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Un vin réalisé à partir de vieilles vignes de pinot noir qui ont puisé la quintessence du terroir marneux local. Les tanins sont fins, la minéralité présente, le fruit délicat. Maggiori informazioni
Anne et Jean-François Ganevat, voici définitivement une propriété iconique du vignoble jurassien qui fait non seulement des émules auprès de ses pairs pour ses méthodes de culture bio et biodynamiques ainsi que ses vinifications peu interventionnistes mais qui attire bien des amateurs pour sa formidable collection de vin. Elle nous propose ici ce côtes-du-jura rouge baptisé Les Chonchons, réalisé à partir de pinot noir. Celui-ci est issu de vieilles vignes qui ont donc été cultivées avec soin, puisant les nutriments nécessaires à leur épanouissement profondément dans des sols pétris de marnes gris et blanches du Lias et du Trias. Leurs rendements sont faibles mais concentrés et ont été récoltés à la main afin d’être minutieusement triés pour être vinifiés de façon non interventionniste. Ce qui signifie que les levures indigènes ont enclenché les fermentations, que les extractions sont (très) limitées (ni remontage, ni pigeage) et que le soufre est exclu du processus. Le vin a ensuite été élevé en fût pendant un an. Il présente une jolie robe rouge rubis peu intense de laquelle s’échappent des notes gourmandes et délicates qui évoquent les fruits rouges comme la framboise, les fleurs comme la rose, les épices douces et la réglisse en finale. La texture est fine, fluide, animée par une belle minéralité.
Côtes du Jura Pinot Noir Les Chonchons Anne et Jean François Ganevat si serve ad una temperatura di 15°C. Si abbina perfettamente con i seguenti piatti: Côte de veau aux girolles, Gratin de butternut, Saint-Nectaire.
Anne et Jean-François Ganevat, voici définitivement une propriété iconique du vignoble jurassien qui fait non seulement des émules auprès de ses pairs pour ses méthodes de culture bio et biodynamiques ainsi que ses vinifications peu interventionnistes mais qui attire bien des amateurs pour sa formidable collection de vin. Elle nous propose ici ce côtes-du-jura rouge baptisé Les Chonchons, réalisé à partir de pinot noir. Celui-ci est issu de vieilles vignes qui ont donc été cultivées avec soin, puisant les nutriments nécessaires à leur épanouissement profondément dans des sols pétris de marnes gris et blanches du Lias et du Trias. Leurs rendements sont faibles mais concentrés et ont été récoltés à la main afin d’être minutieusement triés pour être vinifiés de façon non interventionniste. Ce qui signifie que les levures indigènes ont enclenché les fermentations, que les extractions sont (très) limitées (ni remontage, ni pigeage) et que le soufre est exclu du processus. Le vin a ensuite été élevé en fût pendant un an. Il présente une jolie robe rouge rubis peu intense de laquelle s’échappent des notes gourmandes et délicates qui évoquent les fruits rouges comme la framboise, les fleurs comme la rose, les épices douces et la réglisse en finale. La texture est fine, fluide, animée par une belle minéralité.
Jean-François Ganevat è l’antico maître de chai (mastro cantiniere) di Jean-Marc Morey a Chassagne-Montrachet. Una volta terminata questa esperienza, nel 1998 decide di tornare nello Jura e di prendere in mano le redini della tenuta di famiglia. Il vigneto oggi si estende su una superficie di 13 ettari e comprende numerosi vitigni, viene coltivato secondo i principi dell’agricoltura biodinamica (senza certificazione) e naturale, e operando una selezione parcellare (la tenuta produce una cinquantina di cuvée). Le vigne, relativamente vecchie e provenienti da selezioni massali, sono tenute con estrema cura. Le rese sono basse e in cantina la vinificazione è estremamente delicata. Alcuni rossi vengono fatti invecchiare all’interno di anfore e raggiungono un livello altissimo. Questa tenuta rappresenta una delle maggiori rivelazioni degli ultimi anni tra i vini dello Jura, e la sua produzione rara è molto apprezzata dagli appassionati.
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