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Anciennement classé en appellation Bourgogne (jusqu'en 2019), ce vin mérite quelques années de repos en cave pour exprimer sa délicatesse et sa complexité. Maggiori informazioni
Auparavant classé en appellation Bourgogne, ce vin rouge issu Clos du Chapitre est, depuis 2019, classé en appellation Marsannay. Le pinot noir qui le compose provient d’une petite parcelle plantée de vieilles vignes, située au nord de l’aire. Ces dernières sont cultivées avec soin, selon des principes bio certifiés et à l’aide de méthodes biodynamiques. Elles puisent les nutriments nécessaires à leur épanouissement dans des sols maigres et caillouteux composés de calcaire, de marnes et d’argile.
Œnologue de formation, Sylvain Pataille s’adonne à une vinification minutieuse, peu interventionniste qui se ponctue par un élevage en fûts pendant un an et demi. La proportion de bois neuf oscille aux alentours de 35%.
Nous vous recommandons de laisser ce vin reposer au moins cinq ans en cave avant de le déguster. Il dévoilera alors une complexité d’arômes séduisante. A la fois ample et délicat, il révèlera des fragrances d’épices douces, de fruits rouges, de cerise à l’eau-de-vie et de fleurs.
Marsannay Le Chapitre Sylvain Pataille (Domaine) si serve ad una temperatura di 16°C. Si abbina perfettamente con i seguenti piatti: Feuilleté aux champignons, Risotto aux morilles, Velouté de potimarron aux marrons et chips de lard.
Auparavant classé en appellation Bourgogne, ce vin rouge issu Clos du Chapitre est, depuis 2019, classé en appellation Marsannay. Le pinot noir qui le compose provient d’une petite parcelle plantée de vieilles vignes, située au nord de l’aire. Ces dernières sont cultivées avec soin, selon des principes bio certifiés et à l’aide de méthodes biodynamiques. Elles puisent les nutriments nécessaires à leur épanouissement dans des sols maigres et caillouteux composés de calcaire, de marnes et d’argile.
Œnologue de formation, Sylvain Pataille s’adonne à une vinification minutieuse, peu interventionniste qui se ponctue par un élevage en fûts pendant un an et demi. La proportion de bois neuf oscille aux alentours de 35%.
Nous vous recommandons de laisser ce vin reposer au moins cinq ans en cave avant de le déguster. Il dévoilera alors une complexité d’arômes séduisante. A la fois ample et délicat, il révèlera des fragrances d’épices douces, de fruits rouges, de cerise à l’eau-de-vie et de fleurs.
È grazie a viticoltori come Sylvain Pataille, che mettono la loro passione e il loro talento al servizio dei grandi terroir di Marsannay, che questa giovane denominazione ha conquistato il suo posto tra i grandi vini della Côte de Nuits. Dal 1999, Sylvain Pataille è diventato uno dei più grandi paladini di questo terroir. È un nome da non perdere e il team iDealwine è particolarmente orgoglioso di includerlo nella sua rete di partner.
Sylvain Pataille è un giovane enologo le cui conoscenze teoriche si sono dovute confrontare con la realtà sul campo. L’enologo ha decisamente vinto la sfida, dato che oggi è considerato come uno dei più grandi produttori di vino della Borgogna, seguendo le orme di personalità come Jean Fournier. Sylvain Pataille ha studiato enologia a Bordeaux, ma è in Borgogna che si impegna con tutte sue forze a difendere i climat>. Militante dei vini di terroir, Pataille difende anche il ritorno dell’aligoté tra le vigne borgognone. Dal 2008 la tenuta ha anche ottenuto la certificazione biologica.
Oggi, il viticoltore coltiva poco più di 17 ettari, nel rispetto assoluto dei suoli e delle uve. La raccolta avviene manualmente e la vinificazione viene effettuata con lunghe e delicatissime pigiature verticali cercando di intervenire il meno possibile. Il vino invecchia in botti (nuove per il 30%) per 15-18 mesi.
I suoi vini, bianchi, rossi e rosati (Marsannay ha il vantaggio di poter contenere tutte e tre le tipologie), sono caratterizzati da una grande delicatezza. La cuvée “L'Ancestrale” eguaglia il livello di alcuni Grand Cru, per le spezie, gli aromi complessi di frutti rossi e per la sua eccezionale persistenza. Ritroviamo questa stessa finezza e complessità negli altri Marsannay della tenuta.
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