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Accueil > Accord iDéal > Viandes: Gibier à plumes

Accords mets vins : Viandes, Gibier à plumes - Exemples de plats

Brochettes d'ortolans

Accord iDéal :

Sauternes (Blanc Liquoreux)

Bécasse rôtie

Accord iDéal :

Côte-Rôtie (Rouge)

Gevrey-Chambertin (Rouge)

Hermitage (Rouge)

Bécasse à l'Armagnac

Accord iDéal :

Pomerol (Rouge)

Bécasses rôties en cocotte (voir la recette)

Accord iDéal :

Saint-Émilion (Rouge)

Chambertin (Rouge)

Ladoix (Rouge)

Bécasses rôties sur canapés

Accord iDéal :

Saint-Emilion (Rouge)

Cailles rôties

Accord iDéal :

Médoc (Rouge)

Pomerol (Rouge)

Saint-Emilion (Rouge)

Canard Apicius version 2010 (voir la recette)

Dans les années 1980, Alain Senderens proposait une recette originale dans son restaurant l'Archestrate à Paris, le canard""Apicius"" au miel et aux épices. Une recette modernisée par Jérôme Banctel, son chef actuel au restaurant Lucas-Carton. Un des accords majeurs avec un vieux millésime de vin doux naturel...

Accord iDéal :

Rivesaltes (rouge)

Banyuls (rouge)

Canard aux navets (voir la recette)

Le canard est bien moins présent dans la cuisine que le poulet et c'est bien dommage car c'est une volaille goûteuse qui se prête à de nombreux accompagnements comme ici des navets légèrement confits. A servir avec, par exemple, un rouge du nord du Rhône ou de la Loire.

Accord iDéal :

Saint-Joseph (Rouge)

Crozes-Hermitage (Rouge)

Côte Rôtie (Rouge)

Canard sauvage

Accord iDéal :

Côte-Rôtie (Rouge)

Graves (Rouge)

Saint-Emilion (Rouge)

Cuisses de canard confites (voir la recette)

Accord iDéal :

Médoc (Rouge)

Marsannay (Rosé)

Haut Médoc (Rouge)

Faisan aux choux

Accord iDéal :

Pessac-Léognan (Rouge)

Faisan aux raisins

Accord iDéal :

Chambolle-Musigny (Rouge)

Gevrey-Chambertin (Rouge)

Hermitage (Rouge)

Faisan forestière

Accord iDéal :

Haut Médoc (Rouge)

Margaux (Rouge)

Faisan ou poule faisane rôtis

Accord iDéal :

Chambolle-Musigny (Rouge)

Hermitage (Rouge)

Nuits Saint-Georges (Rouge)

Faisan rôti

Accord iDéal :

Moulis (Rouge)

Faisan rôti à la périgourdine

Accord iDéal :

Pomerol (Rouge)

Grives aux raisins

Accord iDéal :

Saint-Julien (Rouge)

Crozes-Hermitage (Rouge)

Moulin à Vent (Rouge)

Grives en tourte

Accord iDéal :

Haut Médoc (Rouge)

Pauillac (Rouge)

Saint-Julien (Rouge)

Magrets de canard au four (voir la recette)

Les grands carnivores apprécient toujours les magrets de canard, une viande particulièrement goûteuse et dont la texture s'accorde parfaitement avec de beaux rouges puissants et parfumés. Par exemple avec toutes les appellations du sud de la vallée du Rhône, Châteauneuf en tête !

Accord iDéal :

Chateauneuf-du-Pape (rouge)

Cairanne (rouge)

Magrets de canard aux figues (voir la recette)

Accord iDéal :

Gigondas (Rouge)

Madiran (Rouge)

Margaux (Rouge)

Magrets de canard aux mangues (voir la recette)

Accord iDéal :

Côte-Rôtie (Rouge)

Graves (Rouge)

Margaux (Rouge)

Magrets de canard en croûte de sel (voir la recette)

Une belle viande rouge saignante met toujours parfaitement en valeur un grand rouge tannique, en particulier dans sa jeunesse. Cette cuisson en croûte de sel magnifiera les saveurs de la viande et s'accordera parfaitement à un vin rouge du Rhône septentrional.

Accord iDéal :

Hermitage (rouge)

Cornas (rouge)

Crozes-Hermitage (rouge)

Palombe rôtie

Accord iDéal :

Graves (Rouge)

Mercurey (Rouge)

Moulis (Rouge)

Parmentier de canard confit (voir la recette)

Purée de pommes de terre ""maison"" et canard confit font bon ménage quand on les étale en couches successives ! Un délicieux plat familial d'un déjeuner de dimanche réussi. Pour rester dans une ambiance sud-ouest, un bordeaux rouge s'impose !

Accord iDéal :

Médoc (rouge)

Haut-Médoc (rouge)

Fronsac (rouge)

Perdreau aux truffes

Accord iDéal :

Chambolle-Musigny (Blanc)

Champagne (Blanc Effervescent)

Perdreau en casserole

Accord iDéal :

Pauillac (Rouge)

Perdreau flambé

Accord iDéal :

Pomerol (Rouge)

Perdreau rôti

Accord iDéal :

Pomerol (Rouge)

Givry (Rouge)

Ladoix (Rouge)

Perdreau truffé

Accord iDéal :

Pessac-Léognan (Rouge)

Perdreaux rôtis aux noix et au lard gras (voir la recette)

Accord iDéal :

Cornas (Rouge)

Cahors (Rouge)

Chambolle-Musigny (Rouge)

Perdrix rôties à l'étouffée de lentilles du Puy (voir la recette)

Accord iDéal :

Chambertin (Rouge)

Vosne-Romanée (Rouge)

Chambolle-Musigny (Rouge)

Pot-au-feu de canard (voir la recette)

Profitons des derniers frimas de l¿hiver pour proposer un plat de saison, le pot-au-feu, mais, pour changer, à base de canard plutôt que de b¿uf. Il n¿en sera que plus goûteux et se mariera à merveille avec un rouge de Loire plutôt jeune et sans élevage boisé marqué.

Accord iDéal :

Bourgueil (rouge)

Chinon (rouge)

Saumur-Champigny (rouge)

Salmis de faisan

Accord iDéal :

Chénas (Rouge)

Cornas (Rouge)

Moulin à Vent (Rouge)

Tajine de cailles au raisin (voir la recette)

Accord iDéal :

Saint-Émilion (Rouge)

Haut Médoc (Rouge)

Hermitage (Rouge)

magret de canard sauce au poivre (voir la recette)

Un grand classique de la cuisine du Sud-Ouest, idéal avec des vins rouges puissants et légèrement épicés comme ceux du Nord de la vallée du Rhône.

Accord iDéal :

haut-medoc (rouge)

cahors (rouge)

hermitage (rouge)

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