Die Preise gelten für die Lieferung nach:
Un sauvignon blanc ligérien à la fois croquant et sapide signé par un domaine certifié biodynamique. Weitere Informationen
Le domaine Jonathan Pabiot nous propose ici un sauvignon blanc, cépage phare du Centre de la vallée de la Loire, cultivé sur un hectare au sein du lieu-dit Les Champs de Cris. Les vignes ont été plantées il y a une trentaine d’années et offrent des rendements de 35 hectolitres par hectare. Elles puisent les nutriments nécessaires à leur épanouissement dans des sols de calcaire et bénéficient d’une exposition idéale vers le sud et le sud-ouest. Sa culture est soignée, certifiée bio et biodynamique, et se conclue par des vendanges manuelles. La vinification, elle, est conduite en cuves inox et, après la fermentation alcoolique, le vin est élevé sur ses lies (= levures) pendant 18 mois dans des cuves en béton. Et ce, afin de gagner en texture et en saveurs. De leur côté, les contenants préservent le vin des vibrations.
Teinté d’or, le vin présente de jolies notes fruitées (agrumes, fruits jaunes et blancs) et végétales (menthe). Il présente une texture croquante et une finale sapide.
Pouilly-Fumé Aubaine Jonathan Didier Pabiot Trinktemperatur 11°C. Passt perfekt zu folgenden Gerichten: Saumon fumé, Velouté du Barry, Quiche lorraine.
Le domaine Jonathan Pabiot nous propose ici un sauvignon blanc, cépage phare du Centre de la vallée de la Loire, cultivé sur un hectare au sein du lieu-dit Les Champs de Cris. Les vignes ont été plantées il y a une trentaine d’années et offrent des rendements de 35 hectolitres par hectare. Elles puisent les nutriments nécessaires à leur épanouissement dans des sols de calcaire et bénéficient d’une exposition idéale vers le sud et le sud-ouest. Sa culture est soignée, certifiée bio et biodynamique, et se conclue par des vendanges manuelles. La vinification, elle, est conduite en cuves inox et, après la fermentation alcoolique, le vin est élevé sur ses lies (= levures) pendant 18 mois dans des cuves en béton. Et ce, afin de gagner en texture et en saveurs. De leur côté, les contenants préservent le vin des vibrations.
Teinté d’or, le vin présente de jolies notes fruitées (agrumes, fruits jaunes et blancs) et végétales (menthe). Il présente une texture croquante et une finale sapide.
Die Anfänge der Domaine Jonathan Didier Pabiot reichen ins Jahr 2005 zurück, als Jonathan Pabiot drei Hektar Rebfläche von seinem Großvater erhielt. 2006 entschied er sich, höhere Qualität anzustreben und löste sich von den traditionellen Verfahrensweisen der Region. Sein Hauptaugenmerk lag auf der Begrenzung der Erträge und der Umstellung auf biologischen Anbau. Seit 2010 arbeitet er mit seinem Vater zusammen, der etwa 15 Hektar Rebfläche bewirtschaftet, so entstand die Domaine Jonathan Didier Pabiot. Die insgesamt knapp zwanzig Hektar wurden noch im gleichen Jahr für biologischen Anbau zertifiziert. Der Rebsortenbestand überrascht: 80 % Sauvignon Blanc, 20 % Chasselas, eine alte Rebsorte, aus der Jonathan einen Spitzenwein in kleiner Menge produziert. Ebenfalls im Jahr 2010 begann Jonathan mit der Einführung biologisch-dynamischer Praktiken, im Jahr 2016 folgte die Zertifizierung. Die beiden Winzer haben es sich zum Ziel gesetzt, lebendige und dynamische Weine zu produzieren, die mit so wenig Zusätzen wie möglich hergestellt werden und dabei rein, klar und harmonisch sind. Die Weine spiegeln die ganze Frische und Eleganz des Terroirs aus Mergel und den sogenannten „caillottes“ (typischer Kalksteinboden der Region) wieder. Alle Weine werden ohne Zusatzstoffe produziert und vor dem Abfüllen lediglich leicht geschwefelt. Mit „Utopia“ hat sich der Winzer erstmals in die Kategorie Naturwein vorgewagt. 2017 ist der erste Jahrgang. Da er immer die bestmögliche Weinqualität erzielen möchte, bevorzugt Jonathan edle Gefäße aus Holz oder Terrakotta (Amphoren). Die Rebflächen werden im Frühjahr gepflügt, bevor die natürliche Begrünung den Boden ins Gleichgewicht bringt und eine einzigartige Biodiversität begünstigt. Düngemittel werden nicht verwendet, und Kompost wird nur im Bedarfsfall genutzt. Durch Beschnitt und Entlaubung können die Trauben eine schöne physiologische Reife entwickeln. Sie werden langsam bei niedrigen Temperaturen gepresst, auch die Vorklärung findet kalt statt. Die Gärung erfolgt mit natürlichen Hefen, manchmal wird auch eine malolaktische Gärung eingeleitet. Der Wein wird weder gefiltert noch geschönt, nur leicht gesiebt, bevor er abgefüllt wird.
Sie besitzen einen identischen Wein?
Verkaufen Sie ihn!Kostenlos schätzen lassen
