bien parfumée et d'une finesse notable, la volaille ne supporte pas des vins trop sucrés et fruités. Elle s'accorde avec succès à des vins blancs ou rouges : Graves, Pessac-Léognan, Nuits-Saint-Georges, Gevrey, Mercurey, Tokay Pinot Gris, Puligny-Montrachet'.etc. Les recettes à base de fruits s'harmoniseront mieux avec des vins au fruité affirmé.

Accord iDéal :

Alsace (Rouge)

Pinot Noir (Rouge)

Regnié (Rouge)

Poule au pot à la crème (voir la recette)

On n'y pense pas assez souvent, mais le champagne est aussi un excellent vin de repas se mariant avec délicatesse à de nombreux plats. Presque tous les poissons et fruits de mer bien entendu, mais aussi volailles et viandes blanches, surtout quand elles sont pochées et accompagnées d'une sauce à la crème.

Accord iDéal :

Champagne (Blanc Effervescent)

Champagne (Blanc Effervescent)

Pouilly-Fuissé (Blanc)

Poule faisane farcie aux champignons (voir la recette)

L'association de la volaille avec les vins est dictée par la préparation et le type de viande : canard, chapon, coq, poulet, dinde, oie, pigeon, pintade, poularde. Bien parfumée et d'une finesse notable, la volaille ne supporte pas des vins trop sucrés et fruités. Elle s'accorde avec succès à des vins blancs ou rouges : Graves, Pessac-Léognan, Nuits-Saint-Georges, Gevrey, Mercurey, Tokay Pinot Gris, Puligny-Montrachet'.etc. Les recettes à base de fruits s'harmoniseront mieux avec des vins au fruité affirmé.

Accord iDéal :

Hermitage (Rouge)

Gevrey-Chambertin (Rouge)

Palette (Rouge)

Poule-au pot

Accord iDéal :

Mâcon (Blanc)

Mercurey (Blanc)

Pouilly-Fuissé (Blanc)

Poulet Marengo

Accord iDéal :

Sancerre (Blanc)

Gigondas (Rouge)

Poulet Tandoori

Accord iDéal :

Condrieu (Blanc)

Coteaux du Layon (Blanc Liquoreux)

Sancerre (Blanc)

Poulet au cidre (voir la recette)

Il existe de nombreuses recettes régionales au vin mais la Normandie et la Bretagne mettent plutôt en avant leur boisson locale, le cidre. Comme dans cette recette délicieuse et très facile, à accompagner d'un bon cidre brut comme ceux d'Eric Bordelet !

Accord iDéal :

Vouvray (Blanc sec)

Montlouis (Blanc)

Poulet au citron (voir la recette)

L'odeur des marchés à épices est toujours un peu enivrante. Retrouvez cette magie olfactive en vous inspirant de la cuisine marocaine comme avec ce poulet bien parfumé qui, cela peut paraître paradoxal, se mariera parfaitement avec un blanc de Loire, que ce soit un sancerre fruité et minéral ou un vouvray strict et tendu.

Accord iDéal :

Gewurztraminer (Blanc)

Jurançon (Blanc Liquoreux)

Montlouis (Blanc Liquoreux)

Poulet au curry (voir la recette)

Le Jura propose aux fans des accords mets et vins de belles combinaisons originales. Par exemple ce poulet au curry accompagné d'un vin jaune. Si vous n'appréciez pas ce vin un peu particulier, l'accord avec un chardonnay d'Arbois fonctionnera également très bien.

Accord iDéal :

Vin jaune (blanc)

Arbois (blanc)

Poulet au gros sel (voir la recette)

L'association de la volaille avec les vins est dictée par la préparation et le type de viande : canard, chapon, coq, poulet, dinde, oie, pigeon, pintade, poularde. Bien parfumée et d'une finesse notable, la volaille ne supporte pas des vins trop sucrés et fruités. Elle s'accorde avec succès à des vins blancs ou rouges : Graves, Pessac-Léognan, Nuits-Saint-Georges, Gevrey, Mercurey, Tokay Pinot Gris, Puligny-Montrachet'.etc. Les recettes à base de fruits s'harmoniseront mieux avec des vins au fruité affirmé.

Accord iDéal :

Moulis (Rouge)

Pomerol (Rouge)

Clos de la Roche (Rouge)

Poulet au vin du Jura (voir la recette)

Quand on évoque le Jura, on pense forcément à ce grand classique de la cuisine locale. L¿accord morilles et vin jaune est tout simplement parfait !

Accord iDéal :

Château-Chalon (blanc)

Vin jaune (blanc)

Côtes du Jura Chardonnay (blanc)

Poulet aux morilles

Accord iDéal :

Château-Chalon (Blanc)

Châteauneuf-du-Pape (Blanc)

Côtes du Jura (Blanc)

Poulet basquaise (voir la recette)

L'association de la volaille avec les vins est dictée par la préparation et le type de viande : canard, chapon, coq, poulet, dinde, oie, pigeon, pintade, poularde. Bien parfumée et d'une finesse notable, la volaille ne supporte pas des vins trop sucrés et fruités. Elle s'accorde avec succès à des vins blancs ou rouges : Graves, Pessac-Léognan, Nuits-Saint-Georges, Gevrey, Mercurey, Tokay Pinot Gris, Puligny-Montrachet'.etc. Les recettes à base de fruits s'harmoniseront mieux avec des vins au fruité affirmé.

Accord iDéal :

Madiran (Rouge)

Irouléguy (Rouge)

Canon Fronsac (Rouge)

Poulet chasseur

Accord iDéal :

Petit-Chablis (Blanc)

Crozes-Hermitage (Rouge)

Gigondas (Rouge)

Poulet en barbouille

Accord iDéal :

Châteauneuf-du-Pape (Rouge)

Crozes-Hermitage (Rouge)

Gigondas (Rouge)

Poulet farci au foie gras (voir la recette)

Pour un repas festif, si vous n'êtes pas assez nombreux pour un chapon dodu, vous pouvez vous contenter d'un beau poulet sublimé par une petite farce maison au foie gras. A accompagner d'un pinot noir bourguignon, bien sûr !

Accord iDéal :

Volnay (Rouge)

Beaune (Rouge)

Corton (Rouge)

Poulet fermier au vin (voir la recette)

Contrairement aux idées reçues, la cuisine au vin n'est pas toujours lourde à digérer et compliquée à élaborer. Cette recette campagnarde le prouve, à la fois goûteuse et simple. A accompagner par exemple d'un rouge fruité et croquant de la Loire.

Accord iDéal :

Chinon (Rouge)

Saumur-Champigny (Rouge)

Bourgueil (Rouge)

Poulet froid

Accord iDéal :

Côtes de Brouilly (Rouge)

Sancerre (Rouge)

Poulet gascon

Accord iDéal :

Médoc (Rouge)

Poulet grillé

Accord iDéal :

Brouilly (Rouge)

Givry (Rouge)

Mercurey (Rouge)

Poulet rôti

Accord iDéal :

Savennières (Blanc)

Givry (Rouge)

Mercurey (Rouge)

Poulet rôti à l'italienne et sa polenta poêlée (voir la recette)

Les Italiens raffolent de poulet (et de lapin) coupé en morceaux, légèrement mariné et rôti au four. Evadez-vous chez nos voisins transalpins avec cette recette toute simple mais délicieuse, à accompagner d'un joli rouge plutôt sudiste.

Accord iDéal :

Coteaux d'Aix en Provence (Rouge)

Côtes du Roussillon (Rouge)

Saint-Jopesh (Rouge)

Poulet rôti à la crème de curry (voir la recette)

Ce n’est pas Jean-Marie Guffens, le génial vinificateur de superbes chardonnays de Mâcon et de Pouilly-Fuissé qui nous contredira : une volaille accompagnée d’une sauce épicée et à la crème est toujours merveilleusement accompagnée par un blanc un peu riche du Mâconnais.

Accord iDéal :

Macon (Blanc)

Pouilly-Fuissé (Blanc)

Meursault (Blanc)

Poulet sauté au vinaigre

Accord iDéal :

Chiroubles (Rouge)

Crozes-Hermitage (Rouge)

Saint-Joseph (Rouge)

Poulet sauté chasseur

Accord iDéal :

Mâcon (Blanc)

Poulet à la crème

Accord iDéal :

Meursault (Blanc)

Montlouis (Blanc Liquoreux)

Savennières (Blanc)

Poulet à la crème Mère Blanc (voir la recette)

Voici la recette qui a largement contribué à la renommée des auberges de la famille Blanc à Vonnas. Simple et facile à réaliser, c'est un grand classique absolument délicieux ! A accompagner d'un blanc riche et généreux comme un Saint-Joseph ou un Saint-Péray.

Accord iDéal :

St-Joseph (blanc)

Saint-Péray (blanc)

Meursault (blanc)

Poulette en vessie

Accord iDéal :

Meursault (Blanc)

Montrachet (Blanc)

Santenay (Rouge)

Pâtes au poulet et au citron (voir la recette)

Voici une recette italienne basique mais extrêmement savoureuse. Le jus et le zeste de citron apportent une vraie énergie et beaucoup de peps à ce plat qui appelle donc des vins blancs frais et tendus.

Accord iDéal :

chablis (blanc)

saumur (blanc)

Ragoût d'oie

Accord iDéal :

Pauillac (Rouge)

Rôti de dinde au citron et pommes fondantes (voir la recette)

L'association de la volaille avec les vins est dictée par la préparation et le type de viande : canard, chapon, coq, poulet, dinde, oie, pigeon, pintade, poularde. Bien parfumée et d'une finesse notable, la volaille ne supporte pas des vins trop sucrés et fruités. Elle s'accorde avec succès à des vins blancs ou rouges : Graves, Pessac-Léognan, Nuits-Saint-Georges, Gevrey, Mercurey, Tokay Pinot Gris, Puligny-Montrachet'.etc. Les recettes à base de fruits s'harmoniseront mieux avec des vins au fruité affirmé.

Accord iDéal :

Coteaux du Languedoc (Blanc)

Bourgogne (Blanc)

Gewurztraminer (Blanc)

Rôti de dindonneau

Accord iDéal :

Haut Médoc (Rouge)

Médoc (Rouge)

Salade de pintade aux girolles et à la truffe noire (voir la recette)

Plat d'automne par excellence, cette salade de pintade, mâche, girolles et truffe noire est une recette du chef Jean-Pierre Moullé. Elle accompagnera parfaitement des rouges délicats et fruités, avec une fine structure tannique comme les vins de Margaux.

Accord iDéal :

Médoc (Rouge)

Margaux (Rouge)

Saint-Emilion (Rouge)

Sauté de poulet chasseur (voir la recette)

Les bourgognes rouges sont des vins qui s'associent facilement à des viandes délicates comme le veau ou la volaille. Par exemple à cette recette de poulet sauté, facile à réaliser et délicieuse à déguster !

Accord iDéal :

Beaune (rouge)

Volnay (rouge)

Meursault (rouge)

Sauté de volaille aux champignons (voir la recette)

L'association de la volaille avec les vins est dictée par la préparation et le type de viande : canard, chapon, coq, poulet, dinde, oie, pigeon, pintade, poularde. Bien parfumée et d'une finesse notable, la volaille ne supporte pas des vins trop sucrés et fruités. Elle s'accorde avec succès à des vins blancs ou rouges : Graves, Pessac-Léognan, Nuits-Saint-Georges, Gevrey, Mercurey, Tokay Pinot Gris, Puligny-Montrachet'.etc. Les recettes à base de fruits s'harmoniseront mieux avec des vins au fruité affirmé.

Accord iDéal :

Beaune (Rouge)

Saint-Joseph (Rouge)

Suprême de volaille aux champignons (voir la recette)

Les blancs de chardonnay sont particulièrement à leur aise sur de la volaille cuisinée avec de la crème et des champignons. Comme dans cette recette qui fera le bonheur d'un repas en famille !

Accord iDéal :

Mâcon (blanc)

blanc (Pouilly-Fuissé)

blanc (Puligny-Montrachet)

Suprêmes de volaille tikka (voir la recette)

L'association de la volaille avec les vins est dictée par la préparation et le type de viande : canard, chapon, coq, poulet, dinde, oie, pigeon, pintade, poularde. Bien parfumée et d'une finesse notable, la volaille ne supporte pas des vins trop sucrés et fruités. Elle s'accorde avec succès à des vins blancs ou rouges : Graves, Pessac-Léognan, Nuits-Saint-Georges, Gevrey, Mercurey, Tokay Pinot Gris, Puligny-Montrachet'.etc. Les recettes à base de fruits s'harmoniseront mieux avec des vins au fruité affirmé.

Accord iDéal :

Saint-Aubin (Blanc)

Gewurztraminer (Blanc)

Pinot Gris (Tokay) (Blanc)

Volaille de Bresse aux morilles (voir la recette)

L'association de la volaille avec les vins est dictée par la préparation et le type de viande : canard, chapon, coq, poulet, dinde, oie, pigeon, pintade, poularde. Bien parfumée et d'une finesse notable, la volaille ne supporte pas des vins trop sucrés et fruités. Elle s'accorde avec succès à des vins blancs ou rouges : Graves, Pessac-Léognan, Nuits-Saint-Georges, Gevrey, Mercurey, Tokay Pinot Gris, Puligny-Montrachet'.etc. Les recettes à base de fruits s'harmoniseront mieux avec des vins au fruité affirmé.

Accord iDéal :

Côtes du Jura (Blanc)

Bâtard-Montrachet (Blanc)

Saint-Émilion (Rouge)

Waterzoi de poulet

Accord iDéal :

Meursault (Blanc)

Savennières (Blanc)

Émincé de poulet à la bretonne (voir la recette)

L'association de la volaille avec les vins est dictée par la préparation et le type de viande : canard, chapon, coq, poulet, dinde, oie, pigeon, pintade, poularde. Bien parfumée et d'une finesse notable, la volaille ne supporte pas des vins trop sucrés et fruités. Elle s'accorde avec succès à des vins blancs ou rouges : Graves, Pessac-Léognan, Nuits-Saint-Georges, Gevrey, Mercurey, Tokay Pinot Gris, Puligny-Montrachet'.etc. Les recettes à base de fruits s'harmoniseront mieux avec des vins au fruité affirmé.

Accord iDéal :

Pauillac (Rouge)

Pauillac (Rouge)

Saint-Émilion (Rouge)

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