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Un vin jaune remarquable qui sera l'invité d'honneur des plus belles dégustations. Maggiori informazioni
Spécialité incontournable du paysage viticole jurassien, le vin jaune prend également le nom de vin de voile ou vin de l’oubli. Les raisins de savagnin sont tout d’abord récoltés puis pressés avant de fermenter de manière traditionnelle. Le vin jaune a la particularité d’être élevé dans des fûts de chêne pendant 75 mois, soit six ans et trois mois. Au cours de ce long élevage, le vin n’est pas ouillé, c’est-à-dire que le vigneron ne comblera pas l’espace qui se crée sous la bonde. De cette manière, la cuvée va développer un voile de levures qui la protégera de l’oxydation en la privant du contact avec l’air ambiant.
Sa couleur dorée révèle dès le premier nez des parfums de noix fraîches et de fruits secs. La bouche généreuse et puissante exprime des arômes gourmands de pomme et d’épices. C’est une cuvée incontournable qui peut aisément se conserver à l’infini.
Côtes du Jura Vin Jaune Guillaume Overnoy si serve ad una temperatura di 16°C. Si abbina perfettamente con i seguenti piatti: Tarte au comté, Rillettes de truite, Coq au vin jaune et aux morilles.
Spécialité incontournable du paysage viticole jurassien, le vin jaune prend également le nom de vin de voile ou vin de l’oubli. Les raisins de savagnin sont tout d’abord récoltés puis pressés avant de fermenter de manière traditionnelle. Le vin jaune a la particularité d’être élevé dans des fûts de chêne pendant 75 mois, soit six ans et trois mois. Au cours de ce long élevage, le vin n’est pas ouillé, c’est-à-dire que le vigneron ne comblera pas l’espace qui se crée sous la bonde. De cette manière, la cuvée va développer un voile de levures qui la protégera de l’oxydation en la privant du contact avec l’air ambiant.
Sa couleur dorée révèle dès le premier nez des parfums de noix fraîches et de fruits secs. La bouche généreuse et puissante exprime des arômes gourmands de pomme et d’épices. C’est une cuvée incontournable qui peut aisément se conserver à l’infini.
Overnoy. Ecco un nome conosciuto a tutti nella regione dello Jura e nel mondo del vino in generale. Pierre Overnoy, leggenda di Pupillin, è infatti il prozio di Guillaume Overnoy, a capo dell’omonima tenuta. La tenuta era precedentemente gestita dal padre, che aveva rilevato una fattoria familiare negli anni ‘80. Tale fattoria, dedita inizialmente alla policoltura, fu rapidamente convertita alla produzione di vino in seguito all’acquisto di diverse parcelle. Guillaume Overnoy decise di fare ritorno alla tenuta nel 2013 e intraprese la conversione dei 6 ettari di vigne all’agricoltura biologica. Chardonnay e savagnin per i bianchi, trousseau, pinot noir e poulsard per i rossi sono coltivati con cura e godono dell’influenza dei vari terroir. E sono proprio questi terroir che consentono di realizzare anche delle cuvée parcellari. Guillaume Overnoy è un maestro della vinificazione ed è famoso per l’impiego di bassi dosaggi di solforosa, per le fermentazioni attivate dai lieviti indigeni e per il lungo invecchiamento in barrique. I vini sono apprezzati per la loro purezza, il frutto e la tensione. Una cosa è certa: questo viticoltore ha talento da vendere ed è senza dubbio un astro nascente nel panorama vinicolo.
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