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Accueil > Accord iDéal > Poissons, fruits de mer et crustacés: Crustacés

Accords mets vins : Poissons, fruits de mer et crustacés, Crustacés - Exemples de plats

Bisque de homard (voir la recette)

Pendant les fêtes de fin d'année il ne fait jamais bien chaud et quoi de mieux qu'une bonne bisque pour lancer un repas de Noël ou du Nouvel An ? Voici une recette classique à accompagner d'un grand vin blanc qui a déjà quelques années de garde. Joyeuses fêtes à tous !

Accord iDéal :

Châteauneuf-du-Pape (Blanc)

Meursault (Blanc)

Corton-Charlemagne (Blanc)

Calamars farcis à la sétoise (voir la recette)

Une association rare de viande et de poisson pour un plat très méditerranéen, un peu long à préparer mais délicieusement bon ! Surtout accompagné d'un grand blanc minéral du Roussillon (qui n'est pas bien loin de Sète !).

Accord iDéal :

Côtes du Roussillon (blanc)

Vin de Pays des Côtes Catalanes (blanc)

Coteaux du Languedoc (blanc)

Gratin d'écrevisses ou de langoustes

Accord iDéal :

Jurançon (Blanc Liquoreux)

Montlouis (Blanc Liquoreux)

Savennières (Blanc)

Homard Thermidor

Accord iDéal :

Meursault (Blanc)

Pessac-Léognan (Blanc)

Pouilly-Fuissé (Blanc)

Homard au gingembre

Accord iDéal :

Sauternes (Blanc Liquoreux)

Homard grillé

Accord iDéal :

Corton-Charlemagne (Blanc)

Montrachet (Blanc)

Hermitage (Blanc)

Homard grillé au beurre salé d'Olivier Roellinger (voir la recette)

Un plat un peu dispendieux comme diraient nos amis québécois, mais quel délice, quelle puissance de goût ! A marier avec un grand vin blanc ou un champagne de haute volée !

Accord iDéal :

Corton-Charlemagne (Blanc)

Montrachet (Blanc)

Puligny-Montrachet 1er cru (Blanc)

Homard grillé au sabayon de champagne (voir la recette)

A période festive, plat de fête ! Un zeste de luxe et un soupçon de raffinement pour cette recette pas très difficile mais qui fera son effet¿ L'occasion de sortir vos meilleurs champagnes du rôle limité de l'apéritif qu'on leur fait jouer trop souvent.

Accord iDéal :

Brut Nature (blanc)

Blanc de blancs (blanc)

Brut (blanc)

Homard rôti au curry, raisins et lait de coco (voir la recette)

Voici une délicieuse recette sucrée-salée et épicée autour du homard. C'est une recette légérement adaptée, du chef Alain Solivérès. Elle est parfaite pour accompagner de grands liquoreux comme les sauternes.

Accord iDéal :

Sauterne (blanc)

Vouvray (blanc)

Jurançon (blanc)

Homard à l'américaine

Accord iDéal :

Pessac-Léognan (Blanc)

Meursault (Blanc)

Puligny-Montrachet (Blanc)

Homard à l'armoricaine

Accord iDéal :

Bienvenues-Bâtard-Montrachet (Blanc)

Homard à la nage

Accord iDéal :

Gewurztraminer (Blanc)

Riesling (Blanc)

Langouste

Accord iDéal :

Hermitage (Blanc)

Riesling (Blanc)

Pessac-Léognan (Blanc)

Langouste ou homard à la parisienne, en bellevue

Accord iDéal :

Pouilly Fumé (Blanc)

Langoustines aux truffes noires sur leur lit de racines (voir la recette)

Après avoir pris l'apéritif avec nos gougères de la semaine dernière, passons à table avec une entrée un peu sophistiquée mais particulièrement savoureuse. A marier, par exemple, avec un des champagnes mis en vente à partir du mardi 17 avril !

Accord iDéal :

Champagne (Blanc)

Corton-Charlemagne (Blanc)

Bourgogne (Blanc)

Langoustines et asperges vertes sautées (voir la recette)

L'arrivée des petits légumes nouveaux donne envie de recettes légères comme cette association fraiche et goûteuse d'asperges et de langoustines. Et dans les verres, quoi de mieux qu'un champagne qui fera pétiller un accord dynamique !

Accord iDéal :

Blanc de blancs (blanc)

brut nature (blanc)

extra brut (blanc)

Langoustines rôties sauce aux agrumes (voir la recette)

Dans cette recette, la saveur délicate de belles langoustines est magnifiée par une sauce légère travaillée à partir des carcasses et aromatisée d'agrumes. Un accord formidable pour un grand riesling alsacien.

Accord iDéal :

Riesling (Blanc)

Riesling grand cru (Blanc)

Pinot gris (Blanc)

Risotto aux langoustines (voir la recette)

La veille de Noël, la tradition catholique en Italie veut que l¿on mange ¿maigre¿. Mais pas forcément mauvais¿ Cette jolie recette délicate en est la preuve. Elle sera sublimée par un joli champagne, plutôt blanc de blancs, mais surtout peu dosé.

Accord iDéal :

Brut Nature (blanc)

Blanc de blancs (blanc)

Brut (blanc)

Risotto aux langoustines épicées (voir la recette)

Les vins blancs de la vallée du Rhône apprécient la cuisine de la mer, comme tous les blancs, et particulièrement si elle est relevée de quelques épices. Comme par exemple dans ce risotto aux langoustines ""boosté"" par quelques saveurs piquantes !

Accord iDéal :

Condrieu (blanc)

Hermitage (blanc)

Crozes-Hermitage (blanc)

Salade de Homard bleu, vinaigrette passion coriandre (voir la recette)

Une salade délicate de homard avec une vinaigrette acidulée pleine de peps et un condiment citron, radis blanc et pomme fraîche. Elle peut s’accompagner aussi bien de grands vins blancs de Bourgogne ou d’Alsace, que de vins moelleux (vouvrays, sauternes et jurançons).

Accord iDéal :

Chassagne-montrachet (bourgogne)

Vouvray (blanc)

Sauternes (blanc)

Salade de riz au crabe et aux fruits de mer (voir la recette)

L'été on a souvent envie d'une belle salade composée en plat unique. Voici la recette d'un plat très complet, à savourer sous le chant des cigales avec un bon rosé bien frais et de qualité !

Accord iDéal :

Côtes de Provence (rosé)

Bandol (rosé)

Côtes du Rhône (rosé)

Tournedos de homard

Accord iDéal :

Sauternes (Blanc Liquoreux)

Saint-Emilion (Rouge)

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