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Il fiore all'occhiello della Maison Philipponnat è un grande champagne gastronomico, sofisticato e di carattere, perfetto per accompagnare piatti eccezionali come tartufi e caviale, pollo o prodotti ittici. Maggiori informazioni
Il Clos des Goisses è una parcella acquisita nel 1935 dalla Maison. Si tratta di una magnifica area di 5,5 ettari, esposta a sud, circondata da mura, dove le vigne sono coltivate su colline con una pendenza di 45°. Questa cuvée prevalentemente composta da pinot noir e completata da chardonnay (30%), viene vinificata parzialmente in legno (75%), senza fermentazione malolattica. L'invecchiamento è di circa 10 anni e avviene nelle cantine della Maison. Il dosaggio è Extra-Brut (4,25 g/l). Al naso, questo champagne presenta aromi di limone, bergamotto e pasticceria (brioche, mandorla). Al palato, l'attacco è fresco e vinoso. Presenta aromi agrumati e una struttura molto fine, morbida e dotata di un'ottima mineralità e di una persistenza impressionante. È un eccezionale champagne che può accompagnare piatti raffinati come tartufo e caviale, ma anche crostacei, carni bianche e formaggi a pasta molle.
Clos des Goisses Philipponnat si serve ad una temperatura di 8°C. Si abbina perfettamente con i seguenti piatti: Caviar, Chapon aux truffes , Homard grillé au beurre salé .
Il Clos des Goisses è una parcella acquisita nel 1935 dalla Maison. Si tratta di una magnifica area di 5,5 ettari, esposta a sud, circondata da mura, dove le vigne sono coltivate su colline con una pendenza di 45°. Questa cuvée prevalentemente composta da pinot noir e completata da chardonnay (30%), viene vinificata parzialmente in legno (75%), senza fermentazione malolattica. L'invecchiamento è di circa 10 anni e avviene nelle cantine della Maison. Il dosaggio è Extra-Brut (4,25 g/l). Al naso, questo champagne presenta aromi di limone, bergamotto e pasticceria (brioche, mandorla). Al palato, l'attacco è fresco e vinoso. Presenta aromi agrumati e una struttura molto fine, morbida e dotata di un'ottima mineralità e di una persistenza impressionante. È un eccezionale champagne che può accompagnare piatti raffinati come tartufo e caviale, ma anche crostacei, carni bianche e formaggi a pasta molle.
La maison Philipponnat affonda le sue radici nel XVI secolo, quando Apvril Philipponnat, ricevette in dono delle terre ad Aÿ, per aver combattuto nell'esercito di Francesco I durante la battaglia di Marignan (1515). Da questo primo nucleo si è poi sviluppata la maison, i cui champagne sono stati presenti sulle tavole dei principi e persino del re Luigi XIV. La Maison Philipponnat in quanto tale, è stata fondata a Mareuil-sur-Aÿ nel 1910, nelle antiche cantine del XVIII secolo del castello di Mareuil. Oggi il vigneto si estende su 21 ettari ad Aÿ, Avenay-Val-d'Or, Mareuil-sur-Aÿ e Mutigny e la maison completa il suo fabbisogno di uve approvvigionandosi da diversi viticoltori, che lavorano con grande scrupolo. Nel 1997 la maison è entrata a far parte del gruppo Boizel Chanoine Champagne, ma la famiglia Philipponnat rimane presente in azienda.
Nelle vigne, il lavoro è condotto nel modo più naturale possibile e nel pieno rispetto dei terroir. In cantina, una delle particolarità è quella di conservare i vini di riserva in botti di legno con il metodo solera. Una maison di medie dimensioni, che produce champagne di alta gamma e vivamente consigliati.
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