Les premières traces de la famille Fabrègue remontent en 1263, lorsqu'ils étaient réputés pour être de riches commerçants de soie au-dessus de Lyon. En 1784, Jean de La Fabrègue fit bâtir à Rivesaltes la bâtisse que nous connaissons aujourd’’hui et qui prendra le nom de Rombeau. Dès 1850, les premiers viticulteurs travaillèrent en conjuguant le savoir-faire traditionnel aux technologies modernes afin de faire évoluer leurs vins dans un souci constant de qualité. Générations après générations, cette histoire de passionnés permet au domaine de compter aujourd'hui 113 hectares de vignes à l’’origine de muscats de Rivesaltes, de Rivesaltes, de Côtes du Roussillon et de Vins de Pays, alliant finesse et puissance. Dotée d’’un goût de l’’accueil unique, la famille lance en parallèle son propre restaurant sous l’’impulsion de Pierre-Henri de Fabrègue. Très vite, l’’auberge devient la vitrine des vins du domaine, véritables guides touristiques permettant de mieux saisir les caractéristiques de la région et des cépages.