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Un pinot noir biodynamique savoyard réalisé par un vigneron qui possède également un domaine à Pommard. Maggiori informazioni
S’il dirige un domaine à Pommard, en Bourgogne, Dominique Lucas ne s’arrête pas là et gère en parallèle Les Vignes du Paradis, une propriété qui se situe en Savoie, près du lac Léman. Il signe ici cette cuvée réalisée à partir de pinot noir cultivé avec soin, selon des principes biodynamiques. Les vignes plantées il y a une quarantaine d’années environ bénéficient d’une situation en altitude, entre 380 et 480 mètres au-dessus du niveau de la mer. Une récolte manuelle des baies permet un tri sérieux dans les vignes puis à la cuverie. Là, la vinification des baies partiellement (80%) égrappées est conduite dans des œufs en béton. Celles-ci macèrent pendant près d’un mois avant de faire l’objet d’un pressurage doux. Le vin mature ensuite pendant huit mois dans des œufs en béton avant d’être mis en bouteille avec un ajout de soufre préalable, à titre homéopathique.
Juteux, le vin dévoile des saveurs de petits fruits rouges, de cerise bigarreau, de violette et de poivre blanc. La finale s’achève dans un registre aérien et le tout est traversé par une acidité noble et discrète.
IGP Vin des Allobroges Comme une évidence Les Vignes de Paradis si serve ad una temperatura di 15°C. Si abbina perfettamente con i seguenti piatti: Côte de veau parmentière, Magret de canard aux cerises, Côtelettes aux herbes.
S’il dirige un domaine à Pommard, en Bourgogne, Dominique Lucas ne s’arrête pas là et gère en parallèle Les Vignes du Paradis, une propriété qui se situe en Savoie, près du lac Léman. Il signe ici cette cuvée réalisée à partir de pinot noir cultivé avec soin, selon des principes biodynamiques. Les vignes plantées il y a une quarantaine d’années environ bénéficient d’une situation en altitude, entre 380 et 480 mètres au-dessus du niveau de la mer. Une récolte manuelle des baies permet un tri sérieux dans les vignes puis à la cuverie. Là, la vinification des baies partiellement (80%) égrappées est conduite dans des œufs en béton. Celles-ci macèrent pendant près d’un mois avant de faire l’objet d’un pressurage doux. Le vin mature ensuite pendant huit mois dans des œufs en béton avant d’être mis en bouteille avec un ajout de soufre préalable, à titre homéopathique.
Juteux, le vin dévoile des saveurs de petits fruits rouges, de cerise bigarreau, de violette et de poivre blanc. La finale s’achève dans un registre aérien et le tout est traversé par une acidité noble et discrète.
Dominique Lucas gestisce due tenute. Una a Pommard in Borgogna, l’altra in Savoia, ed è di questa che parleremo. La tenuta Les Vignes du Paradis si trova a Ballaison, vicino Thonon-les-Bains, in riva al lago Lemano. Non sorprende quindi che in questa proprietà troviamo una delle più splendide espressioni dello chasselas, un grande vitigno bianco svizzero. Dominique Lucas ha scelto di rinunciare all’AOP Crépy su 6 ettari di vigneti per avere la possibilità di produrre le migliori cuvée di chardonnay, savagnin, sauvignon e pinot gris. I vini portano solo l'indicazione IGP des Allobroges. In questa tenuta, il proprietario mette in atto tutte le pratiche necessarie per raccogliere le uve migliori e vinificarle nella maniera più idonea: viticoltura biodinamica, vendemmie con più fasi di selezione, vinificazione lunga, maturazione in barrique, vasche ovoidali e anfore. Una splendida proprietà che colpisce per la qualità dei suoi vini e per il lavoro di precisione.
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