Joseph Perrier Cuvée Royale Brut ---- (Bianco frizzante)

Questa piccola maison fondata nel 1825 a Châlons-en-Champagne da Joseph Perrier fu per un breve periodo proprietà di Laurent Perrier e venne poi acquisita nel 1998 da Alain Thiénot. L’azienda offre una gamma di vini di alto livello, dal Brut non millesimato Royale a una delle cuvée prestige più raffinate della Champagne, Joséphine, commercializzata dopo un periodo di affinamento in bottiglia che supera sempre i dieci anni. I 21 ettari appartenenti alla maison soddisfano i bisogni dell’azienda per il 25%. Il resto proviene da 30 cru della Montagna di Reims, della Côte des Blancs e della regione di Vitry.

Vin de fête par excellence, le Champagne revêt une réalité plus complexe. Car en dépit de l'appellation unique "Champagne", il existe un très grand nombre de champagnes différents :"blanc de blancs" (issu de chardonnay), "blanc de noirs" (issu de pinot noir, de pinot meunier ou des deux), issu d'un assemblage des trois cépages, d'un seul cru ou de plusieurs, blanc ou rosé, millésimé ou non, et dosé dans des proportions variables. En outre, la région champenoise constitue l'aire délimitée de trois AOC : le Champagne, les Coteaux-Champenois et le Rosé-des-Riceys. Cette petite maison fondée en 1825 à Châlons-sur-Marne par Joseph Perrier, qui fut brièvement la propriété de Laurent-Perrier, a été acquise par Alain Thiénot en 1998. Elle propose une gamme de haute tenue dès le brut non millésimé (Royale) et jusqu'à l'une des cuvées de prestige les plus raffinées de Champagne, Joséphine, proposée après un temps de maturation en bouteilles dépassant systématiquement la décennie. Les 21 hectares appartenant à la maison pourvoient à 25% des besoins. Le reste provient des 30 crus de la Montagne de Reims, de la Côte des Blancs, et de la région de Vitry. La cuvée Royale Brut est le fruit d'un assemblage de trois cépages (30% de pinot meunier, 35%de pinot noir et 35% de chardonnay), de vingt crus (Cumières, Damery, Hautvillers, Verneuil...) choisis et de 15 à 20% de vins de réserve. Ces vins effectuent leur fermentation alcoolique puis malolactique en cuve inox, sous température contrôlée. Ils sont ensuite analysés au laboratoire, puis dégustés. La cuvée est créée. Lui est alors ajoutée liqueur de tirage et levure provoquant une prise de mousse dans ces bouteilles qui vieillissent en position horizontale 2 ans minimum avant d'être placées sur pupîtres pour être remuées traditionnellement sur pointe. Cette Cuvée Royale brut est ensuite dégorgée par petits lots et stockée 4 mois avant expédition.