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Un vin d'une énergie folle signé par l'un des domaines les plus emblématiques du Beaujolais. Maggiori informazioni
C’est un fait, le domaine Thillardon est aujourd’hui l’un des meilleurs de l’appellation du Beaujolais qui nous propose ici un vin de l’appellation Chénas qui tire ses origines d’un terroir de granit. Le gamay qui le compose a fait l’objet d’une culture soignée, certifiée biodynamique. En cave, le travail est tout aussi respectueux de la matière première et se veulent peu interventionniste. La vinification s’est déroulée avec les grappes entières qui ont fait l’objet d’une macération à froid entre deux semaines et un mois. Le moût n’a pas été brusqué par des opérations telles que le pigeage et le remontage. A ensuite eu lieu un pressurage vertical ainsi qu’un élevage d’un an en cuves et en fûts usagés (qui ne transmettent pas trop d’arômes boisés au vin tout en permettant une micro-oxygénation idéale à la création de complexité aromatique et gustative). La dégustation dévoile un vin fruité et floral d’une grande énergie, s’achevant sur une jolie minéralité presque salivante.
Chénas Coup Double Paul-Henri Thillardon si serve ad una temperatura di 16°C. Si abbina perfettamente con i seguenti piatti: Pâté en croûte, Œufs meurette, Bœuf bourguignon.
C’est un fait, le domaine Thillardon est aujourd’hui l’un des meilleurs de l’appellation du Beaujolais qui nous propose ici un vin de l’appellation Chénas qui tire ses origines d’un terroir de granit. Le gamay qui le compose a fait l’objet d’une culture soignée, certifiée biodynamique. En cave, le travail est tout aussi respectueux de la matière première et se veulent peu interventionniste. La vinification s’est déroulée avec les grappes entières qui ont fait l’objet d’une macération à froid entre deux semaines et un mois. Le moût n’a pas été brusqué par des opérations telles que le pigeage et le remontage. A ensuite eu lieu un pressurage vertical ainsi qu’un élevage d’un an en cuves et en fûts usagés (qui ne transmettent pas trop d’arômes boisés au vin tout en permettant une micro-oxygénation idéale à la création de complexité aromatique et gustative). La dégustation dévoile un vin fruité et floral d’une grande énergie, s’achevant sur une jolie minéralité presque salivante.
Originario del Sud del Beaujolais e figlio di viticoltori, Paul-Henri Thillardon decide di stabilirsi a Chénas nel 2008, a soli 22 anni. In pochi anni, diventa un punto di riferimento nella denominazione e la sua tenuta, sebbene ancora poco conosciuta, è in massima espansione. Agli esordi, il viticoltore opta per un’agricoltura biologica con cuvée di uve provenienti da un solo vigneto - una tendenza un po’ controcorrente rispetto ai viticoltori della zona che si dedicano sempre più frequentemente a pratiche di commercializzazione. Oggi Paul-Henri, affiancato dal fratello Charles, ha ampliato gradualmente le dimensioni della proprietà. La tenuta si estende per 13 ettari nelle denominazioni Chiroubles, Moulin-à-Vent e Pierres Dorées nel Beaujolais, anche se la maggior parte dei vigneti sono concentrati a Chénas. Per le cuvée classiche, viene adottato il seguente procedimento: diraspatura (con il 30% di grappoli interi sul fondo della botte), riempimento dei tini a freddo, fermentazione con lieviti indigeni, maturazione in vasche di cemento e barrique di legno con filtrazione minima e senza l’aggiunta di solforosa. Paul-Henri non scende mai a compromessi in materia di sperimentazione, in questo modo offre agli appassionati vini interessanti che rendono omaggio al Beaujolais.
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