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Dieser kristalline und komplexe Wein wird von einer aufstrebenden Domaine aus dem Weinbaugebiet Loire erzeugt. Weitere Informationen
Utopia ist der naturbelassene Wein der Domaine, der erstmals im Jahrgang 2017 auf den Markt gebracht wurde. Die Trauben des Weins stammen von einer alten Parzelle in Hanglage mit Süd-/ Südwest-Ausrichtung und sehr kargen Böden. Das Terroir bringt einen konzentrierten Wein mit einer komplexen Nase hervor, der Aromen von sehr reifen Birnen und Quitten sowie Gewürznoten entwickelt. Es handelt sich um einen kristallinen Wein, der am Gaumen eine gewisse Frische bewahrt. Er passt sehr gut zu einem lang gereiften Comté.
Pouilly-Fumé Utopia Jonathan Didier Pabiot Trinktemperatur 12°C. Passt perfekt zu folgenden Gerichten: Quiche lorraine, Jambon blanc aux herbes, Filets de dorade.
Utopia ist der naturbelassene Wein der Domaine, der erstmals im Jahrgang 2017 auf den Markt gebracht wurde. Die Trauben des Weins stammen von einer alten Parzelle in Hanglage mit Süd-/ Südwest-Ausrichtung und sehr kargen Böden. Das Terroir bringt einen konzentrierten Wein mit einer komplexen Nase hervor, der Aromen von sehr reifen Birnen und Quitten sowie Gewürznoten entwickelt. Es handelt sich um einen kristallinen Wein, der am Gaumen eine gewisse Frische bewahrt. Er passt sehr gut zu einem lang gereiften Comté.
Die Anfänge der Domaine Jonathan Didier Pabiot reichen ins Jahr 2005 zurück, als Jonathan Pabiot drei Hektar Rebfläche von seinem Großvater erhielt. 2006 entschied er sich, höhere Qualität anzustreben und löste sich von den traditionellen Verfahrensweisen der Region. Sein Hauptaugenmerk lag auf der Begrenzung der Erträge und der Umstellung auf biologischen Anbau. Seit 2010 arbeitet er mit seinem Vater zusammen, der etwa 15 Hektar Rebfläche bewirtschaftet, so entstand die Domaine Jonathan Didier Pabiot. Die insgesamt knapp zwanzig Hektar wurden noch im gleichen Jahr für biologischen Anbau zertifiziert. Der Rebsortenbestand überrascht: 80 % Sauvignon Blanc, 20 % Chasselas, eine alte Rebsorte, aus der Jonathan einen Spitzenwein in kleiner Menge produziert. Ebenfalls im Jahr 2010 begann Jonathan mit der Einführung biologisch-dynamischer Praktiken, im Jahr 2016 folgte die Zertifizierung. Die beiden Winzer haben es sich zum Ziel gesetzt, lebendige und dynamische Weine zu produzieren, die mit so wenig Zusätzen wie möglich hergestellt werden und dabei rein, klar und harmonisch sind. Die Weine spiegeln die ganze Frische und Eleganz des Terroirs aus Mergel und den sogenannten „caillottes“ (typischer Kalksteinboden der Region) wieder. Alle Weine werden ohne Zusatzstoffe produziert und vor dem Abfüllen lediglich leicht geschwefelt. Mit „Utopia“ hat sich der Winzer erstmals in die Kategorie Naturwein vorgewagt. 2017 ist der erste Jahrgang. Da er immer die bestmögliche Weinqualität erzielen möchte, bevorzugt Jonathan edle Gefäße aus Holz oder Terrakotta (Amphoren). Die Rebflächen werden im Frühjahr gepflügt, bevor die natürliche Begrünung den Boden ins Gleichgewicht bringt und eine einzigartige Biodiversität begünstigt. Düngemittel werden nicht verwendet, und Kompost wird nur im Bedarfsfall genutzt. Durch Beschnitt und Entlaubung können die Trauben eine schöne physiologische Reife entwickeln. Sie werden langsam bei niedrigen Temperaturen gepresst, auch die Vorklärung findet kalt statt. Die Gärung erfolgt mit natürlichen Hefen, manchmal wird auch eine malolaktische Gärung eingeleitet. Der Wein wird weder gefiltert noch geschönt, nur leicht gesiebt, bevor er abgefüllt wird.
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