Ugni
L’ugni blanc est un vieux cépage blanc originaire d'Italie. Planté dans différents endroits, il est souvent utilisé en assemblage dans des terroirs chaufs, pour apporter de la fraîcheur aux vins, grâce à son acidité naturelle. A la dégustation, il se distingue par son aromatique légère et discrète, centrée sur des saveurs d'agrumes, de coing et des notes florales. En bouche, c'est sa fraîcheur qui le distingue le plus. Il est le cépage le plus utilisé (et de loin !) lors de la confection des vins qui seront distillés pour donner les cognacs et armagnacs. Il présente notamment de belles propriétés pour convenir aux porte-greffes locaux plantés depuis la crise phylloxérique. Il donne des vins à l’acidité très élevée et peu alcoolisés, ce qui permet de protéger naturellement le vin de l’oxydation sans ajouter trop de soufre. Cette faible teneur en alcool permet également de mieux concentrer les arômes lors du passage par l’alambic. D’ailleurs, on dit souvent qu’un grand millésime à cognac est un millésime frais ! Une autre célèbre utilisation de ce cépage est faite en Italie, où il s’appelle le trebbiano, donnant des vins qui, s’ils sont parfois peu aromatiques dans les entrées de gamme, offrent une vivacité recherchée, surtout par temps chaud ! Ce cépage est également planté dans le Languedoc, la Provence et la corse