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Un ratafia atypique, aromatique et onctueux né d’un élevage en solera. Maggiori informazioni
Ce ratafia est élaboré à partir de marc de champagne, alcool distillé à partir des résidus solides des raisins à la fin du pressurage, et de jus de raisin non fermenté. Ici, il s’agit d’un assemblage de 70% de pinot noir et de 30% de chardonnay, issus des vignes du domaine situé à Aÿ. L’ajout d’alcool permet de conserver le jus de raisin, et de stopper la fermentation, produisant un vin très fruité.
La spécificité de cette cuvée d’Henri Giraud est l’utilisation d’un système de solera, traditionnellement utilisé pour la production de xérès mais également pour les vins de réserve en Champagne. Pour cette cuvée, les jus les plus fruités sont élevés en fûts de chêne, le nouveau millésime étant ajouté aux anciens fûts, dont le contenu est en partie transvasé dans des fûts plus anciens encore. L’embouteillage est réalisé à partir du nectar soutiré de l’étage le plus bas et le plus ancien, la solera. Cet élevage atypique produit un vin d’une couleur ambrée au nez intense porté par des notes de cerise confite, d’amande, et d’épices douces. Des notes de marmelade et de noix se dévoilent à l’aération, puis évoluent vers une bouche à la texture onctueuse, où une pointe d’acidité créé un équilibre parfait. Un ratafia qui sublimera des plats sucrés salés.
Solera Ratafia champenois Henri Giraud si serve ad una temperatura di 10°C. Si abbina perfettamente con i seguenti piatti: Tajine d'agneau aux dattes, Cantal, Mousse au chocolat.
Ce ratafia est élaboré à partir de marc de champagne, alcool distillé à partir des résidus solides des raisins à la fin du pressurage, et de jus de raisin non fermenté. Ici, il s’agit d’un assemblage de 70% de pinot noir et de 30% de chardonnay, issus des vignes du domaine situé à Aÿ. L’ajout d’alcool permet de conserver le jus de raisin, et de stopper la fermentation, produisant un vin très fruité.
La spécificité de cette cuvée d’Henri Giraud est l’utilisation d’un système de solera, traditionnellement utilisé pour la production de xérès mais également pour les vins de réserve en Champagne. Pour cette cuvée, les jus les plus fruités sont élevés en fûts de chêne, le nouveau millésime étant ajouté aux anciens fûts, dont le contenu est en partie transvasé dans des fûts plus anciens encore. L’embouteillage est réalisé à partir du nectar soutiré de l’étage le plus bas et le plus ancien, la solera. Cet élevage atypique produit un vin d’une couleur ambrée au nez intense porté par des notes de cerise confite, d’amande, et d’épices douces. Des notes de marmelade et de noix se dévoilent à l’aération, puis évoluent vers une bouche à la texture onctueuse, où une pointe d’acidité créé un équilibre parfait. Un ratafia qui sublimera des plats sucrés salés.
La giovane maison di Champagne Henri Giraud si contraddistingue per la vinificazione in botti di rovere di Argonne, una zona collinare della Champagne. Il vigneto si trova ad Aÿ ed è costituito da parcelle situate in posizione ideale in Grand Cru per i pinot noir. I vini, originali e interessanti, sono vinosi e presentano note leggermente legnose.
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