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Un vin profond, fruit d’un élevage prolongé sur ses lies. Weitere Informationen
Julien Guillot signe ce mâcon-villages à partir de chardonnay (bio et biodynamique) qui a puisé ses lettres de noblesse dans des sols de limon, de calcaire et de silice. Récolté à la main, il a fait l’objet d’un tri sévère, d’un pressurage lent et délicat. Les levures indigènes ont enclenché les fermentations et le vin a reposé sur ses lies particulièrement longuement : 24 mois très exactement. Ce processus permet de gagner à la fois en texture mais également en intensité aromatique. Le minimum de soufre a été ajouté à cette cuvée, entre la vendange et la mise en bouteilles.
Ainsi, à la dégustation, un bel équilibre se joue entre acidité noble naturelle, fruit et touches lactées, typiques de l’élevage. Un vrai vin de gastronomie qui s’appréciera à table après au moins une heure d’aération. Vous pouvez l'ouvrir à une température d'environ 12 degrés. Pourquoi ne pas le servir aux côtés de feuilletés de poireaux et saumon ? Mettez-vous en cuisine !
Mâcon Villages 24 mois sur lie Les Vignes du Maynes Trinktemperatur 12°C. Passt perfekt zu folgenden Gerichten: Saumon gravlax, Feuilleté de poireaux et saumon, Velouté Du Barry.
Julien Guillot signe ce mâcon-villages à partir de chardonnay (bio et biodynamique) qui a puisé ses lettres de noblesse dans des sols de limon, de calcaire et de silice. Récolté à la main, il a fait l’objet d’un tri sévère, d’un pressurage lent et délicat. Les levures indigènes ont enclenché les fermentations et le vin a reposé sur ses lies particulièrement longuement : 24 mois très exactement. Ce processus permet de gagner à la fois en texture mais également en intensité aromatique. Le minimum de soufre a été ajouté à cette cuvée, entre la vendange et la mise en bouteilles.
Ainsi, à la dégustation, un bel équilibre se joue entre acidité noble naturelle, fruit et touches lactées, typiques de l’élevage. Un vrai vin de gastronomie qui s’appréciera à table après au moins une heure d’aération. Vous pouvez l'ouvrir à une température d'environ 12 degrés. Pourquoi ne pas le servir aux côtés de feuilletés de poireaux et saumon ? Mettez-vous en cuisine !
Dieses führende Weingut der Appellation Mâcon kann die Geschichte des örtlichen Weinbaus bis ins Jahr 910 zurückverfolgen. Aus diesem Jahr stammen die ältesten Spuren des Weinbaus im damals von Mönchen bewirtschafteten Clos des Vignes du Maynes. Seitdem wurden in diesem Weinberg nie chemische Produkte ausgebracht.
1952 kaufen Pierre und Jeanne Guillot das Gut. Als echte Vorreiter geben sie den Verlockungen der Agrarrevolution nicht nach und beschließen, ohne chemische Produkte zu arbeiten – keine Unkrautvernichter, keine Insektizide, kein Schwefel, aber dafür jede Menge gesunder Menschenverstand.
Ihr Sohn Alain Guillot, von dieser Methode überzeugt, übernimmt die Leitung von ihnen und legt noch größeren Eifer an den Tag, später wird er sogar Präsident der Fédération Nationale de l‘Agriculture Biologique (Französischer Verband der biologischen Landwirtschaft, FNAB). Seit 2001 wird das Weingut von seinem Sohn Julien Guillot geleitet. Dieser hat sein sieben Hektar großes Anwesen auf biodynamische Bewirtschaftung umgestellt.
Heute baut Julien Guillot hier Pinot Noir, Gamay, Chardonnay und Aligoté an. Er versucht, wann immer es möglich ist, den Weinberg um Rebstöcke aus massaler Selektion zu erweitern. Die Vinifikation ist tadellos: natürliche Hefen, so wenig Schwefel wie möglich und eine sehr sanfte Filterung.
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