Franck Pascal Pacifiance Brut Nature ---- (Bianco frizzante)

Il background di Franck Pascal è particolare: dopo una formazione in ingegneria (progettazione di macchine industriali), è tornato alla tenuta di famiglia nel 1994, all’età di 23 anni, dopo la morte accidentale di suo fratello minore. Subito si è accorto della nocività per il corpo umano dei prodotti chimici utilizzati in agricoltura. Nel 1998, ha eliminato insetticidi, diserbanti, fertilizzanti e prodotti contro la Botrytis. Un giorno suo padre gli affidò una parcella di pinot noir, che veniva sistematicamente devastata dalla peronospora. Cominciò quindi a lavorarla senza pesticidi, pensando che se l'agricoltura biologica avesse funzionato lì, l’avrebbe fatto ovunque. Fin dal primo anno, quella scommessa diede i suoi frutti e Franck Pascal non ci mise molto ad applicare gli stessi metodi di agricoltura biologica in tutto il vigneto, e nel 2002 passò ad un’agricoltura completamente biodinamica. Il vigneto è dominato dal pinot noir e dal pinot meunier, piantato su terreni di argilla, selce e silicio, con basse rese, distribuiti su cinque comuni della Vallée de la Marne. Isabelle e Franck Pascal si definiscono dei viticoltori “creatori di emozioni” e insieme hanno raggiunto altissimi livelli nella categoria degli champagne di carattere.

Le domaine Franck Pascal, situé sur la rive droite de la Vallée de la Marne, est un petit domaine d'à peine sept hectares, connu pour disposer d'un superbe patrimoine de vignes majoritairement composé de pinot noir ainsi que de pinot meunier. Ceux-ci permettent la production de vins vineux, puissants et profonds, ne manquant toutefois jamais de relance, ni d'élégance ou de fraîcheur. Certifié biodynamique, le domaine fait partie des grands domaines de Champagne qui travaillent sur l'élégance, la tenue en bouche, et qui savent ce que la garde apporte à leurs vins.
Cette cuvée, extrêmement rare, tirée à moins de 500 exemplaires, est un assemblage de plusieurs cuvées dites Quinte Essence, soit la cinquième essence, celle de l'alchimie qui permet de transmuter n'importe quelle essence en une autre. A noter qu’il s’agit aussi d’une cuvée très recherchée de Franck Pascal.
Composée en majorité de pinot meunier mais aussi de chardonnay, cette cuvée, vineuse, finement oxydative, au fruit patinée et à la minéralité saillante fait assurément partie assurément des plus belles cuvées de Champagne. Un véritable bijou, que l'on peut boire sans attendre ou bien conserver encore quelques années afin de profiter d'un bouquet toujours plus complexe, évoluant vers les notes de fleurs séchées, de fruits frais et rouges, d’épices douces, d'orange amère, de pomme sortie du four ainsi que de réglisse.