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Un pétillant majestueux, 100% chardonnay, dont les bulles fines et la matière ronde reflètent avec brio les saveurs de la région. Maggiori informazioni
Au pays du savagnin, toutes les conditions sont réunies pour refléter les mille et unes facettes du chardonnay. De plus en plus vinifié seul, le cépage a la particularité de retranscrire avec brio toutes les spécificités du vignoble jurassien. Le domaine savoure ainsi les bienfaits de ce cépage permettant d’extraire la plus pure expression de cette mosaïque de terroirs et élabore ainsi des cuvées de plus en plus parcellaires. Au chai comme dans les vignes, le vigneron applique avec soin les pratiques de l’agriculture biologique. Une fois récoltés, les raisins sont vinifiés en douceur et fermentent grâce aux levures indigènes naturellement présentes sur les baies. Des doses minimales de soufre sont également utilisées tout au long des vinifications peu interventionnistes. La cuvée a la particularité d’être élevée sur lattes pendant 36 mois.
Ce superbe crémant dévoile une symphonie de bulles fines et un nez marqué par de gourmands arômes pâtissiers. La bouche vive et fraîche amène délicatement vers une finale délicieusement longue.
Crémant du Jura Crémant du jura Guillaume Overnoy si serve ad una temperatura di 12°C. Si abbina perfettamente con i seguenti piatti: Lasagnes au fromage de chèvre et épinard, Oeufs mimosa, Terrine de légumes.
Au pays du savagnin, toutes les conditions sont réunies pour refléter les mille et unes facettes du chardonnay. De plus en plus vinifié seul, le cépage a la particularité de retranscrire avec brio toutes les spécificités du vignoble jurassien. Le domaine savoure ainsi les bienfaits de ce cépage permettant d’extraire la plus pure expression de cette mosaïque de terroirs et élabore ainsi des cuvées de plus en plus parcellaires. Au chai comme dans les vignes, le vigneron applique avec soin les pratiques de l’agriculture biologique. Une fois récoltés, les raisins sont vinifiés en douceur et fermentent grâce aux levures indigènes naturellement présentes sur les baies. Des doses minimales de soufre sont également utilisées tout au long des vinifications peu interventionnistes. La cuvée a la particularité d’être élevée sur lattes pendant 36 mois.
Ce superbe crémant dévoile une symphonie de bulles fines et un nez marqué par de gourmands arômes pâtissiers. La bouche vive et fraîche amène délicatement vers une finale délicieusement longue.
Overnoy. Ecco un nome conosciuto a tutti nella regione dello Jura e nel mondo del vino in generale. Pierre Overnoy, leggenda di Pupillin, è infatti il prozio di Guillaume Overnoy, a capo dell’omonima tenuta. La tenuta era precedentemente gestita dal padre, che aveva rilevato una fattoria familiare negli anni ‘80. Tale fattoria, dedita inizialmente alla policoltura, fu rapidamente convertita alla produzione di vino in seguito all’acquisto di diverse parcelle. Guillaume Overnoy decise di fare ritorno alla tenuta nel 2013 e intraprese la conversione dei 6 ettari di vigne all’agricoltura biologica. Chardonnay e savagnin per i bianchi, trousseau, pinot noir e poulsard per i rossi sono coltivati con cura e godono dell’influenza dei vari terroir. E sono proprio questi terroir che consentono di realizzare anche delle cuvée parcellari. Guillaume Overnoy è un maestro della vinificazione ed è famoso per l’impiego di bassi dosaggi di solforosa, per le fermentazioni attivate dai lieviti indigeni e per il lungo invecchiamento in barrique. I vini sono apprezzati per la loro purezza, il frutto e la tensione. Una cosa è certa: questo viticoltore ha talento da vendere ed è senza dubbio un astro nascente nel panorama vinicolo.
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