Languedoc
Ici, entre le Gard, l’Hérault et l’Aude, les Grecs ont implanté la vigne dès le Vème siècle avant JC suivis des Romains. Aujourd’hui, et depuis sa replantation après le phylloxéra, 35 000 hectares sont plantés ce qui en fait l’un des plus grands vignobles français. Les conditions : grande diversité de sols, climat méditerranéen, entre mistral et tramontane.
Les vignerons languedociens sont parvenus à se définir une vraie identité commune, malgré une proposition large d’appellations : les vins sans IG, les IGP et les AOP - elles-mêmes hiérarchisées entre appellation régionale Languedoc, appellations sous-régionales (Saint-Chinian, Limoux, Pic Saint Loup, Terrasses du Larzac...) et appellations communales (Boutenac, Minervois La Livinière…). Le Languedoc produit également des « vins doux naturels ».
Le mot « cépages » en Languedoc, s’écrit au pluriel, et la plupart des vins sont assemblés de nombreuses variétés. En rouge (75% de la production de la région est rouge), la syrah est la plus plantée, suivie d’autres cépages du Rhône ou de Bordeaux et de mourvèdre. En blanc, le plus planté est le chardonnay (passé de 1000 à 14 400 hectares en 20 ans), accompagné d’autres (marsanne, roussanne…).
Les emblèmes : La Grange des Pères, le Mas Daumas Gassac, Peyre Rose (Marlène Soria).
